鐵觀音從過(guò)去的傳統(tǒng)茶再到輕發(fā)酵工藝的流行，輕發(fā)工藝隨后又分化為正味、消青、拖酸三種類(lèi)別，其中消青又衍生“消正”、“消酸”兩個(gè)小類(lèi)。
鐵觀音分正味、消青、拖酸
1、正味：干茶顯黑、色澤較暗不鮮活，視覺(jué)觀感顯得較差。
2、消青：干茶一般顯烏綠，色澤鮮活度普遍較高，視覺(jué)觀感較好。
3、拖酸：干茶多顯青綠，色澤鮮活度普遍較高，觀感與消青茶的差異并不是很大，因此較難從外觀上區(qū)分。
香氣的區(qū)別
1、正炒：通常正炒茶蓋香不易顯現(xiàn)，即便是上等品，首泡蓋香一般也較為暗弱、二水清晰些、三水最強(qiáng)化，屬于富有后勁的風(fēng)格——但從香氣來(lái)講，正炒以幽香風(fēng)格多見(jiàn)、強(qiáng)度也很難同消青產(chǎn)品相比。茶湯香氣同樣較為淡雅，風(fēng)格含蓄多見(jiàn)。
2、消青：消青茶蓋香清晰，上品蓋香或風(fēng)格張揚(yáng)、或含蓄，但都很容易感知——優(yōu)品香氣高雅。但近幾年蓋香極尖銳、霸氣的鐵絕跡，接觸過(guò)等級(jí)最高的茶品，香氣為極幽細(xì)風(fēng)格，香氣一縷、極富穿透力。不過(guò)這類(lèi)茶也極罕見(jiàn)，不建議追求。總體來(lái)說(shuō)，消青茶容易做到蓋香清晰高揚(yáng)，茶友也最容易接受。
消正：香氣靠近正炒風(fēng)格；消酸：洗茶后聞葉底，會(huì)有明顯的酸香，這種酸香普遍令人愉快；一水后酸香消失，茶湯則不帶酸味。
3、拖酸：洗茶聞葉底，酸味很明顯，拖酸茶一般有明顯的拖味，這種茶有致命的缺陷，工藝沒(méi)有保留的價(jià)值。
論香氣的高揚(yáng)程度，拖酸排第一，消青排第二，正炒排第三；論香氣的高雅程度：正炒排第一，消青第二（高階品亦可并列第一），拖酸末流沒(méi)法比。
制作工藝區(qū)別
1、正炒：采摘后第二天上午炒制——為了盡快消除苦澀水，一般都采用重曬多搖或長(zhǎng)間隔的處理，工藝趨近中發(fā)酵，所以湯水溫和。應(yīng)該說(shuō)，正炒茶已比較靠近傳統(tǒng)觀音了，只是傳統(tǒng)觀音發(fā)酵度再高一些；紅邊方面業(yè)界共識(shí)是去除，所以今后即便出現(xiàn)傳統(tǒng)工藝的鐵觀音，也是去紅邊的。但炭焙的傳統(tǒng)觀音必須保留紅邊，這樣干茶才可以做到烏黑油潤(rùn)。紅邊一去，精焙的難度就大了許多。
2、消青：采摘后第二天中午到晚上炒制，靠近中午的稱(chēng)為消正，靠下午的消酸。
3、拖酸：采摘后第三天凌晨～早晨炒制，搖青程度最輕。
以上就是關(guān)于正味、消青、拖酸鐵觀音的介紹了，這幾種茶無(wú)論在外觀、香氣、口感方面都有較顯著的風(fēng)格差異。
