作為茶葉界中的重量級(jí)品種，鐵觀音業(yè)界的技術(shù)潮流變化是比較快的，從過(guò)去的傳統(tǒng)茶再到輕發(fā)酵工藝的流行，輕發(fā)工藝隨后又分化為正炒、消青、拖酸三種類(lèi)別，這幾種茶無(wú)論在外觀、香氣、口感方面都有較顯著的風(fēng)格差異。下面來(lái)看看正味鐵觀音什么樣的！
正味鐵觀音什么樣的？
1、外形：干茶黛綠、色澤較暗不鮮活，正味鐵觀音視覺(jué)觀感顯得較差黑。
2、香氣：正炒茶蓋碗香不顯著，就算是上等品，第一泡蓋碗香氣也很弱（淡淡的幽香）、茶湯清澈透亮、茶水軟，回甘強(qiáng)勁，香味淡淡但卻很悠長(zhǎng)，屬于富有后勁的風(fēng)格——但從香氣來(lái)講，正炒以幽香風(fēng)格多見(jiàn)、強(qiáng)度也很難同消青產(chǎn)品相比。茶湯香氣同樣較為淡雅，風(fēng)格含蓄多見(jiàn)。
3、口感：茶湯清澈透亮，茶水柔軟，口感順滑，回甘強(qiáng)勁。入口很舒服，幾杯下去滿(mǎn)嘴都是茶，會(huì)有種一直想往里咽口水的感覺(jué)。
簡(jiǎn)單點(diǎn)說(shuō)，品飲后的感覺(jué)好于品飲時(shí)的感覺(jué)，觀音韻的說(shuō)法，更明顯是針對(duì)正炒與傳統(tǒng)工藝茶品的。正炒中的極品鐵觀音，茶湯入口即化為回甘，幾乎來(lái)不及細(xì)細(xì)品味口中就芳香四溢——但聞茶湯本身，你會(huì)感覺(jué)它的香氣往往不是很明顯。另外，正炒鐵的茶湯在4水后普遍都會(huì)發(fā)甜，明顯的甜感。
4、茶湯：正炒茶湯一般顯黃一些，偶也有青綠茶湯。茶——非常不幸的是，由于正炒或偏正炒風(fēng)格的鐵觀音，香氣不高揚(yáng)，鮮爽度也不高，很多茶友都不喜歡此種風(fēng)格，但目前安溪地區(qū)高價(jià)位的頂尖茶品幾乎清一色是正炒觀音，甚至有不少制茶者認(rèn)為茶品若香氣高揚(yáng)就流于俗氣，而應(yīng)該高雅耐品，這種觀點(diǎn)見(jiàn)仁見(jiàn)智，但可以反映出業(yè)界的最新風(fēng)尚。
5、葉底：普遍為暗黃綠色，光澤度不好。
6、制作工藝特點(diǎn)：采摘后第二天上午炒制，采用重曬多搖、長(zhǎng)間隔的處理，發(fā)酵度比較適中。正炒茶的制作方法基本延續(xù)傳統(tǒng)觀音的工藝。
雖然正味鐵觀音在干茶的外形、泡后的葉底方面都不如消青或拖酸鐵觀音好看（主要是顏色沒(méi)有那么綠），香氣也沒(méi)有那么高揚(yáng)，但正味鐵觀音的茶湯清澈透亮，茶水柔軟，口感順滑，回甘強(qiáng)勁，香味淡淡卻很悠長(zhǎng)，且毫無(wú)雜味，最為關(guān)鍵的區(qū)別是正味鐵觀音久喝也不傷胃。因此，真正的老茶客都會(huì)選擇正味鐵觀音。
