烏龍茶種類眾多，如果根據(jù)品質(zhì)來分，鐵觀音最好;單論香氣，黃金桂是烏龍茶中香氣最盛的;看產(chǎn)季，春茶和秋茶品質(zhì)最佳。這些都是從大范圍來鑒別烏龍茶，要說到實(shí)際選購中的技巧，概括起來就是如下4個(gè)字：望、聞、摸、沏。
“望、聞、摸、沏”鑒別烏龍茶
首先是望，即看其外形。把茶葉捧在手心對著光線看，上好的春茶顏色應(yīng)該是墨綠，若帶點(diǎn)砂綠白霜更佳。如果茶色灰暗枯黃，則為劣品。再老到點(diǎn)的，可以仔細(xì)觀察茶葉是否隱存紅邊，有則表明發(fā)酵適度。
其次是聞，即聞其味。手捧干茶，鼻子貼緊茶葉，吸三口氣，如果香氣持續(xù)甚至愈來愈強(qiáng)，便是好茶;反之，聞起來香氣不足，甚至帶有雜味，那就不是好茶了。
再次是摸，即看茶葉手感如何。烏龍茶分球形和條形兩種，前者放在手中抖動(dòng)，要感覺分量適中，太輕滋味淡薄，太重易苦澀;后者，如果感覺葉尖刺手，是因?yàn)椴枨嗵刍蛲饲嗖蛔悖绕饋頃?huì)有苦澀感。
最后是沏，即開湯沖泡。這也是試茶最重要的一個(gè)步驟。準(zhǔn)備一只瓷杯、5克茶葉，沖150毫升的開水，靜置5分鐘。然后取一個(gè)小湯匙，撥開茶葉看看湯色。若湯色渾濁、淡薄，葉片焦黃碎裂，或是湯匙聞起來有草青味，都表示這茶葉“先天不足”。好茶湯顏色應(yīng)該明亮濃稠，即使茶湯冷卻，香氣依然存在。
不同季節(jié)的烏龍茶有什么區(qū)別？
不同季節(jié)采制的烏龍茶對品質(zhì)影響是極為顯著的。一般春茶品質(zhì)最好，秋茶次之，而夏暑茶品質(zhì)最差。
經(jīng)過冬季的休眠期，茶樹體內(nèi)積累豐富的營養(yǎng)，在春季氣候溫暖，雨量充沛，有利于茶樹氮代謝的進(jìn)行，使鮮葉中內(nèi)含物質(zhì)豐富，特別是芳香物質(zhì)、氨基酸、茶氨酸及水溶性成分，含量較高，而影響烏龍茶香味的花青素、酯型兒茶素等成分相對較低。
所以春季烏龍茶一般香氣清高，滋味濃厚甘爽，品質(zhì)好。
夏暑期間，氣溫較高，茶樹生長迅速，體內(nèi)碳代謝旺盛，有利于茶多酚的積累。特別在高溫條件下，茶鮮葉中酯型兒茶素、花青素及青嗅味物質(zhì)增加，能形成烏龍茶良好香氣的萜烯類物質(zhì)及具有優(yōu)雅香氣的紫羅酮等明顯減少。
所以夏暑季節(jié)所產(chǎn)烏龍茶香氣低淡，滋味苦澀，品質(zhì)較差。
以上就是關(guān)于烏龍茶的鑒別方法介紹了，在選購烏龍茶的時(shí)候一定要對比、多品嘗，方能選購好茶！
