七泡有余香說的當(dāng)然就是鐵觀音茶葉咯，鐵觀音的為什么會有其它茶葉所沒有的獨(dú)特觀音韻呢？這都和鐵觀音采在制作之前對鮮葉的采摘技術(shù)有著嚴(yán)格的要求。鐵觀音的采摘有著獨(dú)特的標(biāo)準(zhǔn)和時間。
鐵觀音什么時間采摘？
鐵觀音對采摘時間要求較嚴(yán)格，一年中內(nèi)安溪一般分4季開采，外安溪一般分5季開采。谷雨至立夏(4月中下旬至5月上旬)為春茶，產(chǎn)量達(dá)到全年的1/3；夏至至小暑(6月中下旬至7月上句)為夏茶，立秋至處暑(8月上句至下旬)為暑茶，秋分至寒露(9月下旬至10月上旬)為秋茶；在11月至12下旬間制作的為冬茶。
全年以春、秋兩季茶葉品質(zhì)最高，春茶以立夏前后采摘質(zhì)量為更好，秋茶以寒露前后為更好。在一日中，以下午青即午后12時至下午4時前采摘的鮮葉中有充分曬青時間，新鮮清爽，品質(zhì)最好。由于采摘鮮葉的時間不同，影響鮮葉內(nèi)部的內(nèi)含物、曬青等方面，對鐵觀音品質(zhì)的形成也造成響。
早青為上午10時前采摘的茶青，鮮葉大多帶有露水，其制成的茶品質(zhì)較差；上午青為上午10時后至中午12時前采摘的茶青，因茶樹經(jīng)過一段時間陽光的照射，露水已消失，制作茶葉品質(zhì)優(yōu)于早、晚青；晚青為下午4時后所采的茶青，因采摘完鮮葉后，無法利用陽光曬青萎凋,錯過曬青的最佳時機(jī)，制茶品質(zhì)欠佳，總體優(yōu)于早青；所以應(yīng)盡量選擇下午青作為制作原料。北風(fēng)天氣所采茶葉品質(zhì)較佳，制作優(yōu)質(zhì)鐵觀音，應(yīng)選擇連續(xù)晴朗天氣的午青鮮葉制作，才能達(dá)到上乘品質(zhì)。
鐵觀音的采摘方法
采摘的方法有手采法、刀割法和機(jī)采法3種。目前鐵觀音最普遍的采摘方法為手采法，該種采法特別適合制作高檔茶，茶農(nóng)通過長期實(shí)踐，創(chuàng)造為適應(yīng)做青“走水”需要的“虎口對芯”采摘法；即采摘時將拇指和食指分開，從芽梢頂端中心插下，稍加扭折向上一提，將芽梢采下，這樣就形成每摘下一芽葉，有一半葉握在手中，另一半露在手掌外，可避免握在手中受熱與壓傷。
刀割法和機(jī)采法這兩種方法采摘的鮮葉質(zhì)量明顯較差，特別是機(jī)采法，沒有選采性能，但能克服采茶用工困難，適應(yīng)低檔的大面積生產(chǎn)，有一定面積應(yīng)用。同時應(yīng)根據(jù)茶葉生長情況確定一定高度的采摘面，樅面上的新梢全部采摘，樅面下的芽梢全部留養(yǎng)，以形成較深厚的營養(yǎng)生成層，達(dá)到充分利用光能，促進(jìn)芽頭生長均衡，達(dá)到增產(chǎn)提高的目的。每季一般分2次采摘，第1次按標(biāo)準(zhǔn)采開面3－4葉，第2次采茶蓬面下芽葉。鐵觀音采摘多數(shù)采用手工采茶法，采茶時實(shí)行提手采、分朵采，切忌一把捋，才能形成標(biāo)準(zhǔn)統(tǒng)一、容易掌握、茶青完整度較好。
此外，采摘茶葉時必須輕抓輕放，及時將采下的鮮葉裝入通透性好的竹筐或紡織袋，防止擠壓，盡快送到加工廠。
