武夷巖茶屬于青茶類，又叫烏龍茶，是烏龍茶中的極品，這類茶源于清末年初，要種這種茶葉前提下要在適宜的氣候和優(yōu)質(zhì)的品種才可以，這樣茶葉才能生長成熟，而形成烏龍茶之極品，因此，下面系哦啊吧就給大家具體的介紹一下武夷巖茶的制作工藝吧！
武夷巖茶的制作工藝
1、采青
最好雨天不采，有露不采，烈日不采。一天中最佳采摘時間在上午9-11時，下午14-17時次之，其他時間更次之。采摘后的運送中要保持鮮葉的新鮮，特別是要保持原有鮮葉的完整性，盡量避免折斷、破傷、散葉、熱變等不利于保持品質(zhì)的現(xiàn)象發(fā)生。
2、萎凋
有日光萎凋和加溫萎凋。它是形成巖茶香味的基礎(chǔ)。萎凋中變化顯著的是水分的消失，促進鮮葉內(nèi)部發(fā)生理化變化。在日光下萎凋，將茶青勻攤在特制"水篩"放在傾斜的以竹竿組成的曬青架上。根據(jù)日光（斜射）強度、風(fēng)速、濕度等因素和各品種對萎凋的不同要求而掌握。
3、做青
做青的訣竅就是“看青做青”因為青是做出來的，一泡茶的好壞，往往是靠人工控制的結(jié)果。意思是把鮮葉的青做掉，使茶葉呈現(xiàn)剛剛好的狀態(tài)。做青過程中有走水、搖青、等青、發(fā)酵等工序交替進行，多次繁復(fù)。
4、炒青
炒青的目的是利用高溫火力，破壞酶的活性，中止發(fā)酵，穩(wěn)定做青已形成的品質(zhì)，純化香氣。炒青時，炒灶火力要極大，鍋溫逐漸增高至230℃～260℃以上。每鍋約0.75公斤左右投入鍋中翻炒。翻炒時兩手敏捷翻動，翻動時不宜將茶青過于抖散，以防水分蒸發(fā)太干，不便揉捻，約二三分鐘，翻炒四五十下后，青葉表面帶有水點，已柔軟如棉。
5、揉捻
茶青取出后，趁熱迅速置于揉茶臺上的揉茶中，將炒青葉壓于揉捻篩中來回推拉，直至葉汁足量流出，卷成條形，濃香撲鼻，即解塊抖松。然后再將兩人所揉之葉并入鍋中復(fù)炒，復(fù)炒溫度比初炒低（200℃～240℃），時間也比初炒短，約半分鐘，僅翻轉(zhuǎn)數(shù)下，取出再揉，揉茶時間比初揉略短。
6、烘焙
烘焙又分為初焙和復(fù)焙。初焙俗稱“走水焙”，其主要目的是利用高溫使茶葉中一些物質(zhì)受熱轉(zhuǎn)化。青葉經(jīng)雙炒雙揉后，即送至焙房烘焙。復(fù)焙為了使茶葉焙至相應(yīng)的程度，減少茶香喪失和茶素的減損，復(fù)焙時，溫度應(yīng)比初焙時略低。因此，清代梁章鉅稱“武夷焙法實甲天下”。
7、晾索
晾索的目的一是避免焙后的茶葉積壓一堆，未干茶葉堆壓發(fā)熱易產(chǎn)生劣變；二是避免受熱過久，茶香喪失，同時晾索也可使茶葉轉(zhuǎn)色，有油潤之感。晾索時間約5～6小時。
8、揀剔
揀去揚簸未干凈的黃片、茶梗，以及無條索的葉子，揀茶一般在茶廠較亮處進行。補火后，將茶裝入茶箱內(nèi)，放在干燥的室內(nèi)，待制茶結(jié)束，挑運下山，交茶莊處理（精制）。
武夷巖茶富含有機質(zhì)化合物泥土
1、武夷巖茶土質(zhì)，大部門成土母巖為火山礫岸、紅砂巖和頁巖構(gòu)成。茶園土質(zhì)受建梯壅土、挖山、客土等影響，泥土剖面混疊，含灰紫棕色紅砂粒及小礫場，松散而透水性強。
2、富含有機質(zhì)，有用磷鉀含量較高，土質(zhì)偏酸性。這樣的泥土前提下，茶樹發(fā)展精采。
3、新梢育芽手段強，葉綠素含較多，光合手段強，有機物的化合物蘊蓄量也較多，與巖茶品格親近相干的氨基酸、茶多酚、兒茶素、咖啡堿等有用因素含量高；
4、酶活性增強，尤其是氨基酶活性加強，促使茶氨酸大量合成，含量明顯加強，從而進步巖茶的鮮爽度。
武夷巖茶的產(chǎn)地氣候
茶樹相宜在漫射光下生養(yǎng)，在漫射光照射下，可發(fā)生較多的葉素B，形成多種氨基酸，有利于進步茶葉香氣，鐫汰光照時刻，收縮光照時數(shù)，可促進茶樹氮代謝的舉辦，進步含氮化合物的卵白質(zhì)、氨基酸、葉綠素、咖啡堿的含量。
武夷巖竹樹成蔭，恒久云霧覆蓋，中國十大名茶，培育了較好的漫射光情形，折射了波長較短的光質(zhì)，使得波長較長的橙紅光，藍紫光更有利于茶樹的光合浸染。同時武夷巖的蔭蔽情形也收縮了日照是時刻。使茶樹葉張顯得更大、持嫩好、品格更優(yōu)。
武夷巖茶產(chǎn)地的溫度及濕度
武夷山年均勻相對濕度18∽18.5℃，年雨量2000毫米閣下，年均勻相對濕度80%閣下。茶樹新梢發(fā)展發(fā)育的最佳溫度范疇是20--30℃，在這一溫度下，茶樹發(fā)展快，光合浸染正常，新梢芽葉內(nèi)含物富厚，持嫩性強，制成的茶葉精良。春季氣溫較低，有利于氮代謝的舉辦、卵白質(zhì)、氨基酸等含氮化合物質(zhì)的戊烯醇、乙烯醇形成較多。
武夷巖茶的沖泡方法
1、器具：準備烏龍茶專用茶具一套。
2、投茶量：沖泡壺具容積的1/2左右。
3、用水：以山泉水為上，潔凈的河水和純凈水為中，硬度大或氯氣明顯的自來水不可用；水溫需現(xiàn)開現(xiàn)泡為宜。
4、時間：1至3泡浸泡10-20秒，以后每加沖一泡，浸泡時間增加10-20秒。浸泡時間的調(diào)整原則為1至7泡的湯色基本一致，且可沖泡10余泡。
5、濃淡：用投茶量進行。需淡些則投茶量少些為沖泡壺具容積的1/3-1/2，需濃些則投茶量多些為沖泡壺具容積的1/2-2/3。
綜上所述，茶的制作工藝技術(shù)很大一部分決定了成品巖茶的品質(zhì)。巖茶的制作工藝技術(shù)可以說比較獨特，其不僅采取了綠茶的工藝之精華還采用了紅茶的制作工藝技術(shù)來不斷的創(chuàng)新及研發(fā)而成！
