鐵觀音屬紅茶還是綠茶

 

　　鐵觀音茶，中國傳統(tǒng)名茶，屬于青茶類，是中國十大名茶之一。原產(chǎn)于福建泉州市安溪縣西坪鎮(zhèn)，發(fā)現(xiàn)于1723—1735年。“鐵觀音”既是茶名，也是茶樹品種名，鐵觀音茶介于綠茶和紅茶之間，屬于半發(fā)酵茶類，鐵觀音獨(dú)具“觀音韻”，清香雅韻，沖泡后有天然的蘭花香，滋味純濃,香氣馥郁持久，有“七泡有余香之譽(yù)”。除具有一般茶葉的保健功能外，還具有抗衰老、抗動脈硬化、防治糖尿病、減肥健美、防治齲齒、清熱降火，敵煙醒酒等功效。

 

　　鐵觀音根據(jù)春夏秋冬四季氣候的不同，分為春茶、秋茶、暑茶、夏茶和冬茶，“春水秋香”指的就是春茶和秋茶，春茶注重茶水的口感，秋茶注重香氣，各有特色。但是就茶質(zhì)來說，秋茶是一年之中最好的。

 

　　由于秋天降水量少，氣候也比較干燥，泥土和空氣中的水分減少，使得茶葉在成長、采摘和制作的過程中能夠最大程度地保持茶葉的香氣。因?yàn)樵诟衫涞臏囟认轮瞥傻牟枞~，不僅能完整地保持茶葉的內(nèi)質(zhì)，茶葉的水分也會相對減少，從而更顯香氣。

 

 

　　相傳安溪西坪堯陽(今西坪鎮(zhèn)南巖村)有一位仕人王仕讓(有的稱王士諒，清雍正時任過十年副貢)，平生喜歡搜集奇花異草，曾筑書房于南山之麓，名為南軒，南軒開辟有一個茶苗圃。清乾隆元年(1736年)春，王士讓告假回鄉(xiāng)訪親會友，到南巖山麓游覽，突然在一片荒園的層石間，發(fā)現(xiàn)一株形態(tài)獨(dú)特的茶樹，散發(fā)出陣陣清香，遂移植種在南軒的苗圃里。經(jīng)過細(xì)心照顧，茶樹長得很快，枝葉繁茂。到了春茶時節(jié)，他及時采制，加工成品，果然，茶樣特別，氣味芳香，滋味醇厚，他便把這些茶葉精心收藏起來。

 

　　乾隆六年(1741年)，士讓奉召赴京，他把茶葉帶到京城送給禮部侍郎方苞。方侍郎原本是個識貨的茶仙，一聞茶香非凡，便作為一種貢品獻(xiàn)給乾隆皇帝。乾隆皇帝平素也是愛茶成癖，品嘗后稱為佳品，立即召見王士讓，詢問茶的由來。王士讓便把經(jīng)過稟述一番。乾隆皇帝細(xì)細(xì)觀察茶的外形，掂量茶的緊結(jié)度，發(fā)現(xiàn)它貌似觀音重如鐵，產(chǎn)地在南巖，便賜名為南巖鐵觀音。

 

　　1、清香型鐵觀音

 

　　清香型鐵觀音是屬于輕發(fā)酵的茶葉品種，其中最具代表性的是“清湯綠水”,同時口感也是人們最喜歡的。清香型茶葉強(qiáng)調(diào)的是清湯、鮮度和市場上現(xiàn) 在流行的“歪酸”、“青酸”就是這一清香型茶葉的代表。鐵觀音茶葉明亮青綠，極具欣賞性，沖泡出來清湯綠水湯色透亮，茶香悠長，茶葉舒展，很據(jù)欣賞性。

 

　　2、鮮香型鐵觀音

 

　　鮮香型鐵觀音也屬于輕發(fā)酵茶葉，鮮香型茶葉強(qiáng)調(diào)的是鐵觀音茶葉的鮮味、鮮度和市場上的“拖酸”、“鮮酸”，就是這一鮮香型茶葉的代表,一般市場上不容易買到。葉子的成色好，葉子翠綠，這樣子葉子就極具欣賞性。鮮香型的茶葉使用輕發(fā)醇要求的火候較輕，茶葉中的水份保持得很飽滿，口感屬于鮮香 輕淡型的，適合日常沖泡和欣賞的，本茶葉適合個人飲用喲，還能養(yǎng)神。對于剛剛開始品飲鐵觀音的認(rèn)識來說，鮮香型鐵觀音可以作為不錯的選擇。

 

　　3、濃香型鐵觀音

 

　　屬傳統(tǒng)半發(fā)醇的安溪鐵觀音茶，香味較濃，口感也較重，深金黃色的湯水是濃香型茶葉的代表喲。傳統(tǒng)制法的鐵觀音茶要求的半發(fā)酵時間較長較重，沖泡之后的茶湯顏色也比較濃，喝起來的感覺是醇厚甘爽，意思就是正。我們自己經(jīng)常喝的就是傳統(tǒng)濃香的茶葉，還有陳茶的。傳統(tǒng)鐵觀音放置時間長了成為老茶后，經(jīng)過再烘烤，炭焙等深加工程序，口感、保健功效等更顯著。

 

　　4、炭焙型鐵觀音

 

　　炭焙型鐵觀音屬在傳統(tǒng)半發(fā)醇的安溪鐵觀音茶基礎(chǔ)上再次用木炭進(jìn)行約5-12小時的炭焙而成，屬于傳統(tǒng)正味的好茶?？诟懈?，更加順滑，經(jīng)過炭焙使其擁有天然的火香味，現(xiàn)在安溪越來越流行傳統(tǒng)炭焙濃香型的安溪鐵觀音了。炭焙型的茶葉回甘特別,有獨(dú) 特的口感,品嘗之后喉嚨特別的舒爽.帶有強(qiáng)烈的火香味不過，不過剛開始喝鐵觀音茶葉的茶友們可能對其喝起來會有不適應(yīng)。

 

　　5、韻香型鐵觀音

 

　　韻香型鐵觀音是介于清香和濃香之間的新推茶葉,韻香型接受的朋友會更多喲，因?yàn)榻橛谇逑阈秃蜐庀阈椭g的，擁有更多的滋味享受。即有清香型的香氣又有濃香型的純正口感耐沖泡，因此在會有更多的茶友喜歡品茗這類的鐵觀音茶品。

 

 

　　安溪以茶為生，鐵觀音是安溪人的安身立命之本，安溪人視質(zhì)量安全為生命線。只要你去安溪，就會發(fā)現(xiàn)，安溪茶業(yè)生態(tài)與以前大不一樣了，全安溪可以說是用“洪荒之力”狠抓質(zhì)量安全的。隨著茶葉稀土標(biāo)準(zhǔn)的取消，安溪鐵觀音的質(zhì)量合格率達(dá)到99％以上。農(nóng)業(yè)部監(jiān)測表明，我國去年第二季度茶葉合格率達(dá)99.7％，據(jù)了解，其中鐵觀音合格率也達(dá)到歷史最好水平。

　　綜上所述，鐵觀音茶屬于烏龍茶，產(chǎn)于福建安溪縣，屬烏龍茶之極品。因成茶沉似鐵，茶香濃郁，制茶人疑為觀音所賜，故名。安溪唐代已產(chǎn)茶，明代稍盛，鐵觀音于乾隆初年創(chuàng)制，至今有兩百余年歷史。