第一，什么是福建巖茶？
巖茶，因“巖巖有茶，非巖不茶”而得名，主產(chǎn)區(qū)為中國(guó)福建武夷山茶區(qū)，所以有時(shí)候稱之為福建巖茶。武夷山茶區(qū)坐落在福建省西北部，有“奇秀甲于東南”之譽(yù)。所以巖茶也稱之為武夷巖茶。
武夷巖茶的產(chǎn)地主要是在福建省北部的武夷山地區(qū)，武夷山坐落在福建武夷山脈北段東南麓，面積70平方公里，有“奇秀甲于東南”之譽(yù)。群峰相連，峽谷縱橫，九曲溪縈回其間，氣候溫和，冬暖夏涼，雨量充沛。年降雨量2000毫米左右。地質(zhì)屬于典型的丹霞地貌，多懸崖絕壁，茶農(nóng)利用巖凹、石隙、石縫，沿邊砌筑石岸種茶，有“盆栽式”茶園之稱。行成了“巖巖有茶，非巖不茶”之說(shuō)，巖茶因而得名。
第二，福建巖茶屬于什么茶類？
武夷巖茶是中國(guó)烏龍茶中之極品，中國(guó)十大名茶之一。武夷巖茶具有綠茶之清香，紅茶之甘醇，是中國(guó)烏龍茶中之極品。武夷巖茶屬半發(fā)酵的青茶，制作方法介于綠茶與紅茶之間。最著名的武夷巖茶是大紅袍茶。
大紅袍的制作工藝是：
初制工序：大紅袍的制作工藝結(jié)合了綠茶和紅茶的工藝，是工序最多、技術(shù)要求最高、最復(fù)雜的茶類。其制法極為精細(xì)，基本制作工藝包括：萎凋→攤晾→搖青→做青→殺青→揉捻→烘干→毛茶等工序。
精制工序：大紅袍的精制主要流程包括：毛茶→初揀→分篩→復(fù)揀→風(fēng)選→初焙→勻堆→揀雜裝箱。
烏龍茶的制作工藝是：為萎凋→搖青→炒青→揉捻→烘焙。
所以福建巖茶屬于烏龍茶，這是確認(rèn)無(wú)疑的。
第三，巖茶為什么不屬于綠茶？
巖茶的色澤不屬于綠茶
巖茶外形彎條型，色澤烏褐或帶墨綠、或帶沙綠、或帶青褐、或帶寶色。條索緊結(jié)、或細(xì)緊或壯結(jié)，湯色橙黃至金黃、清澈明亮。香氣帶花、果香型，瑞則濃長(zhǎng)、清則幽遠(yuǎn)，或似水蜜桃香、蘭花香、桂花香、乳香等等。滋味醇厚滑潤(rùn)甘爽，帶特有的“巖韻”。葉底軟亮、呈綠葉紅鑲邊、或葉緣紅點(diǎn)泛現(xiàn)。不同的茶樹(shù)品種還帶有不同的品種特征。
綠茶之色澤亦隨茶類而異，如眉茶珠茶輝白均以灰白綠色為上。毛峰則以墨綠而略帶褐色者為上，龍井玉露瓜片均以翠綠色為上?？傊G茶是以綠茶為主的。
巖茶的制作工藝不屬于綠茶
巖茶的制作工藝上面已經(jīng)了解的，綠茶的制作工藝是未經(jīng)發(fā)酵，經(jīng)殺青、整形、烘干等工藝而制作的飲品。
綜上，福建巖茶不屬于綠茶，屬于烏龍茶。
