單叢茶的禁忌

 

　　1、新茶少喝

 

　　鳳凰單叢茶葉有分新茶和陳茶，有些人會覺得喝新茶才好，其實(shí)此處并不建議喝新茶。由于新茶存放時間短，含有較多的未經(jīng)氧化的多酚類、醛類及醇類等物質(zhì)，對人的胃腸黏膜有較強(qiáng)的刺激作用，易誘發(fā)胃病。特別是秋茶，冬茶。秋茶是暑秋交匯季節(jié)，日照超長，故多酚類物質(zhì)含量特別高。所以新茶宜少喝，存放不足一個月的新茶更應(yīng)忌喝。

 

　　2、空腹忌茶

 

　　喝茶一定要講究喝對時候，對于潮汕人來說，喝茶是一種日常習(xí)慣和社交方式，因此晨茶(即還沒吃早餐就開發(fā)喝茶)空腹喝茶，應(yīng)盡量避免?？崭购炔杩上♂屛敢海档拖δ?，加水吸收率高，致使茶葉中不良成分大量入血，引發(fā)頭暈、心慌、手腳無力等癥狀。當(dāng)然一些有晨茶習(xí)慣的茶客建議以中火春茶為宜，這種茶對胃的刺激比較小。

 

　　3、飯后忌茶

 

　　除了不能在空腹?fàn)顟B(tài)下飲用鳳凰單叢，飯后也不適合馬上飲茶。因為茶葉中含有大量鞣酸，鞣酸可以與食物中的鐵元素發(fā)生反應(yīng)，生成難以溶解的新物質(zhì)，時間一長引起人體缺鐵，甚至誘發(fā)貧血癥。正確的方法是：餐后一小時再喝茶。

 

　　4、不喝頭遍茶

 

　　對于稍微懂茶的人都知道，頭遍茶一般都是洗茶，是不太建議飲用的。這是由于茶葉在栽培與加工過程中受到農(nóng)藥等有害物的污染，茶葉表面總有一定的殘留，所以，頭遍茶有洗滌作用應(yīng)棄之不喝。俗話說得好：“頭沖腳惜(音同),二沖茶葉”。

 

　　5、忌飲隔夜茶

 

　　如果是隔了夜的鳳凰單叢茶沒喝完，就不要再繼續(xù)喝了。因為茶湯含有氨基酸，果糖等有機(jī)物質(zhì)，長時間常溫放置后，茶湯中的這些養(yǎng)分會成細(xì)菌，霉菌大量繁殖的養(yǎng)料。因此，喝茶時應(yīng)忌飲隔夜的，長時間放置的茶或茶湯。

 

　　6、發(fā)燒忌茶

 

　　如果是發(fā)燒的狀態(tài)下，是不能喝鳳凰單叢茶的，很多人對此可能都沒有意識。因為茶葉中含有茶堿，有升高體溫的作用，發(fā)燒病人喝茶無異于“火上澆油”。

 

　　7、中藥服用期忌茶

 

　　如果在服用中藥的期間，也需注意不要喝鳳凰單叢茶。因為茶葉中所含有的化學(xué)成分對于藥物的治療效果會起到降低作用，同時還會產(chǎn)生一些副作用。所以專家建議，喝中藥期間最好不要喝茶。除了不要喝茶，專家還建議，在喝中藥之前的半個小時以及之后的一個小時之內(nèi)不要吃東西，特別是少吃一些蔬菜以及水果。

 

　　8、潰瘍病人忌茶

 

　　潰瘍病人本身胃部已經(jīng)不適，對于鳳凰單叢茶的話是不適合飲用的。因為茶葉中的咖啡因因可促進(jìn)胃酸分泌，升高胃酸濃度，誘發(fā)潰瘍甚至穿孔。當(dāng)然，有潰瘍病人不僅要忌茶，還要忌口一些酸性食物等等。

 

　　9、經(jīng)期少喝茶

 

　　女性在月經(jīng)期間是否能夠喝茶，其實(shí)有挺多人都不注意的。那么在月經(jīng)期間喝茶，特別喝濃茶，可誘發(fā)或加重經(jīng)期綜合征。醫(yī)學(xué)專家研究發(fā)現(xiàn)，與不喝茶者相比，有喝茶習(xí)慣發(fā)生經(jīng)期緊張癥幾率高出2.4倍，每天喝茶超過4杯者，增加3倍。

 

　　1、外形

 

　　鳳凰茶以細(xì)長而緊結(jié)，烏潤的為上佳，有的時候看到有黃片。黃片少的為好。（冬茶除外）斷碎過多的不要。霉變的不要。上佳鳳凰茶品，可以見保留著小的白色的芽頭，證明制作精良。

 

　　2、湯色

 

　　鳳凰茶以金黃明亮為上，或者橙黃明亮。感覺自然覺得吸引,有時會因焙火的原因可能湯色并不太透明，不用擔(dān)心，一樣是好茶。

 

　　3、香氣

 

　　干香：舒緩者上，刺鼻者下（香精？），有清新的自然花香，是好茶。香氣細(xì)銳不易察覺但是香感非常舒適的，是極品。聞干香最好是把蓋碗燙熱，然后放干茶，搖一搖逼出香味。

 

　　4、湯香

 

　　基本可以把單叢分三個層次——低檔的，香氣高飄刺激但是很快消失（香精或者是做的不好的清香型），或者香氣濁（火功大的濃香）。中檔，香氣高長持久，馥郁宜人。但是飲茶湯時，茶湯里的香味比較弱。

 

　　5、滋味

 

　　低檔濃香單叢味厚有火味，清香的味薄貌似鮮爽但是容易苦澀。中檔的濃香，味厚而醇滑，有層次感，水順滑?；馗屎?。中檔的清香比較爽口，回甘也不錯。高檔的茶都類似：湯里有香味，厚重綿滑醇和，回甘有力而不刺激，久泡不苦澀，舌底生津，舒適。有其應(yīng)有的味道，比如杏仁香有杏仁的味道，而蜜蘭香單叢有蜜糖味。

 

　　6、葉底

 

　　要肥厚為上，嫩勻完整為上。要明亮?？粗娣?。柔軟。以對夾葉，開面2-3葉為最好。要有韌度。有的如高山杏仁香，容易斷碎多。葉片的話，蟲傷的少，物理傷少為上。

 

　　1、醇

 

　　系指醇厚質(zhì)感明顯，舒張爽快，無滯澀感，喉感回香；

 

　　2、甜

 

　　系指蜜味甜潤，蜜香蜜味，蜜甜味的滋潤之感；

 

　　3、甘

 

　　回甘快且力度強(qiáng).喉底甘香、甘潤，俗稱：“有喉底”；

 

　　4、香

 

　　香氣高銳濃郁持久，冷香清幽。單叢茶以花香為特，花香濃郁清高，有雋永幽遠(yuǎn)之感，香中有味；

 

　　5、韻

 

　　系指“山韻”，“花蜜香韻”對單叢茶的“山韻”、“蜜韻”，鳳凰單叢茶的“山韻”是高山環(huán)境造成茶樹鮮葉內(nèi)含氨基酸積累比例較高，跟多霧地域蘚苔近似的苔味。

 

 

　　單叢茶系在鳳凰水仙群體品種中選拔優(yōu)良單株茶樹，經(jīng)培育、采摘、加工而成。因成茶香氣、滋味的差異，當(dāng)?shù)亓?xí)慣將單叢茶按香型分為黃枝香、芝蘭香、桃仁香、玉桂香、通天香等多種。因此，單叢茶實(shí)行分株單采，當(dāng)新茶芽萌發(fā)至小開面時（即出現(xiàn)駐芽），即按一芽、二三葉標(biāo)準(zhǔn)，用騎馬采茶手法采下，輕放于茶羅內(nèi)。有強(qiáng)烈日光時不采，雨天不采，霧水茶不采的規(guī)定。

 

　　一般于午后開采，當(dāng)晚加工，制茶均在夜間進(jìn)行。經(jīng)曬青、晾青、碰青、殺青、揉捻、烘焙等工序，歷時10小時制成成品茶。其外形條索粗壯，勻整挺直，色澤黃褐，油潤有光，并有朱砂紅點(diǎn)；沖泡清香持久，有獨(dú)特的天然蘭花香，滋味濃醇鮮爽，潤喉回甘；湯色清澈黃亮，葉底邊緣朱紅，葉腹黃亮，素有“綠葉紅鑲邊”之稱，具有獨(dú)特的山韻品格；另有一些特殊山場及樹種的茶青，經(jīng)碳火慢焙一段時間后，口感及香氣便的更加獨(dú)特，“山韻”較輕火茶更為深厚，耐泡度亦更高。

　　綜上所得，鳳凰單叢是我國的名茶，其也屬于一種品質(zhì)很好的烏龍茶，而且它的營養(yǎng)價值也很高，常飲對身體有很好的保健作用。不過話雖如此，喝茶也是有一些需要注意的禁忌事項的！