“必須是三五十年的老茶樹，海拔高，產(chǎn)地好，做出來的茶韻味好。”阿東追隨的品茶老師是一位剛?cè)胄凶霾枞~的資深茶友，阿東說，目前這位茶友正在安溪搜尋鐵觀音老樅。
對(duì)于為什么要喝老樅，阿東茶友有自己的見解。“茶樹生長(zhǎng)得久，肯定內(nèi)質(zhì)更加豐富，用傳統(tǒng)工藝制作后，無論是喝或者留存做陳年鐵觀音，都很適合。”記者了解到，在福州像阿東這樣跟風(fēng)喝茶的茶友并不少。
專家說法鐵觀音不要一味追“老”
安溪茶葉協(xié)會(huì)福州分會(huì)秘書長(zhǎng)鐵歌表示，新樅鐵觀音鮮爽度較高，老樅鐵觀音水比較甘醇，各有特點(diǎn)，正如人從少年到暮年，抱著正常心態(tài)欣賞、從不同角度體會(huì)它，其歷程各有風(fēng)采，但也不要一窩蜂地追新，也不該一味地追老。
“其實(shí)以前安溪鐵觀音并沒有新樅、老樅之分，直到上世紀(jì)八九十年代，安溪鐵觀音開始走清香化之路后，才開始講究新樅，茶園面積也得以迅速增加。”有二十余年制茶經(jīng)驗(yàn)的林清修認(rèn)為，對(duì)現(xiàn)代工藝的鐵觀音來說，選用新樅更容易做出觀音韻。
“新樅由于種植的肥力足夠，葉芽肥厚，適合做清香型鐵觀音，而所謂老樅鐵觀音的茶樹，葉底比較薄，要做出觀音韻很不容易。”林清修說，現(xiàn)在用來做清香型鐵觀音的新樅，基本都是在三五年左右的茶樹，“現(xiàn)在茶農(nóng)的一般做法是，幾年之后把這些漸老的茶樹換掉，重新種上新茶樹。”
“茶樹經(jīng)濟(jì)學(xué)樹齡為50至60年，茶樹壯年期有15至20年，壯年期茶葉產(chǎn)量高、質(zhì)量好。”福建省茶葉學(xué)會(huì)副會(huì)長(zhǎng)潘文毅告訴記者，“茶樹并非越新樅越好，如果長(zhǎng)期過分追求新樅，對(duì)鐵觀音茶樹的葉張、顏色、滋味都將有很大影響。”
“在我的理解里，所謂老樅，要達(dá)到50年以上，也就是說上世紀(jì)六七十年代種植的鐵觀音茶樹才能算老樅，而且這個(gè)老樅必須是比較自然的狀態(tài)，沒有經(jīng)歷太多人力的干預(yù)。”潘文毅對(duì)老樅也有自己的理解。
“傳統(tǒng)鐵觀音注重于制作工藝，選用的也多是壯年時(shí)期的茶樹原料。”潘文毅說，采用傳統(tǒng)工藝制作的鐵觀音“三紅七綠”重發(fā)酵，采用新工藝制作的清香型鐵觀音催生了對(duì)新樅的需求，“其實(shí)新樅老樅不必太刻意，只要是鐵觀音的樹種，采用適合的制作工藝就可以制作出好茶，過分追求哪一種都有失偏頗。”
