喜歡喝巖茶的朋友都知道，巖茶剛焙完火之后是要陳放一段時(shí)間，然后再喝，我們把這個(gè)陳放過程稱之為“退火”。那巖茶如何退火呢？
巖茶如何退火？
巖茶的退火，實(shí)際上就是讓巖茶靜置，使巖茶的煙火氣被轉(zhuǎn)化、散發(fā)，從而恢復(fù)巖茶該有的香氣和滋味。巖茶退火，只要將巖茶靜置即可。
傳統(tǒng)上巖茶下焙之后，制茶師傅會(huì)把他們打包，以前的老傳統(tǒng)是放在木箱里面，現(xiàn)在好茶大多會(huì)放在馬口鐵做的大鐵桶里面，讓巖茶們過一過集體生活，退一退火氣，然后在打包。
退完火的巖茶，少了煙火氣，豐富的花香、果香就更加凸顯，茶湯也會(huì)變得柔和、甘醇，滋味更加醇厚，韻也更強(qiáng)。
什么是巖茶的“退火”？
喜歡喝巖茶的朋友都知道，巖茶剛焙完火之后是要陳放一段時(shí)間，然后再喝，我們把這個(gè)陳放過程稱之為“退火”。
巖茶要退火是因?yàn)閹r茶的傳統(tǒng)制作工藝。新茶的“火氣”一般比較重，而且由于巖茶的“陳化”特性，所以如果像喝鐵觀音一樣，一到六月份就搶新喝巖茶其實(shí)是一個(gè)誤區(qū)。
巖茶是傳統(tǒng)半發(fā)酵茶，有別于其他茶種，其工藝之復(fù)雜是巖茶極具魅力的重要原因。
巖茶從青葉采摘、萎凋、做青、炒青與揉捻直到毛茶(初制茶)完成，繼而挑揀茶梗，剔除梗、黃片(粗老葉片)，再經(jīng)巡茶者揀出不夠好的茶條，其制作過程只能算完成一半工序。完成初制階段后，毛茶通常還需一兩個(gè)月的精制過程。
而后是極為重要的第一次復(fù)焙工藝，將挑揀過的毛茶置于炭火上烘焙。一般要進(jìn)行多次，主要目的是改變茶性，調(diào)節(jié)香氣滋味，提升品質(zhì)。
烘焙的基本原則是“低溫、長時(shí)”，這道特別工藝，也決定了巖茶芳香馥郁、口感醇厚潤活特有的滋味，而且可以使茶的質(zhì)量穩(wěn)定且可以陳放，陳放過程(俗稱退火)還可促使多酚類物質(zhì)轉(zhuǎn)化，使茶葉醇化，提升茶葉品質(zhì)。
退火要退多久？
退火就是這么一個(gè)讓煙火味揮發(fā)，讓茶里的“熱氣”揮發(fā)的一個(gè)過程，那么退火又要退多久，巖茶的火味才會(huì)消退尼？
主要是看巖茶本身的火功程度，一般來說：
·輕火的巖茶，退火時(shí)間為半個(gè)月左右；
·中火的巖茶，退火時(shí)間為20~30天；
·火的巖茶，退火時(shí)間為一至二個(gè)月以上，甚至隔年再喝。
這些退火的時(shí)間，只是一個(gè)區(qū)間的設(shè)定，若您在這個(gè)期間覺得沒有茶喝但又覺得嘴饞，不妨喝去年的足火巖茶。
總之就像激情過后如何保鮮是愛情的必修課，焙火之后如何退火也是讓茶葉趨于完美的必要步驟。巖茶退火急不得，也不必急。
