烏龍茶什么味道?四種香型的烏龍茶各有滋味

  大多以茶樹(shù)品種命名,如鐵觀音、烏龍、毛蟹、本山、黃金桂、肉桂、佛手、鳳凰單叢等,有幾十個(gè)品種。這些茶,在香味上雖有差異,但從審評(píng)角度看,不管采用何種品種制得的青茶,依照其香味優(yōu)劣,大致可以分為四大類型,即細(xì)膩花果香型、花果香型、老火香型、老火粗味型,那這四種香型的烏龍茶分別是什么味道呢?
烏龍茶什么味道
  四種香型的烏龍茶分別是什么味道
 
  1、細(xì)膩花果香型滋味
 
  這是青茶中品質(zhì)最好的一類,其品質(zhì)的最大特點(diǎn)是具有類似水蜜桃或蘭花的香氣,滋味清爽潤(rùn)滑、細(xì)膩優(yōu)雅,湯色橙黃明亮,葉底主體色澤綠亮,呈綠葉紅邊,發(fā)酵程度較輕。干茶外形重實(shí),色澤深綠油潤(rùn),大多用春茶制作。如廣東潮安鳳凰單叢,福建安溪鐵觀音、武夷肉桂,臺(tái)灣凍頂烏龍等,均帶有濃郁而細(xì)膩的花果香味。
 
  這種好茶不多,這類產(chǎn)品估計(jì)在青茶總產(chǎn)量中占不到5%,但其經(jīng)濟(jì)價(jià)值極高,上千上萬(wàn)一千克的茶,都屬于這一類產(chǎn)品。
 
  制作優(yōu)雅細(xì)膩的花果香型青茶,條件非常苛刻,要求鮮葉嫩度合適,且必須是晴天采摘的,制作過(guò)程曬青需有“時(shí)陰時(shí)陽(yáng)”的光照,晾青需有微弱的北風(fēng),即如“秋高氣爽”的天氣,這是必要的條件,當(dāng)然還須配以精湛的制作技術(shù)。
烏龍茶什么味道
  2、花果香型滋味
 
  它與冠軍相比,香味類型相同,顯水蜜桃香,滋味清爽。但人口后,缺乏鮮爽潤(rùn)滑的細(xì)膩感,在青茶中屬于二類產(chǎn)品,經(jīng)濟(jì)價(jià)值也較高。
 
  這種茶,大多產(chǎn)于秋茶季節(jié),制作條件與一類的相同,產(chǎn)量大致占烏龍茶總產(chǎn)量的23%。
 
  3、老火香型滋味
 
  陰雨天采摘的雨水葉,或曬青、晾青的氣候條件不適應(yīng)正常制茶要求,加工時(shí)只好延長(zhǎng)攤青時(shí)間,或采用萎凋槽加溫萎調(diào),在搖青中形成不了“果香型”香味,最后只有通過(guò)提高烘干溫度,將在制品的粗青氣烘去,烤出老火香味。
 
  若烘干中不采取人工補(bǔ)救,則成茶青澀味甚重,口感差。精制茶廠對(duì)帶粗青氣的青茶,為了消除粗青氣烤出老火香(似鍋粑焦香),補(bǔ)火時(shí)常將烘干機(jī)頂部加蓋來(lái)提高烘溫,使熱風(fēng)溫度達(dá)到170攝氏度以上,甚至超過(guò)200攝氏度。老火香型的青茶,干茶色澤暗褐顯枯,湯色黃深,葉底暗綠,無(wú)光澤。這類產(chǎn)品,由于鮮葉不十分粗老,香味上顯老火香味,而無(wú)粗老氣味。
烏龍茶什么味道
  4、老火粗味型滋味
 
  老火粗味型青茶,在青茶中是品質(zhì)最次的一類。它的制作方法與下一種相同,但原料梗粗老,大多是夏茶中的低檔鮮葉,因而既有老火香味,又帶有粗老氣味。如果按常規(guī)方法烘干,不烤出老火味,就相當(dāng)于綠茶三角片的滋味,不易被消費(fèi)者所接受的。
 
  這類茶盡管采用高溫烘焙,其所帶的粗老味仍不能完全除去,所以品質(zhì)最差。在審評(píng)青茶時(shí)需要注意的是,對(duì)帶有老火香味的青茶,不能按紅茶、綠茶要求,將之評(píng)判為老火茶、次品茶。其實(shí),青茶的老火香是屬正常香氣,它是制茶過(guò)程中一種補(bǔ)救技術(shù)措施所造成的,目的是改善品質(zhì)。
烏龍茶什么味道
  烏龍茶的香,是一種高昂而清雅的鮮香,這樣的味道是其他茶類所沒(méi)有的,也是烏龍茶最為典型的特征。甚至可以說(shuō),烏龍茶的半壁江山,都全靠了這令人印象深刻的鮮香。所以選購(gòu)的時(shí)候一定要注意!
責(zé)編: chunwu
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