辨別鐵觀音的質(zhì)量，是一門技術(shù)含量較高的學(xué)問，本技巧靠實戰(zhàn)升級。下面教你6招鑒別精品鐵觀音，看看到底什么樣的鐵觀音好？
鐵觀音什么樣的最好？
1、觀形
優(yōu)質(zhì)鐵觀音茶條卷曲、壯結(jié)、沉重，呈青蒂綠腹蜻蜒頭狀，色澤鮮潤，砂綠顯，紅點明，葉表帶白霜。
2、聽聲
精品茶葉較一般茶葉緊結(jié)，葉身沉重，取少量茶葉放入茶壺，可聞“當(dāng)當(dāng)”之聲，其聲清脆為上，聲啞者為次。
3、察色
湯色金黃，濃艷清澈，茶葉沖泡展開后葉底肥厚明亮(鐵觀音茶葉特征之一葉背外曲)，具綢面光澤，此為上，湯色暗紅者次之。
4、茶香
安溪鐵觀音最迷人的地方就是其高揚的類似蘭花的香味,但是并不是所有安溪鐵觀音茶都會有蘭花香,只有少數(shù)制作成功的優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品才會出現(xiàn)明顯而馥郁的蘭香。
一般來說,常見的蘭花香有兩種風(fēng)格,如其中一種風(fēng)格比較尖銳、香氣霸,具有很強的沖力,剛性十足,令人印象極深,普遍被茶友作為衡量產(chǎn)品是否是高檔安溪鐵觀音的基準(zhǔn)。
5、口感
品飲口感是衡量鐵安溪觀音好品質(zhì)的第二個關(guān)鍵指標(biāo)。品飲口感可以包括這幾個方面:入口親和力(不苦、無明顯澀感,香純)、口中感受(讓茶湯在口腔流動、芳香滿口腔)與吞咽感受(滑口,感覺瞬時入腹,干凈利落)。
6、回甘回韻
好茶回甘綿長、數(shù)小時內(nèi)仍然齒頰生香,令人大呼美妙。
回甘:不管是輕發(fā)酵茶還是中發(fā)酵茶,優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品在飲后都會立刻喉頭泛甘、而后上升擴散到整個口腔,經(jīng)久不退。
回甜:優(yōu)質(zhì)的中發(fā)酵安溪鐵觀音會有非常明顯的回甜味人之處,回甜與回甘同時生成,給人以醇厚之感。
優(yōu)質(zhì)鐵觀音具備什么特征？
要制成好的東西，必須“天時地利人和”。因此優(yōu)質(zhì)的鐵觀音，必須具備”天、地、人”三個要素。
天，指適宜的氣候環(huán)境。
天氣清朗時采摘茶青，晝夜溫差較大，刮東南風(fēng)時制作者最佳；而雨天采制的茶葉品質(zhì)一般較差。
地，指良好的生態(tài)環(huán)境。
純種鐵觀音茶樹，在良好的土壤、地理位置和一定的海拔高度上種植，并得到精心培育，4-10年生茶樹制品尤佳。
人，指精湛的采制技術(shù)。
烏龍茶的品質(zhì)很大程度上依賴于人的制作工藝，而人的制作工藝是需要順應(yīng)天地的自然條件，根據(jù)具體的情形靈活調(diào)整。如在做青階段，要靈活地掌握“看天做青”和“看青做青”。
古人有“未嘗甘露味，先聞圣妙香”之妙說。細啜一口，舌根輕轉(zhuǎn)，可感茶湯醇厚甘鮮；緩慢下咽，回甘帶密，韻味無窮。至于獨特的“觀音韻”何解？至今茶人尚未能解說清楚，只得留待后人品斷，這也正是安溪鐵觀音之魅力所以。
