正炒(正味)鐵觀音特點(diǎn)
優(yōu)點(diǎn)：香氣清爽，茶湯溫和，滋味細(xì)膩豐富，耐品鑒
缺點(diǎn)：香氣不高、茶湯普遍不夠濃，要求品飲者有敏銳的味蕾
現(xiàn)狀：小范圍內(nèi)流行，具有較強(qiáng)潛力
建議：大多數(shù)人開(kāi)始時(shí)不易接受；不必強(qiáng)求，服從自己的味蕾
正炒鐵觀音注重香氣的清爽度、茶湯的柔軟口感、較持久的回味，韻味特征較為鮮明，故比較耐品鑒。但正炒觀音香氣鮮有高揚(yáng)者，加上多數(shù)滋味不算濃，大多數(shù)茶友開(kāi)始時(shí)都較難接受，可一旦喜歡上正炒風(fēng)格之后，再回頭過(guò)來(lái)喝消青類(lèi)的觀音就會(huì)感覺(jué)其浮于外表。
高等級(jí)正炒觀音同樣多出自安溪感德鎮(zhèn)，事實(shí)上，安溪當(dāng)?shù)馗邇r(jià)（指毛茶價(jià)格400以上，折算為凈茶，其成本普遍會(huì)在700～800以上，主要是這類(lèi)頂級(jí)茶一般精選嚴(yán)格、折率低）的鐵觀音，幾乎都是正炒工藝類(lèi)型。閩南當(dāng)?shù)兀哂休^多品飲體驗(yàn)、且相對(duì)講究的茶客，喜好正炒觀音者較多。
正炒觀音適合品鑒，假如要招待客人的話，建議首選香氣高的鐵觀音，客人會(huì)有很高的滿意度。
現(xiàn)在市面上的正炒觀音大多滋味顯淡，口味重的茶客喝了往往覺(jué)得滋味不夠，即便等級(jí)很高的正炒觀音也是如此，所以如果沒(méi)有敏銳的味蕾，很難體會(huì)到正炒的優(yōu)點(diǎn)所在。不過(guò)這并非正炒工藝的固有缺點(diǎn)，如果制作者選用較嫩的茶青，正炒觀音同樣可以具有十分濃郁的滋味——如果能做到這一點(diǎn)，正炒觀音無(wú)疑可以發(fā)揚(yáng)光大！
A-出現(xiàn)以下情況意味著茶品等級(jí)較低
1）香氣雜亂，帶明顯異味
2）茶湯粗澀，或過(guò)于寡淡無(wú)味
3）回甘弱或無(wú)回甘
B-出現(xiàn)以下情況意味著正炒不合您的口味：
1）始終感覺(jué)香氣淡或沒(méi)有香氣，即使是高等級(jí)的正炒
2）始終感覺(jué)口感淡而無(wú)味，即便是高等級(jí)的正炒
正炒觀音的品質(zhì)評(píng)定要點(diǎn)
1、干茶
在外形上，正炒鐵觀音與消青鐵觀音類(lèi)似，顆粒的緊結(jié)程度都比較次要。色澤方面，正炒鐵觀音大多顯黑顯暗，顆粒外觀大多不如消青觀音可人，但偶也有極少數(shù)例外，我們就曾接觸過(guò)外觀翠綠鮮活的正炒觀音。
正炒觀音的干茶一般只有清爽的氣息，具有鮮銳香氣的很少見(jiàn)。
[一款正炒觀音，外觀略顯黑]
2、香氣
正炒鐵觀音對(duì)于香氣的清爽程度吹毛求疵，對(duì)于雜異味零容忍。香氣風(fēng)格往往是若有若無(wú)的蘭香，較不易捉摸，帶明顯的清爽氣息，且一到三水是逐漸增強(qiáng)（消青觀音是逐漸減弱，拖酸類(lèi)觀音減弱的速度最快）。
正炒工藝不太容易有類(lèi)似消青制法的香氣表現(xiàn)，不過(guò)頂級(jí)品同樣可以有幽細(xì)、富穿透力的蘭花香，只是頗為罕見(jiàn)，大多數(shù)優(yōu)等品是以清爽、若有若無(wú)的香氣為主。
正炒觀音的湯香較多見(jiàn)為米湯香，且會(huì)顯得沉穩(wěn)內(nèi)斂一些。
3、口感
正炒鐵觀音的茶湯一般較為溫和、刺激性小，適合多飲，茶湯以細(xì)膩、豐富的口感為上——好比是做一鍋湯，正炒觀音就好比是放了很多的好材料，但是鹽放得少，湯中味道豐富但是滋味不是很強(qiáng)。如果有敏銳的味蕾，那么就能體驗(yàn)到正炒觀音的優(yōu)點(diǎn)所在。反之，就容易覺(jué)得正炒觀音滋味淡，即便頂尖產(chǎn)品也是如此。
假如正炒觀音能夠做到滋味濃強(qiáng)，那么同樣有機(jī)會(huì)受到廣泛歡迎。
另外，正炒觀音一般都較耐浸泡，久浸不易有苦澀。
4、回甘
正炒觀音的回甘，風(fēng)格較為持久，雖然喝的過(guò)程中你覺(jué)得它不是很香，但是飲完之后，呼吸之間，口中往往可感覺(jué)到明顯的香氣，感受頗佳，但這同樣需要細(xì)細(xì)的體會(huì)，這也是正炒耐品飲說(shuō)法的主要根據(jù)。
5、葉底
正炒制法的鐵觀音，葉底色澤一般較黃綠色，不那么青綠，葉底相對(duì)消青類(lèi)觀音完整。
總的來(lái)說(shuō)，一款正炒鐵觀音的葉底，顯黃綠色，葉底相對(duì)完整些，大家選購(gòu)的時(shí)候一定要注意區(qū)分！
