正味鐵觀音，業(yè)內(nèi)人士也叫“正炒鐵觀音”，其茶干黛綠，色澤較暗不鮮活，香氣淡雅、耐泡著稱。正味鐵觀音是清香型鐵觀音的正炒、消青、拖酸三種制作工藝中的一種。所謂正味，其實是對鐵觀音一種制作工藝的稱呼。正味鐵觀音就是傳統(tǒng)制法制出的茶葉，具有正宗的觀音韻。
正味鐵觀音的特點
1、外形：干茶顯黑、色澤較暗不鮮活，視覺觀感顯得較差。葉底，一般為土黃綠色調(diào)。
2、香氣：香氣就是正味鐵觀音的靈魂，也是區(qū)別制茶師傅手藝好壞的標準。正味鐵觀音的茶香一般可分為五個層次：水飄香、香入水、水含香、水生香和水即香。
?。?）“水飄香”，也就是說茶葉聞著香，但喝起來不香。
（2）“香入水”，即香氣開始進入水里，喝茶湯時開始可以感受到絲絲香氣。
?。?）“水含香”，即干茶香，茶湯也裹挾著香氣。
?。?）“水生香”，即茶湯帶動香氣，香氣進一步深入茶湯。這個茶在市場上已經(jīng)算是稀缺貨了，一般的茶農(nóng)想要制成此茶概率極低。
?。?）“水即香”，即水和香已經(jīng)融為一體，水過之處便留香。這個茶一般的茶農(nóng)制作不出來，只有好的制茶師才能挑戰(zhàn)。
3、口感：正炒茶湯水溫和，原因在于發(fā)酵程度稍高，刺激性小，喝著很舒服的感覺。但是品飲時會感覺茶湯本身不夠香，味道也相對不飽滿;但品飲之后強勁的回甘涌現(xiàn)，普遍都帶生津感，呼吸之間口腔中感覺香氣明顯——簡單點說，品飲后的感覺好于品飲時的感覺，觀音韻的說法，更明顯是針對正炒與傳統(tǒng)工藝茶品的。正炒中的極品鐵觀音，茶湯入口即化為回甘，幾乎來不及細細品味口中就芳香四溢——但聞茶湯本身，你會感覺它的香氣往往不是很明顯。另外，正炒鐵的茶湯在4水后普遍都會發(fā)甜，明顯的甜感。
4、外形：外觀方面，正炒茶湯一般顯黃一些，偶也有青綠茶湯。茶——非常不幸的是，由于正炒或偏正炒風格的鐵觀音，香氣不高揚，鮮爽度也不高，很多茶友都不喜歡此種風格，但目前安溪地區(qū)高價位的頂尖茶品幾乎清色是正炒觀音，甚至有不少制茶者認為茶品若香氣高揚就流于俗氣，而應該高雅耐品，這種觀點見仁見智，但可以反映出業(yè)界的最新風尚。
正味鐵觀音滋味溫和回甘、香氣悠長，恰如好友間的那份情感在歲月沉淀中愈加散發(fā)出沁人心脾的芬芳。金黃茶湯、愉悅品飲，讓人身心通透遍體舒適，如沐春風。
