清香型鐵觀音，屬于流行性的輕發(fā)酵茶葉，“清湯綠水”就是清香型鐵觀音最具代表性的特點，不少年輕茶友尤為喜歡這種清香型鐵觀音。那清香型鐵觀音是綠茶嗎？清香型鐵觀音其實是烏龍茶，這從它的制造工藝上可以看出來！
清香型鐵觀音的制造工藝
清香型鐵觀音制造工藝要經過：采靑、涼青、曬青、涼青、做青（搖青—攤置）、炒青、甩打、過濾、速包、平板揉捻、打散（過濾、速包、平板揉捻、打散四個工藝步驟來回反復，直至成型）、初焙、復焙、烘烤、揀簸等工序才制成成品。
采靑：鐵觀音的采摘對氣候要求很高，必須是晴天，只有晴天才能完成曬靑，沒有經過曬青的茶葉質量一般上不去。采摘的時間一般是上午十點到下午四點。之所以上午十點才去采靑是因為早晨有露水，必須等到露水干了；下午四點收工是因為太陽要落山了，無法完成曬青的工藝。采摘方式：“開面采”，三個葉片一個牙。
涼青、曬育和涼青：鮮葉采摘回來先經過涼育后進行曬青。曬青時間以午后4時陽光柔和時為宜，葉子直薄攤，以失去原有光澤，葉色轉暗，手摸葉子柔軟，頂葉下垂，失重6～9%左右為適度。然后移入室內涼靑后進行做青。
做青：搖青與攤置相間進行，合稱做青。做青技術性高，靈活性強，是決定茶葉品質優(yōu)劣的關鍵。搖青使葉子邊緣經過摩擦，葉緣細胞受損，再經過排置，在一定的溫度、濕度條件下伴隨著葉子水分逐漸喪失，葉中多酚類在酶的作用下緩慢地氧化并引起了一系列化學變化，從而形成烏龍茶的特有品質。鐵觀音鮮葉肥厚，要重搖并延長做青時間，搖青共3-4次，每次搖青的轉數(shù)由少到多。
炒青：炒靑是一大關鍵，它決定著茶葉的質量和口感類型，前一篇的《清香型鐵觀音分類標準》講得很詳細，這里就不細說了。
甩打、過濾：炒好的茶葉經過來回甩打，打碎紅邊，過濾掉茶葉沫，保證香氣清，茶水清綠透亮。
速包、平板揉捻、打散：使茶葉成型。
初焙、復焙：去掉茶葉部分水分，有助于茶葉成型，在烘烤箱完成。
烘烤：去除茶葉全部水分，形成毛茶。
簸揀：毛茶最后經過簸揀，除去梗片、雜質即為成品。
制作好的清香型鐵觀音條索肥壯,重實圓結,干茶外形色澤翠綠潤,砂綠明顯,顆粒勻整潔凈,開湯高香持久,滋味鮮醇高爽,觀音韻明顯,湯色金黃清澈明亮,葉底肥厚，軟亮勻整,有余香。
