鳥嘴茶是從紅茵品種培育而成的，它是經(jīng)過采摘—曬青—晾青—做青—殺青—揉捻—烘焙”等七道工序制作而成，屬于青茶類，而為了便于栽培管理，宣傳推廣，茶農(nóng)們也按茶樹的形態(tài)或者成品茶的特征，香氣，時(shí)代背景等給茶樹冠名，并盛產(chǎn)于廣東的鳳凰山。
鳥嘴茶簡介
鳥嘴茶，也就是如今的鳳凰水仙品種。鳥嘴茶最初是由紅茵茶樹栽培而來。早在宋代時(shí)，鳳凰山民就發(fā)現(xiàn)了葉尖似鳥嘴的紅茵茶樹。山民將紅茵茶樹烹制后飲用，發(fā)現(xiàn)其味道比烏龍還好，便開始從山上挖掘樹苗，移回屋前種植，從此鳳凰人民就開始栽培茶樹。紅茵是野生型的茶樹，因嫩梢新葉的前端呈現(xiàn)斑斕的淺紅色而得名。它是栽培的“鳥嘴”（即鳳凰水仙）茶樹的前身，也就是說鳥嘴茶，其實(shí)是從紅茵品種培育而成的。
鳥嘴茶的種類
鳥嘴茶按其制作出來的品質(zhì)可分為單樅，浪菜，水仙三個(gè)等級(jí)，其中以單樅為最好。
到了當(dāng)代，為了便于栽培管理，宣傳推廣，茶農(nóng)們也按茶樹的形態(tài)或者成品茶的特征，香氣，時(shí)代背景等給茶樹冠名。
1.以樹型定名的，如望天茶，團(tuán)樹，紅娘傘，大叢茶等。
2.就葉色而定的，有白葉（實(shí)際是淺綠色或黃綠色的葉子）和烏葉（實(shí)際葉色深綠）。
3.就成品茶的外型特征而定的，有大骨杠，絲線茶，面線茶等。
4.成茶的自然香氣接近某種花香的，有蜜蘭香，梔子花香，芝蘭香，玉蘭香，桂花香，夜來香，茉莉香，米蘭香，橙花香等。這種命名方法更為茶區(qū)和大眾所接受。
5.成茶沖泡后品味口感特征，有香番薯，姜母香，杏仁香，肉桂香，楊梅香，蘋果香，水蜜桃香等。
6.以所在地命名，烏崠單樅，獅頭黃梔香，中坪芝蘭等。
7.以事件，時(shí)代背景命名的，有東方紅（文革時(shí)期）等。
8.特殊命名的，有八仙過海，老仙翁等。
