鳥嘴茶，也就是如今的鳳凰水仙品種。鳥嘴茶最初是由紅茵茶樹栽培而來。早在宋代時(shí)，鳳凰山民就發(fā)現(xiàn)了葉尖似鳥嘴的紅茵茶樹。山民將紅茵茶樹烹制后飲用，發(fā)現(xiàn)其味道比烏龍還好，便開始從山上挖掘樹苗，移回屋前種植，從此鳳凰人民就開始栽培茶樹。紅茵是野生型的茶樹，因嫩梢新葉的前端呈現(xiàn)斑斕的淺紅色而得名。它是栽培的“鳥嘴”（即鳳凰水仙）茶樹的前身，也就是說鳥嘴茶，其實(shí)是從紅茵品種培育而成的。
鳳凰鳥嘴茶的由來
傳說七百多年前，宋末小皇帝趙昺一班人被元兵追逐，從福建逃到廣東。一天，他們逃進(jìn)了鳳凰山，一直爬上烏崠頂天池，累的滿頭大汗，饑餓難忍。年幼的趙昺坐在草地上，叫嚷口渴要茶喝。隨從大臣奏說：“這里云霧高山，四野并無人家，那里有茶可喝？”趙昺聽后放聲大哭，仍叫嚷要茶喝。這時(shí)，濃霧開處，晴空中飄來一朵五彩祥云，云端上竟飛著一只鳳凰鳥，鳥嘴中叼著一支帶著綠葉的樹枝，停歇在趙昺的面前。鳳凰鳥投下樹枝，既駕五彩祥云冉冉而去。此情此景使大家十分驚訝。宋帝趙昺拾起樹枝，見那翠綠的葉子，顯得若人生愛，他看了又看，想了又想，若有所悟，摘下一片葉子放進(jìn)嘴里爵著玩。他爵著爵著，忽然叫道：“啊，是茶葉，是鳥嘴含來的香茶葉！”他歡喜若狂，分給每人一葉，大家一爵，也都爵的津津有味，都說是好茶?？墒?，樹枝上的葉子都摘完了，只剩下枝頭上兩個(gè)花果。趙昺好奇地剝開果殼，取出了里面的八顆茶籽，種在地里。誰知茶籽一落地，即時(shí)生根、發(fā)芽、長(zhǎng)葉、開花、結(jié)果，長(zhǎng)成了八顆茶樹。宋帝趙昺高興極了，又摘下花果，取出茶籽，撒遍山坡，同時(shí)，興高采烈的舉起雙手高呼：“鳥嘴茶啊，快快長(zhǎng)大吧！……”果真，茶籽撒到那里，就在那里生根、發(fā)芽、長(zhǎng)葉，綠油油的茶樹終于把烏崠山蓋住了……
后來，茶樹傳遍了整個(gè)鳳凰山區(qū)。鳳凰人就把它稱為“鳥嘴茶”了。
鳥嘴茶的品質(zhì)特點(diǎn)
鳥嘴茶是從紅茵品種培育而成的，它是經(jīng)過采摘—曬青—晾青—做青—殺青—揉捻—烘焙”等七道工序制作而成，而為了便于栽培管理，宣傳推廣，茶農(nóng)們也按茶樹的形態(tài)或者成品茶的特征，香氣，時(shí)代背景等給茶樹冠名，并盛產(chǎn)于廣東的鳳凰山。
鳥嘴茶成品茶的標(biāo)準(zhǔn)要求：條索緊卷均勻，色澤黃褐或灰褐油潤(rùn)，山韻明顯，有獨(dú)特的花香，湯色橙黃，清澈明亮，滋味鮮爽，回甘力強(qiáng)，葉底柔軟明亮，綠腹紅鑲邊。
