鐵觀音，福建安溪當?shù)夭柁r(nóng)發(fā)明于1725-1735年間。介于綠茶和紅茶之間，純種鐵觀音植株為灌木型，樹勢披展，枝條斜生，葉片水平狀著生。葉形橢圓，葉緣齒疏而鈍，葉面呈波浪狀隆起，具明顯肋骨形，略向背面反卷，葉肉肥厚，葉色濃綠光潤，葉基部稍鈍，葉尖端稍凹，向左稍歪，略廠下垂，嫩芽紫紅色，因此有“紅芽歪尾桃”之稱，這是純種特征之一。屬于半發(fā)酵茶類。具有一般茶葉的保健功能，還具有抗衰老、抗癌癥、抗動脈硬化、防治糖尿病、減肥健美、防治齲齒、清熱降火，敵煙醒酒等功效。2010年以“十大名茶之首”亮相上海世博會。
安溪鐵觀音茶葉的好壞辨別，大家可以從干茶的外形、沖泡后的葉底，還有湯色去綜合判斷；一般鐵觀音的審評，分為品鑒茶干、茶湯、葉底、口感等多因素去判斷。
如何判斷安溪鐵觀音哪種好
1、看鐵觀音干茶的顆粒大小，從勻整度去看，盡量要均勻，這樣的才是好品質(zhì)的鐵觀音；還有就是鐵觀音的黃葉、綠葉相間等，可以去判斷鐵觀音在做茶工藝中發(fā)酵走水的協(xié)調(diào)方面。
2、鐵觀音在搖青的時候，綠葉紅邊沒有搖出來，所以導(dǎo)致茶葉出現(xiàn)了一些紅點，就是干茶外形上的那些點點紅色斑點，如果搖青技術(shù)好的話，那么應(yīng)該是綠葉紅壤邊。
3、然后我們可以沖泡鐵觀音，從泡開以后的葉底去看鐵觀音的肥厚度，從柔嫩度去看舒張性；發(fā)青度的好壞，那么好品質(zhì)鐵觀音和壞品質(zhì)的鐵觀音，都是有誤差的哦。
4、其次，我們可以通過鐵觀音三個標準去判斷，分別是金黃度、光亮度、清澈度，泡出來的鐵觀音茶湯顏色一定要好看；并且從湯水當中所脫落的葉片角邊去看，這樣可以判斷鐵觀音茶湯的回甘度。
其實，鐵觀音的好壞判斷是非常復(fù)雜的，雖然文字上的介紹看上去比較簡單，但更多時候需要我們?nèi)嵺`來得到結(jié)論哦，最為簡單的辨別方法就是從口感上去判斷。
鐵觀音沖泡后的鑒別
1，聞茶香:鐵觀音與其它茶種最大的差別在于其獨特的蘭花香，好的鐵觀音沖泡后聞蓋子既有尖銳的蘭花香沖鼻。
2，品口感:好茶入口順滑，無苦澀之感，吞后立刻感覺喉頭泛甘，口感飽滿醇厚，頓覺齒頰生香，生津不斷，韻味無窮，這是好茶，如果有青澀味，或感覺不順口，沒有滑感，或有雜味就是劣品。
3，看茶湯:茶湯要清亮，金黃，少末；茶湯暗紅者次之。
4，觀葉底:葉底肥厚明亮，葉背外曲，紅邊明顯，具有稠面光澤，此為上。
至于獨特的“觀音韻”何解，至今茶人尚不能解說清楚，只得留待后人品斷，這也是安溪鐵觀音之魅力所在。
買茶時，應(yīng)該注重品質(zhì)的挑選，不要被茶商誤導(dǎo)而購買高價茶，如需要購買高價茶者，則應(yīng)該多品多看，以防上當。
