武夷肉桂茶屬于什么茶

 

　　武夷山肉桂茶是武夷巖茶的其中一種，也是烏龍茶的其中一種。從它的名字就可以知道，這種茶葉主要產(chǎn)于福建省武夷山風(fēng)景區(qū)，是武夷巖茶中較為出名的一種，現(xiàn)已經(jīng)成為了武夷巖茶中的主要品種，并被大力繁育推廣。

 

 

　　肉桂茶除了具有巖茶的滋味外，更以其香氣辛銳持久的高香而備受人們的歡迎。據(jù)行家評(píng)定肉桂的桂皮香明顯，佳者帶乳香，香氣久泡猶存；入口醇厚而鮮爽，湯色澄黃清澈，葉底黃亮，條索緊結(jié)卷曲，色澤褐綠，油潤(rùn)有光。

 

　　更有評(píng)價(jià)是這樣講的，肉桂茶的干茶聞起來(lái)現(xiàn)在有甜香，沖泡后肉桂茶獨(dú)特的具有奶油、花果、桂皮般的香氣。肉桂茶入口醇厚回甘，咽后齒頰留香，茶湯橙黃清澈，葉底勻亮，呈淡綠底紅鑲邊，沖泡六七次仍有“巖韻”的肉桂香。

 

　　1、采摘

 

　　鮮葉的采摘標(biāo)準(zhǔn)，以新梢芽葉伸育均臻完熟，形成駐芽后采一芽3～4葉，對(duì)夾葉亦采，俗稱開(kāi)面采，一般掌握中開(kāi)面采為宜。采摘的要求，掌心向上，以食指勾住鮮葉，用拇指指頭之力，將茶葉輕輕摘斷。采摘的鮮葉力求保持新鮮，盡量避免折斷、破傷、散葉、熱變等不利于品質(zhì)的現(xiàn)象發(fā)生。

 

　　2、曬青（日光萎凋）

 

　　曬青要求日照溫度不宜超過(guò)30℃；葉量厚薄要依照陽(yáng)光強(qiáng)弱而定；曬青時(shí)間長(zhǎng)短要看茶青葉老嫩、陽(yáng)光強(qiáng)弱以品種不同而定。制作肉桂曬青以均勻薄攤為原則，具體時(shí)間及程度“看青曬青”而定。以葉面光澤消失,葉質(zhì)柔軟,頂二葉下垂（或一葉下垂）,青氣消失，稍有香氣發(fā)出,減重10%～12%為度。隨即移入青間攤涼0.5～1小時(shí),使熱氣散盡，葉片由萎軟恢復(fù)到硬挺狀態(tài)，葉肉、葉脈間水分分布均衡。

 

　　3、做青（搖青及涼青）

 

　　夷巖茶特殊品質(zhì)的形成關(guān)鍵在于做青。做青是巖茶初制過(guò)程中特有的精巧工序，其特殊的制作方法形成巖茶色、香、味、韻及“綠葉紅鑲邊”的優(yōu)良特質(zhì)。做青的過(guò)程十分講究，其費(fèi)時(shí)長(zhǎng)，要求高，操作細(xì)致，變化復(fù)雜。從“散失水分”、“退青”到“走水”、恢復(fù)彈性，時(shí)而搖動(dòng)，時(shí)而靜放，動(dòng)靜結(jié)合，攤青前薄后厚，搖青前輕后重，靈活掌握?？傊?，應(yīng)通過(guò)搖動(dòng)發(fā)熱促進(jìn)青葉變化，又要通過(guò)靜放散熱抑制青葉變化。

 

　　尤其是，做青還必須根據(jù)不同品種和當(dāng)時(shí)的氣候、溫度、濕度，采取適當(dāng)措施，俗稱“看天做青，看青做青”。

 

　　具體做法：茶青移入青間前，均需將茶青搖動(dòng)數(shù)下，然后移入較為密閉、溫濕度較穩(wěn)定（溫度25℃左右、濕度70％～80％）的青間。放置青架上，靜置不動(dòng)使鮮葉水分慢慢蒸發(fā)，繼續(xù)萎凋。經(jīng)1～1.5小時(shí)后，進(jìn)行第一次室內(nèi)搖青，搖青次數(shù)約十余下。用武夷巖茶特有的搖青技術(shù)，使萎凋的青葉在水篩內(nèi)成螺旋形，上下順序滾轉(zhuǎn)，翻動(dòng)的葉緣互相碰撞摩擦，使細(xì)胞組織受傷，促使多酚類化合物氧化，促進(jìn)巖茶色、香、味的形成。

 

　　4、炒青

 

　　炒青的目的是利用高溫火力，破壞酶的活性，中止發(fā)酵，穩(wěn)定做青已形成的品質(zhì)，純化香氣。炒青時(shí)，炒灶火力要極大，鍋溫逐漸增高至230℃～260℃以上。每鍋約0.75公斤左右投入鍋中翻炒。翻炒時(shí)兩手敏捷翻動(dòng)，翻動(dòng)時(shí)不宜將茶青過(guò)于抖散，以防水分蒸發(fā)太干，不便揉捻，約二三分鐘，翻炒四五十下后，青葉表面帶有水點(diǎn)，已柔軟如棉，即取出揉捻。

 

　　5、揉捻

 

　　茶青取出后，趁熱迅速置于揉茶臺(tái)上，將炒青葉壓于揉捻篩中來(lái)回推拉，直至葉汁足量流出，卷成條形，濃香撲鼻，即解塊抖松。然后再將兩人所揉之葉并入鍋中復(fù)炒，復(fù)炒溫度比初炒低（200℃～240℃），時(shí)間也比初炒短，約半分鐘，僅翻轉(zhuǎn)數(shù)下，取出再揉，揉茶時(shí)間比初揉略短。經(jīng)雙炒雙揉之后的茶葉，即可進(jìn)入焙房初焙。

 

　　雙炒雙揉技術(shù)是武夷巖茶制作工藝中特有的方法，也是非常重要的環(huán)節(jié)，復(fù)炒可彌補(bǔ)第一次炒青的不足，通過(guò)再加熱促進(jìn)巖茶香、味、韻的形成和持久；復(fù)揉使毛茶條索更緊結(jié)美觀。雙炒雙揉形成武夷巖茶獨(dú)特的“蜻蜓頭”、“蛙皮狀”、“三節(jié)色”。

 

　　6、初焙

 

　　初焙，俗稱“走水焙”，其主要目的是利用高溫使茶葉中一些物質(zhì)受熱轉(zhuǎn)化。青葉經(jīng)雙炒雙揉后，即送至焙房烘焙。焙房窗戶須緊閉，水分僅能從屋頂隙縫中透曳，溫度控制在100℃～110℃。將炒揉的茶葉均勻放置狹腰篾制的焙籠中，攤?cè)~厚度為2～3厘米，然后將焙籠移于焙窟上，約10～12分鐘，翻拌三次。

 

　　7、揀茶

 

　　揀去黃片、茶梗，以及無(wú)條索的葉子，揀茶一般在茶廠較亮處進(jìn)行。

 

　　8、復(fù)焙

 

　　為了使茶葉焙至相應(yīng)的程度，減少茶香喪失和茶素的減損，復(fù)焙時(shí)，溫度應(yīng)比初焙時(shí)略低。

 

　　方法：經(jīng)揀剔的茶葉，放入焙籠內(nèi)，每籠約0.75公斤，將其平鋪于焙籠上，進(jìn)行烘焙。烘焙所需的火溫通常以100℃左右，焙至二十分鐘后進(jìn)行第二次翻茶。其后，焙至約四十分鐘，進(jìn)行第三次翻茶。三次翻茶后，再焙約半個(gè)小時(shí)，用手捻茶即成末，說(shuō)明茶已足干。這只是一般要求，在實(shí)際操作中，還要憑焙茶師的經(jīng)驗(yàn)靈活掌握。

 

　　茶葉在足干的基礎(chǔ)上，再進(jìn)行文火慢燉。燉火：即低溫慢烘，是武夷巖茶傳統(tǒng)制法的重要工藝。

 

　　1、防治齲齒、防止骨質(zhì)疏松

 

　　醫(yī)學(xué)研究表明，肉桂茶的粗兒茶素組合，具較強(qiáng)抗化活性，可消除細(xì)胞中的活性氧分子，從而使人體免受衰老疾病侵害。此外，肉桂茶的錳、鐵、氟以及鉀、鈉含量比，高于其他茶葉，其中尤以含氟量高名列各茶類之首，對(duì)防治齲齒和老年骨骼疏松癥效果顯著。

 

　　2、清除腸道垃圾

 

　　茶被公認(rèn)為人類最好的保健飲料，早在西漢《神農(nóng)本草經(jīng)》中，就有“日遇七十二毒，得茶而解之”記載。進(jìn)入20世紀(jì)，科學(xué)家又發(fā)現(xiàn)茶葉中有一種叫黃酮的混合物，具殺菌解毒作用。肉桂茶具有解毒消食去油膩的功效。

 

　　3、提神醒腦

 

　　飲茶可以提神益思幾乎人人皆知。我國(guó)歷代醫(yī)書記載頗多，歷代文人墨客、高僧也無(wú)不揮動(dòng)生花妙筆，頌茶之提神益思之功。烏龍茶可提神益思，其功能主要在于茶葉中的咖啡堿?？Х葔A具有興奮中樞神經(jīng)、增進(jìn)思維、提高效率的功能。

 

　　4、提高智商

 

　　英國(guó)科學(xué)家發(fā)現(xiàn)，人體大腦體液的酸堿性與智商有關(guān)。茶葉是堿性飲料，烏龍茶的堿性顯著，因此常飲能調(diào)節(jié)人體酸堿平衡，提高人的智商。此外，肉桂茶的維生素、咖啡堿、氨基酸、礦物質(zhì)、茶多酚等富含量高，這些物質(zhì)同樣為科研證實(shí)，與大腦發(fā)育關(guān)系密切，對(duì)提高人的智力產(chǎn)生良好影響。

 

　　5、養(yǎng)性怡情

 

　　肉桂茶在待客、交友和個(gè)人修身養(yǎng)性方面，功效獨(dú)特。肉桂茶需要沖泡，待客時(shí)要燒水洗杯，準(zhǔn)備過(guò)程賓主噓寒問(wèn)暖，其情融融；客人邊品茶邊與主人敘舊，過(guò)程十分融洽親和，故而程序化沖泡品飲，使人心靜利于養(yǎng)性怡情。

　　綜上所得，肉桂茶是以優(yōu)良的肉桂茶樹(shù)鮮葉為原料，用武夷巖茶的傳統(tǒng)制作工藝而制成的烏龍茶，是武夷巖茶種類中的高香品種。肉桂茶產(chǎn)于福建省武夷山市境內(nèi)著名的武夷山風(fēng)景區(qū)，為福建特有的茶種！