安溪鐵觀音茶葉要從干茶外形、泡出來(lái)的葉底和湯色綜合來(lái)看。鐵觀音審評(píng)總共分為品鑒茶干，茶湯，葉底和口感等很多因素的，這其首先是干茶的外形勻整度是一般還是整齊，潔凈度差還是很干凈，悅目度也相對(duì)比較一般的還是比較好的。
如何判斷安溪鐵觀音哪種好
1、看鐵觀音干茶的顆粒大小，從勻整度去看，盡量要均勻，這樣的才是好品質(zhì)的鐵觀音；還有就是鐵觀音的黃葉、綠葉相間等，可以去判斷鐵觀音在做茶工藝中發(fā)酵走水的協(xié)調(diào)方面。
2、鐵觀音在搖青的時(shí)候，綠葉紅邊沒(méi)有搖出來(lái)，所以導(dǎo)致茶葉出現(xiàn)了一些紅點(diǎn)，就是干茶外形上的那些點(diǎn)點(diǎn)紅色斑點(diǎn)，如果搖青技術(shù)好的話，那么應(yīng)該是綠葉紅壤邊。
3、然后我們可以沖泡鐵觀音，從泡開(kāi)以后的葉底去看鐵觀音的肥厚度，從柔嫩度去看舒張性；發(fā)青度的好壞，那么好品質(zhì)鐵觀音和壞品質(zhì)的鐵觀音，都是有誤差的哦。
4、其次，我們可以通過(guò)鐵觀音三個(gè)標(biāo)準(zhǔn)去判斷，分別是金黃度、光亮度、清澈度，泡出來(lái)的鐵觀音茶湯顏色一定要好看；并且從湯水當(dāng)中所脫落的葉片角邊去看，這樣可以判斷鐵觀音茶湯的回甘度。
其實(shí)，鐵觀音的好壞判斷是非常復(fù)雜的，雖然文字上的介紹看上去比較簡(jiǎn)單，但更多時(shí)候需要我們?nèi)?shí)踐來(lái)得到結(jié)論哦，最為簡(jiǎn)單的辨別方法就是從口感上去判斷。
鐵觀音的品種分類
鐵觀音成品依發(fā)酵程度和制作工藝，大致可以分清香型、濃香型、陳香型等三大類型。
1、清香型鐵觀音：清香型口感比較清淡、舌尖略帶微甜，偏向現(xiàn)代工藝制法，在市場(chǎng)上的占有量最多。清香型鐵觀音顏色翠綠，湯水清澈，香氣馥郁，花香明顯，口味醇正。由于新茶性寒，不可過(guò)多飲用，否則會(huì)有一定程度的傷胃、失眠。
2、濃香型鐵觀音：濃香型口味醇厚、香氣高長(zhǎng)、比較重回甘，是傳統(tǒng)工藝炒制的茶葉經(jīng)烘焙再加工而成產(chǎn)品。濃香型鐵觀音具有“香、濃、醇、甘”等特點(diǎn)，色澤烏亮，湯色金黃，香氣純正、滋味厚重，相對(duì)清香型而言，濃香型鐵觀音性溫，有止渴生津、健脾暖胃等功效。
3、陳香型鐵觀音：陳香型又稱老茶或熟茶，由濃香型或清香型鐵觀音經(jīng)長(zhǎng)時(shí)間儲(chǔ)存，并反復(fù)再加工而成，亦屬半發(fā)酵茶葉。陳香型鐵觀音具有“厚、醇、潤(rùn)、軟”等特點(diǎn)，表現(xiàn)為色澤烏黑，湯水濃郁，綿甜甘醇，沉香凝韻。其特質(zhì)和口味接近普洱茶及紅茶、黑茶，且有沉重的歷史與文化沉淀。
4、炭焙的鐵觀音，是鐵觀音濃香的一種，這也是成品烏龍茶加工的最后一道改變質(zhì)量的工序，是鐵觀音清香型的茶葉在經(jīng)過(guò)用木炭后的焙制過(guò)程。焙制的時(shí)間、次數(shù)與火候看個(gè)人口感和市場(chǎng)而定。
鐵觀音品質(zhì)特征
鐵觀音卷曲、壯結(jié)、沉重，呈青蒂綠腹蜻蜓頭狀，色澤鮮潤(rùn)，砂綠顯，湯色金黃，濃艷清澈，葉底肥厚明亮。茶湯醇厚甘鮮，入口回甘帶蜜味，香氣馥郁持久。沖泡方法：建議選擇紫砂壺，宜用100度優(yōu)質(zhì)礦泉水沖泡，茶葉投放量宜為壺的三分之一或二分之一為好，掌握好泡茶的時(shí)間，頭一、二、三泡應(yīng)為一分鐘左右，往后幾泡每泡順延二十至三十秒左右，一次量的茶可連續(xù)沖泡七至八回，請(qǐng)君細(xì)品茶中之味！
