每年鐵觀音上市時間

 

　　鐵觀音在3月下旬萌芽，一年分四季采制，谷雨至立夏(4月中下旬一5月上旬)為春茶，產(chǎn)量占全年總產(chǎn)量的40—45％；夏至至小暑(6月中下旬一7月上旬)為夏茶，產(chǎn)量占15—20％；立秋至處暑(8月上旬一8月下旬)為暑茶，產(chǎn)量占25—30％；秋分至寒露(9月下旬一l0月上旬)為秋茶。鐵觀音就是春茶與秋茶好。春茶一般是5.1以后上市。秋茶是10.1以后上市。其他的不是低山茶，就是催芽素。

 

 

　　1、采摘時間

 

　　在采摘鐵觀音茶葉時候，最好選擇晴天。其次是陰天，最差的就是雨天來采摘鐵觀音茶葉。因為雨天采摘下來的茶葉水分太多會影響到后期的炒制。鐵觀音茶葉的采摘分為：早青（九點之前采摘）、午青（下午一點到四點）和晚青（四點以后）。其中以午青采摘的茶葉為最佳。

 

　　2、采摘技術(shù)

 

　　鐵觀音的鮮葉不是采摘那種非常幼嫩的芽葉，而是采摘兩三葉剛成熟的新梢茶葉。叫做開面采。采摘鐵觀音鮮葉時候要做到五不采。不采折斷葉片、不采折疊的葉張、不采碰碎的葉尖、不采不帶單的片葉及老梗。

 

　　1、采摘

 

　　鐵觀音一年可采四季，分春茶、夏茶、暑茶和秋茶。3月下旬萌芽，谷雨至立夏（4月中下旬一5月上旬）為春茶，產(chǎn)量占全年總產(chǎn)量的40-45%；夏至至小暑（6月中下旬一7月上旬）為夏茶，產(chǎn)量占15-20%；立秋至處暑（8月上旬一8月下旬）為暑茶，產(chǎn)量占25-30%；秋分至寒露（9月下旬一10月上旬）為秋茶，產(chǎn)量占25-30%。

 

　　2、曬青

 

　　茶青采摘回來后，要將其薄薄的攤涼在地上曬青。曬青形式有很多種，有的是攤在水篩上架在架子進(jìn)行；有的是直接攤鋪在地上；有的在地上鋪上竹篩進(jìn)行。主要還是根據(jù)當(dāng)時的氣溫來。曬青的目的是先使箐葉蒸發(fā)部分水分，為搖青作準(zhǔn)備。

 

　　3、涼青

 

　　青葉經(jīng)過曬青后，將青葉歸篩，放入青間靜置，青葉經(jīng)過曬青時，會蒸發(fā)部分水分，青葉成遢軟樣，在青間靜置時，葉梗、葉脈的水分這時會往葉面補充，這時，葉面又會挺直起來。

 

　　4、搖青

 

　　鐵觀音鮮葉肥厚，要重?fù)u并延長做青時間，搖青共3-5次，每次搖青的轉(zhuǎn)數(shù)由少到多。搖青后攤置歷時由短到長，攤?cè)~厚度由薄到厚。第二、三次搖青必須搖到青味濃強(qiáng)，鮮葉硬挺，俗稱“還陽”，梗葉水分重新分布平衡。第四、五次搖青，視青葉色、香變化程度而靈活掌握。做青適度的葉子，葉緣呈朱砂紅色，葉中央部分呈黃綠色，葉面凸起，葉緣背卷，從葉背看呈湯匙狀，發(fā)出蘭花香，葉張出現(xiàn)青蒂綠腹紅邊，稍有光澤，葉緣鮮紅度充足，梗表皮顯有皺狀。

 

　　5、炒青

 

　　鐵觀音的色、香、味在做青階段（曬青、涼青、搖青）已基本形成，而炒青是承上啟下的工序。通過高溫殺青鞏固已形成的品質(zhì)，使部分水分散失，便于揉烘整形的操作。

 

　　6、揉捻與烘焙

 

　　鐵觀音的揉捻是多次反復(fù)進(jìn)行的。初揉約3-4分鐘，解塊后即行初焙。焙至五、六成干，不粘手時下焙，趁熱包揉，運用揉、壓、搓、抓、縮等手法，經(jīng)三揉三焙后，再用50-60℃的文火慢烤，使成品香氣斂藏，滋味醇厚，外表色澤油亮，茶條表面凝集有-層白霜。包揉、揉捻與焙火是多次重復(fù)進(jìn)行的。直到外形滿意為止。最好才焙火烤干成品。

 

　　7、簸揀

 

　　慢烤后的茶葉最后經(jīng)過簸揀，除去梗片、雜質(zhì)即為鐵觀音成品茶。

 

　　1、安溪縣感德鎮(zhèn)，榮獲了“中國鐵觀音第一鎮(zhèn)”的稱號，這里的海拔較高，屬內(nèi)地帶，高山地理位置、氣候第獨特。

 

　　2、在2007年，安溪縣龍涓鄉(xiāng)茶葉崛起，成為了安溪縣鐵觀音的后起之秀；龍涓鄉(xiāng)土地遼闊，茶園面積廣泛，規(guī)?；芾?；目前擁有茶園面積40余畝。

 

　　3、正宗安溪縣鐵觀音，香氣馥郁，猶如是空谷幽蘭，清高持久，鮮爽美妙，讓人有種幽遠(yuǎn)的雅興；如果是香氣很沖，也不細(xì)膩的話，那么這樣的茶葉不是上品。

 

　　4、西坪鎮(zhèn)，可以說是安溪老牌產(chǎn)茶鎮(zhèn)了，同時也是世界十大名茶之一，中國鐵觀音茶的發(fā)源地，境內(nèi)屬于亞熱帶濕潤季風(fēng)氣候，夏季高溫多雨，冬季溫和少雨，四季分明，產(chǎn)茶環(huán)境非常的好，是著名的“烏龍茶之鄉(xiāng)”。

　　綜上所得，鐵觀音根據(jù)春夏秋冬四季氣候的不同，分為春茶、秋茶、暑茶、夏茶和冬茶，“春水秋香”指的就是春茶和秋茶，春茶注重茶水的口感，秋茶注重香氣，各有特色。但是就茶質(zhì)來說，秋茶是一年之中最好的！