1、品質(zhì)特點(diǎn)不同
烏龍茶：
產(chǎn)自福建安溪縣，中國(guó)十大名茶之一，鐵觀(guān)音是烏龍茶的極品，其品質(zhì)特征是：茶條卷曲，肥壯圓結(jié)，沉重勻整，色澤砂綠，整體形狀似蜻蜓頭、螺旋體、青蛙腿。沖泡后湯色金黃濃艷似琥珀，有天然馥郁的蘭花香，滋味醇厚甘鮮，回甘悠久，俗稱(chēng)有“音韻”。鐵觀(guān)音茶香高而持久，可謂“七泡有余香”。
高山茶：
高山茶新銷(xiāo)肥壯，色澤翠綠，茸毛多，節(jié)間長(zhǎng)，鮮嫩度好。由此加工而成的茶葉，往往具有特殊的花香，而且香氣高，滋味濃，耐沖泡，且條索肥碩、緊結(jié)，白毫顯露。而平地茶的新梢短小，葉底硬薄，葉張平展，葉色黃綠少光。
由它加工而成的茶葉，香氣稍低，滋味較淡，條索細(xì)瘦，身骨較輕。在上述眾多的品質(zhì)因子中，差異最顯的是香氣和滋味兩項(xiàng)。平常茶人所說(shuō)的某茶“具有高山茶的特征”，就是指茶葉具有高香、濃味而言的。
2、創(chuàng)制歷史不同
烏龍茶：
烏龍茶的前身——北苑茶烏龍茶起源于福建，至今已有1000多年的歷史。
高山茶：
高山茶是指由1980年后陸續(xù)開(kāi)辟出來(lái)的茶區(qū)，即位于海拔1000米以上的茶園所生產(chǎn)的半球型包種茶（市面上俗稱(chēng)烏龍茶）。
3、產(chǎn)地不同
烏龍茶：
廣東：主要產(chǎn)區(qū)為鳳凰鄉(xiāng)，一般以水仙品種結(jié)合地名而稱(chēng)為“鳳凰水仙”。
閩北：產(chǎn)地包括崇安（除武夷山外）、建甌、建陽(yáng)、水吉等地。
閩南：主要廠(chǎng)區(qū)是福建安溪縣。
臺(tái)灣：產(chǎn)于臺(tái)北，桃園，新竹，苗栗，宜蘭等地縣市，是臺(tái)灣最早生產(chǎn)的茶的地區(qū)。
高山茶：
臺(tái)灣高山分布極廣，生產(chǎn)高山茶的地點(diǎn)，亦是眾多，不過(guò)仍以嘉義縣與南投縣境內(nèi)海拔1000～1400公尺的新興茶區(qū)為主。
?。?）嘉義縣
嘉義縣，是當(dāng)前臺(tái)灣生產(chǎn)高山茶的重要產(chǎn)區(qū)，種植的區(qū)域，以梅山鄉(xiāng)、竹崎鄉(xiāng)、番路鄉(xiāng)及阿里山鄉(xiāng)等四個(gè)山區(qū)鄉(xiāng)鎮(zhèn)為主。
?。?）南投縣
南投縣位居臺(tái)灣心臟地帶，是臺(tái)灣唯一不濱海的縣市。四面環(huán)山，境內(nèi)多丘陵地，且氣候日夜多有變化，適合茶葉的生長(zhǎng)。而主要生產(chǎn)高山茶的鄉(xiāng)鎮(zhèn)，以竹山鎮(zhèn)、仁愛(ài)鄉(xiāng)、水里鄉(xiāng)、信義鄉(xiāng)等四個(gè)鄉(xiāng)鎮(zhèn)為主。
(3）其它縣市
臺(tái)中縣和平鄉(xiāng)的福壽山農(nóng)場(chǎng)與梨山及位於花蓮縣境內(nèi)的大禹嶺等地，都是全臺(tái)海拔最高的茶區(qū)。
4、工藝流程不同
烏龍茶：
烏龍茶是經(jīng)過(guò)采摘、萎凋、搖青、炒青、揉捻、烘焙等工序后制出的品質(zhì)優(yōu)異的茶類(lèi)。
高山茶：
制造高山茶之主要過(guò)程，可分為1.日光萎雕或熱風(fēng)萎雕、2、室內(nèi)萎雕及覺(jué)拌與靜置、3.炒菁、4.揉捻、5.解塊、6.初干、7.布揉或團(tuán)揉、8.干燥、9.精制與焙火。
以上就是對(duì)烏龍茶和高山茶的區(qū)別的介紹了，了解一下！
