按照百分比來說：
1、綠茶（發(fā)酵度：0）——不發(fā)酵茶；
2、白茶（發(fā)酵度：5%-10%）——微發(fā)酵茶；
3、黃茶（發(fā)酵度：10%-20%）——微發(fā)酵茶；
4、青茶（發(fā)酵度：15%~70%）——半發(fā)酵茶；
5、紅茶（發(fā)酵度：70%-90%）——全發(fā)酵茶；
6、黑茶（發(fā)酵度：隨時間會變化）——后發(fā)酵茶。
半發(fā)酵茶和全發(fā)酵茶的區(qū)別：
1、半發(fā)酵茶
烏龍茶（青茶）：屬半發(fā)酵茶，其工序主要有鮮葉、凋萎（曬青、晾青）、做青（搖青）、殺青、揉捻、毛火烘焙、包揉、足火、烘干等。
閩北烏龍（武夷巖茶、水仙、大紅袍、肉桂等）；
武夷巖茶外形彎條型，色澤烏褐或帶墨綠、或帶沙綠、或帶青褐、或帶寶色。條索緊結(jié)、或細緊或壯結(jié)，湯色橙黃至金黃、清澈明亮。香氣帶花、果香型，瑞則濃長、清則幽遠，或似水蜜桃香、蘭花香、桂花香、乳香等等。滋味醇厚滑潤甘爽，帶特有的“巖韻”。葉底軟亮、呈綠葉紅鑲邊、或葉緣紅點泛現(xiàn)。
閩南烏龍（鐵觀音、奇蘭、水仙、黃金桂等）；
鐵觀音是烏龍茶的極品，其品質(zhì)特征是：茶條卷曲，肥壯圓結(jié)，沉重勻整，色澤砂綠，整體形狀似蜻蜓頭、螺旋體、青蛙腿。沖泡后湯色金黃濃艷似琥珀，有天然馥郁的蘭花香，滋味醇厚甘鮮，回甘悠久，俗稱有“音韻”。鐵觀音茶香高而持久，可謂“七泡有余香”。
廣東烏龍（鳳凰單縱、鳳凰水仙、嶺頭單縱等)；
臺灣烏龍（凍頂烏龍、包種、烏龍等）。
2、全發(fā)酵茶
（1）紅茶：屬完全發(fā)酵茶，鮮葉經(jīng)過萎凋、揉捻、發(fā)酵、煙熏烘干等工序。
紅茶在加工過程中發(fā)生了以茶多酚酶促氧化為中心的化學(xué)反應(yīng)，鮮葉中的化學(xué)成分變化較大，茶多酚減少90%以上，產(chǎn)生了茶黃素、茶紅素等新成分。香氣物質(zhì)比鮮葉明顯增加。所以紅茶具有紅茶、紅湯、紅葉和香甜味醇的特征。我國紅茶品種以祁門紅茶最為著名，為我國第二大茶類。
小種紅茶(正山小種、煙小種等)；
工夫紅茶(滇紅、祁紅、川紅、閩紅等)；
紅碎茶(葉茶、碎茶、片茶、未茶)。
?。?）黑茶：屬完全發(fā)酵茶，工序為不同產(chǎn)地品種的黑茶制法有所不同，但大都經(jīng)鮮葉、殺青、初揉、渥堆、復(fù)揉、干燥等工序。外形色澤烏潤，內(nèi)質(zhì)香氣清香，滋味濃厚，湯色橙黃，葉底黃褐。
湖南黑茶（安化黑茶等）；
湖北老青茶（蒲圻老青茶等）；
四川邊茶（南路邊茶、西路邊茶等）；
滇桂黑茶（普洱茶、六堡茶等）。
總之，半發(fā)酵茶和全發(fā)酵茶的區(qū)別只要是因為加工的不同，而加工的不同影響了茶葉的品質(zhì)特征。
