眾所周知，鐵觀音根據(jù)春夏秋冬四季氣候的不同，分為春茶、秋茶、暑茶、夏茶和冬茶，“春水秋香”指的就是春茶和秋茶，春茶注重茶水的口感，秋茶注重香氣，各有特色，但是就茶質(zhì)來(lái)說(shuō)，秋茶是一年之中最好的，那到底鐵觀音秋茶口感如何呢？具體如下！
鐵觀音秋茶口感
鐵觀音秋茶差不多在9.10月份，但9月份上市的是早秋茶，10月份才會(huì)正式的大規(guī)模上市！
秋茶采摘天氣是最佳的，秋高氣爽，因此，好茶倍出，同樣的工序，對(duì)春茶來(lái)說(shuō)，秋茶制作出好茶就容易得多了，加上秋茶以后即進(jìn)入冬天，氣溫對(duì)茶葉較為適宜，不容易變質(zhì)。
寒露之后的茶葉，味道更香，茶水喝起來(lái)比較順滑。茶葉跟季節(jié)是有很大關(guān)系的，有些氣候比較適合茶葉的發(fā)酵，最后形成自然香。
鐵觀音秋茶特點(diǎn)
1、干茶緊結(jié)擲杯聲脆為秋茶。鑒別時(shí)取少許干茶擲入蓋碗，發(fā)出清脆之聲即為秋茶，如若聲音沉悶，應(yīng)為暑茶。原因是正宗秋茶鐵觀音外形緊結(jié)，且有厚、實(shí)、重外形特征，擲杯自然聲大，而暑茶外形松弛、輕飄，其擲杯聲當(dāng)然相對(duì)沉悶。
2、干茶鮮綠且?guī)Ч鉂烧邽榍锊琛８刹桀伾肮鉂啥热绾?，也是較直觀的鑒別方法之一。正宗安溪鐵觀音秋茶，其干茶顏色應(yīng)為鮮綠色，因此鑒別起來(lái)不難。取少許干茶于燈光下，如呈綠色且富有光澤度，即為正秋；如果顏色暗烏且欠光澤度，一般即為暑茶。不過(guò)，如果茶葉呈春茶之色，即烏油色（似柿餅著霜之色），那么不僅是正秋茶，而且是品質(zhì)上乘的正秋茶。
3、有鮮水果香味者為正秋茶。安溪鐵觀音秋茶沖泡后，其氣味的最大特征是，有鮮水果花香味即所謂求香味。以此鑒別，如不具這一氣味特征基本可以認(rèn)定是非秋茶。從氣味上看，安溪鐵觀音秋茶與別季茶的最大區(qū)別，是一般人最容易掌握的鑒別方法。若是暑茶，氣味特征主要是有類似帶腥的味道。
4、葉底凹軟者為正秋茶。將沖泡數(shù)遍的茶葉取出兩三片，展開(kāi)細(xì)看，如葉底凹軟，一般可以認(rèn)定為正秋鐵觀音；如若葉底硬挺粗糙，即可判定非正秋鐵觀音。
鐵觀音茶的采摘時(shí)間
一般來(lái)說(shuō)，內(nèi)安溪分四季采摘，外安溪分五季采摘，多一季鐵觀音為冬茶。谷雨至立夏采摘的是鐵觀音春茶，夏至至小暑采摘的是鐵觀音夏茶，立秋至處暑采摘的是鐵觀音暑茶，秋分至寒露采摘的是秋茶，在11月至12下旬間制作的為冬茶。
其中，春秋兩季采摘的鐵觀音茶葉是全年中品質(zhì)最好的茶葉，春茶以立夏前后采摘品質(zhì)最佳，秋茶以寒露前后采摘的質(zhì)量最好。不同季節(jié)不同時(shí)間采摘的鐵觀音茶葉品質(zhì)是有區(qū)別的。一般來(lái)說(shuō)在春季采摘的茶葉因空氣的濕度大，茶葉物質(zhì)豐富，味鮮清新。秋天采摘的茶葉，因?yàn)樘鞖飧稍?，鐵觀音茶葉的香氣物質(zhì)會(huì)比較多，茶香襲人，濃郁純正。
鐵觀音茶的采摘標(biāo)準(zhǔn)
上午10時(shí)前采摘的早青，鮮葉帶有露水，制成的茶葉品質(zhì)較差。上午10時(shí)后至中午12時(shí)前采摘的上午青，茶樹(shù)經(jīng)過(guò)陽(yáng)光照射，露水已消失，制作茶葉品質(zhì)優(yōu)于早青和晚青。午后12時(shí)到4時(shí)前采摘的鮮葉中有充分曬青時(shí)間，新鮮清爽，品質(zhì)上乘。下午4時(shí)后所采的晚青，因錯(cuò)過(guò)曬青的最佳時(shí)機(jī)而凋萎，茶葉鐵觀音品質(zhì)一般，但總體優(yōu)于早青。
鐵觀音的采摘方法
一般來(lái)說(shuō)鐵觀音采摘的方法有3種，分別是手采法、刀割法和機(jī)采法。在安溪本地，鐵觀音采摘方法一般都是采用手采的方法，一般做高檔的鐵觀音就應(yīng)用這種采法，為什么做高檔茶葉需要用這種方法呢？因?yàn)橥ㄟ^(guò)安溪茶農(nóng)的長(zhǎng)期實(shí)踐，創(chuàng)造為適應(yīng)做青“走水”需要的“虎口對(duì)芯”采摘法，而要實(shí)現(xiàn)“虎口對(duì)芯”就必需用手采的方法。具體的采摘方法是：采摘時(shí)將拇指和食指分開(kāi)，從芽梢頂端中心插下，稍加扭折向上一提，將芽梢采下，這樣就形成每摘下一芽葉，有一半葉握在手中，另一半露在手掌外，可避免握在手中受熱與壓傷。
鐵觀音采摘注意事項(xiàng)
1、應(yīng)根據(jù)茶葉生長(zhǎng)情況確定一定高度的采摘面，樅面上的新梢全部采摘，樅面下的芽梢全部留養(yǎng)，以形成較深厚的營(yíng)養(yǎng)生成層，達(dá)到充分利用光能，促進(jìn)芽頭生長(zhǎng)均衡，達(dá)到增產(chǎn)提高的目的。
2、每季一般分2次采摘，第1次按標(biāo)準(zhǔn)采開(kāi)面3～4葉，第2次采茶蓬面下芽葉。鐵觀音采摘多數(shù)采用手工采茶法，采茶時(shí)實(shí)行提手采、分朵采，切忌一把捋，才能形成標(biāo)準(zhǔn)統(tǒng)一、容易掌握、茶青完整度較好。
綜上所得，鐵觀音秋茶的季節(jié)往往秋高氣爽，由于日照時(shí)間長(zhǎng)，氣溫卻低，使得茶葉里的芳香物質(zhì)積累下來(lái)，香氣非常高昂?？诟懈蚀迹^音韻厚重，回甘強(qiáng)烈！非常值得品鑒！
