凍頂烏龍茶
品質(zhì)特征：
凍頂烏龍茶的特點(diǎn)為：外形卷曲呈半球形，色澤墨綠油潤(rùn)，沖泡后湯色黃綠明亮，香氣高，有花香略帶焦糖香，滋味甘醇濃厚，耐沖泡。
產(chǎn)地：
原產(chǎn)地在臺(tái)灣南投縣的鹿谷鄉(xiāng)，主要是以青心烏龍為原料制成的半發(fā)酵茶。
制作工藝：
采摘青心烏龍等良種芽葉，經(jīng)曬青、晾青、浪青、炒青、揉捻、初烘、多次團(tuán)揉、復(fù)烘、再焙火制成。色澤墨綠油潤(rùn)，湯色黃綠，滋味甘醇濃厚。
鑒賞：
1．茶葉成半球狀，色澤墨綠，邊緣隱隱金黃色。
2．沖泡后，茶湯金黃，偏琥珀色，帶熟果香或濃花香，味醇厚甘潤(rùn)，喉韻回甘十足，帶明顯焙火韻味。
3．茶葉展開(kāi)，外觀有青蛙皮般灰白點(diǎn)，葉間卷曲成蝦球狀，葉片中間淡綠色，葉底邊緣鑲紅邊，稱為“綠葉紅鑲邊”或“青蒂、綠腹、紅鑲邊”。
4．沖泡后湯色橙黃，有像桂花香一樣的香氣，滋味醇厚，回甘強(qiáng)。
鐵觀音
品質(zhì)特征：
優(yōu)質(zhì)鐵觀音茶條卷曲、壯結(jié)、沉重，呈青蒂綠腹蜻蜓狀。色澤鮮潤(rùn)，砂綠顯，紅點(diǎn)明，葉表帶白霜，這是優(yōu)質(zhì)鐵觀音的重要特征之一。鐵觀音湯色金黃，濃艷清澈，葉底肥厚明亮，具綢面光澤，泡飲茶湯醇厚甘鮮，入口回甘帶蜜味；香氣馥郁持久有"七泡有余香"之譽(yù)。
產(chǎn)地：
安溪鐵觀音產(chǎn)地福建省安溪縣西坪鎮(zhèn)，產(chǎn)區(qū)海拔800-1500米，群山環(huán)抱，峰巒綿延，森林覆蓋率達(dá)70%,生態(tài)環(huán)境很好,常年云霧彌漫，屬亞熱帶季風(fēng)氣候區(qū)，西北有閩中大山為屏障，阻擋冬季干燥寒風(fēng)侵襲，東南臨臺(tái)灣海峽，在海洋性氣候的影響下,年均無(wú)霜期長(zhǎng)達(dá)292天，年降水量1700-1900毫米，相對(duì)濕度78％左右；土壤大部分為酸性紅壤，土層深厚，有機(jī)物含量豐富。
制作工藝：
安溪鐵觀音的毛茶制作過(guò)程，經(jīng)曬青、晾青、做青（搖青、做手）、殺青、等10多道工序。其中做青為形成色、香、味的關(guān)鍵。毛茶經(jīng)篩分、風(fēng)選、揀剔、干燥、勻堆等精制過(guò)程，即為成品茶。
鑒賞：
真的鐵觀音，葉子沉重如鐵，形狀像觀音，多呈現(xiàn)螺旋形，顏色碧綠而光潤(rùn)，具有天然蘭花香，沖泡后，湯色金黃清澈，味道醇厚而甜美；葉底綻開(kāi)后，青翠紅邊，肥厚明亮。每片茶都帶著茶枝。假的鐵觀音茶葉，形狀長(zhǎng)而單薄，無(wú)青綠紅邊，沖泡三遍，就沒(méi)有任何香味了。
保存：
安溪鐵觀音目前國(guó)均是采用真空貯藏或充氮?dú)赓A藏、冷庫(kù)貯藏等辦法來(lái)保鮮，包裝袋一旦打開(kāi)或出了冷藏室就無(wú)法再保鮮了。通過(guò)精坯壓縮——烘焙—包裝—蠟密封，使茶葉與外界空氣完全隔離，避免了環(huán)境溫度升高對(duì)茶葉質(zhì)量的影響。
所以，鐵觀音和凍頂烏龍茶各有各的好，所以選擇哪個(gè)都不會(huì)吃虧。不過(guò)它們的口感是不一樣的，大家可以選擇自己喜歡的。需要提醒大家的是只有正宗的鐵觀音和凍頂烏龍才是好茶，要注意鑒別真假。
