水金龜屬于半發(fā)酵茶，屬于武夷巖茶，與肉桂茶中存在很多的差距，當(dāng)然的，水金龜有鐵觀音之甘醇 , 又有綠茶之清香，具鮮活、甘醇、清雅與芳香等特色，是茶中珍品，是武夷巖茶“四大名叢”之一！具體如下！
水金龜屬于武夷巖茶
水金龜是茶名，屬半發(fā)酵茶，是武夷巖茶“四大名叢“之一。產(chǎn)于武夷山區(qū)牛欄坑社葛寨峰下的半崖上。有鐵觀音之甘醇,又有綠茶之清香，具鮮活、甘醇、清雅與芳香等特色，是茶中珍品。因茶葉濃密且閃光模樣宛如金色之龜而得此名。水金龜外形條索肥壯，自然松散；色澤綠褐油潤呈寶色。內(nèi)質(zhì)香氣幽長清遠似梅花香；滋味濃厚甘鮮，潤滑爽口，巖韻顯；湯色橙黃清澈；葉底肥厚勻齊，紅邊帶朱砂色。
水金龜茶的特征
水金龜?shù)娜~片在枝干上水平向外伸展，平均長7.2CM左右。葉子是長橢圓形的，葉色翠綠，在陽光下閃閃發(fā)光，仿佛水金龜。葉面大多數(shù)微微隆起，也有的表面平展。葉子的邊緣是平的，或者有細(xì)微的波紋。葉尖逐漸變尖或者驟尖。另外，水金龜有葉齒，淺而細(xì)密。也有的葉齒十分尖銳?？偟膩碚f，水金龜?shù)娜~質(zhì)厚而脆，鮮葉可以用手折斷。
和其他的品種最大的不同是，水金龜?shù)难咳~肥厚，在陽光下呈黃綠色，茸毛較少，節(jié)間較短。每年11月份以后，水金龜茶樹會開花，花冠直徑3.8CM，7—8柱?；ǖ闹^比雄蕊稍長，3裂。
水金龜?shù)难咳~生育力很強。春天，滿園茶芽，芽葉很密。初長成的葉子持嫩性很強，不會一夜之間變老。另外，此茶的抗旱性與抗寒性強，扦插繁殖能力強，成活率很高。春茶的適采期在每年的五月上旬，以二葉或三葉為主。制出茶葉色澤綠褐潤，滋味濃醇甘爽，“巖韻”顯，香氣高爽，似臘梅花香"。
水金龜采制工藝
1、萎凋
萎凋分為室內(nèi)加溫萎凋和室外日光萎凋兩種。萎凋程度，要求鮮葉尖失去光澤，葉質(zhì)柔軟梗折不斷，葉脈呈透明狀態(tài)即可。
2、揉捻
中華人民共和國成立初期使用雙腳揉茶。50年代采用鐵木結(jié)構(gòu)雙桷水力揉捻茶機。至60年代，揉捻這一工序又加以改進，采用了鐵制55型電動揉捻機，提高制茶效率。揉捻時要使茶汁外流，葉卷成條即可。
3、發(fā)酵
發(fā)酵，俗稱“發(fā)汗”，是最為重要的一個環(huán)節(jié)。是指將揉捻好的茶胚裝在籃子里，稍加壓緊后，蓋上溫水浸過的發(fā)酵布，以增加發(fā)酵葉的溫度和濕度，促進酵素活動，縮短發(fā)酵時間，一般在5～6小時后，葉脈呈紅褐色，即可上焙烘干。發(fā)酵的目的，在于使茶葉中的多酚類物質(zhì)在酶的促進作用下發(fā)生氧化作用，使綠色的茶坯產(chǎn)生紅變。
4、烘焙
把發(fā)酵適度的茶葉均勻搜集放在水篩上，每篩大約攤放2～2.5公斤左右，然后把水篩放置吊架上，下用純松柴（濕的較好）燃燒，故小種紅茶具有獨特的純松煙香味。剛上焙時，要求火溫高些，一般在80度左右，溫高主要是停止酵素作用，防止酵素活動而造成發(fā)酵過度，葉底暗而不開展。烘焙一般采用一次干燥法，不宜翻動以免影響到干度不均勻，造成外干內(nèi)濕，一般在6小時即可下焙，主要看火力大小而定。一般是焙到觸手有刺感，研之成粉，干度達到，而后攤涼。
5、復(fù)焙
茶葉是一種易吸收水分的物質(zhì)，在出售前必須進行復(fù)火，才能留其內(nèi)質(zhì)，含水量不超過8%。
水金龜?shù)墓π?/strong>
1、對牙齒的保健
水金龜茶中氟的含量為27.3—146.6PPM，這種適當(dāng)含量氟，能防治齲齒，增強骨骼堅韌度。
2、防止眼病
水金龜茶中胡蘿卜素B—紫蘿酮是維生素A原，它可轉(zhuǎn)化為維生素A，維生素A能防治上皮組織角質(zhì)變性增殖淚腺細(xì)胞病變，防止角膜角質(zhì)增厚，防止眼疾。
3、減肥和美容
由于降低血脂、膽固醇和三酸甘油含量，促進了胰脂肪的分解酶活性，抑制中性脂肪的增加，達到減肥和美容效果。
4、保護泌尿器官
水金龜茶中含黃酮醇類及苷類化合物，能利尿，抑制腎小管再吸收，促進氟化物排泄。同時還有6.8—二硫辛酸對心臟性水腫、肝臟性水腫和妊娠生水腫都有治療作用。
5、對消化器官的保健
水金龜茶中的兒茶素對胃粘膜起收斂作用，適當(dāng)抑制了胃液的分泌，對胃起著保護作用。
綜上所得，水金龜和肉桂都是武夷名叢之一，同屬烏龍茶類，飲用都能起到保健身體的作用。不過，兩者之間還是有所區(qū)別的，水金龜和肉桂各有優(yōu)點，都是不錯的茶品！
