了解鐵觀音
鐵觀音是烏龍茶的一種，原產(chǎn)于福建安溪縣。鐵觀音屬介于綠茶和紅茶之間的半發(fā)酵茶，且被認為是中國十大名茶之一。鐵觀音原是茶樹品種名，由于它適制烏龍茶，其烏龍茶成品遂亦名為鐵觀音。所謂鐵觀音茶即以鐵觀音品種茶樹制成的烏龍茶，亦有一種說法稱“鐵觀音”名稱乃乾隆皇帝所賜。
鐵觀音其發(fā)酵程度介于紅茶和綠茶之間，約為18%~70%，不同的香型發(fā)酵程度不一樣。其中清香型鐵觀音發(fā)酵程度約為18%~25%左右，工藝不同發(fā)酵有所不同；濃香型鐵觀音發(fā)酵程度約為30%~50%之間，培火程度不同發(fā)酵不同；陳香型鐵觀音發(fā)酵程度約為40%~70%之間，年份不同發(fā)酵不同。
鐵觀音茶樹分為兩種，“紅心鐵觀音”及“青心鐵觀音”，主要產(chǎn)區(qū)在文山期樹屬橫張型，枝干粗硬，葉較稀松，芽少葉厚，產(chǎn)量不高，但制包種茶品質(zhì)高，產(chǎn)期較青心烏龍晚。其樹形稍，葉呈橢圓形，葉厚肉多。葉片平坦展開。其中，紅心鐵觀音茶樹為純種茶樹，制作的成品茶品質(zhì)優(yōu)于青心茶樹。
紅心茶樹的特征明顯，為灌木型，樹勢披展，枝條斜生，葉片水平狀著生。葉形橢圓，葉緣齒疏而鈍，葉面呈波浪狀隆起，具明顯肋骨形，略向背面反卷，葉肉肥厚，葉色濃綠光潤，葉基部稍鈍，葉尖端稍凹，向左稍歪，略廠下垂，嫩芽紫紅色，因此有“紅芽歪尾桃”之稱。
鐵觀音既有紅茶的甘醇，又有綠茶的清爽。鐵觀音沖泡后有天然的蘭花香，品飲有明顯的“觀音韻”，品質(zhì)越高“音韻”越明朗，蘭花香為越突出，干茶手感沉重，緊結(jié)壯實，如蜻蜓頭、青蛙腿，顏色砂綠或墨綠，滋味純濃,香氣馥郁持久，有“七泡有余香之譽”。
鐵觀音含有較高的氨基酸、維生素、礦物質(zhì)、茶多酚和生物堿等400多種人體需要的營養(yǎng)成分和藥效成分，有研究表明，鐵觀音的這些內(nèi)涵物質(zhì)含量均高于其他茶類。常喝鐵觀音具有養(yǎng)生保健功效，除具有一般茶葉的保健效果外，鐵觀音在抗動脈硬化、預(yù)防衰老、減肥健美、預(yù)防糖尿病、防治兒童齲齒、清熱降火，敵煙醒酒等功效突出。
了解鐵觀音禁忌
禁忌1.最好不要早晨空腹喝鐵觀音，因為鐵觀音的成分較為濃郁，空腹會沖淡胃酸，還會抑制胃液的正常分泌，不利于消化，嚴重的還會引起頭部不適、心悸、心煩、胃部不適、等癥狀，感覺就像喝醉酒了，我們稱其為“茶醉”現(xiàn)象，如果發(fā)生“茶醉”現(xiàn)象，最好吃一些小零食或者吃一塊糖可以緩解;空腹飲茶當然也不利于人體對蛋白質(zhì)的吸收，還會引起胃粘膜炎等疾病。
禁忌2.貧血不宜喝鐵觀音，因為鐵觀音中含有大量的鞣酸，鞣酸可與人體內(nèi)的鐵結(jié)合成不溶性的結(jié)合物，使體內(nèi)得不到足夠鐵的來源，尤其需要特別注意的是，女性在來月經(jīng)期間，更不適合，在那段時間飲茶尤其是飲用鐵觀音等濃茶極易引起缺鐵性貧血。
禁忌3.酒后不宜喝鐵觀音，一般都認為喝完酒，喝點茶能夠醒酒，實際上這是一種錯誤的觀點，喝濃茶更是錯誤，因為本身茶葉能夠興奮人的神經(jīng)中樞，酒后喝濃茶會加重對人心臟負擔;其次，雖然茶葉具有很好的利尿作用，但是酒后喝茶會使酒精中有毒的物質(zhì)醛尚未全面分解就從腎臟排出，對腎臟具有很大的刺激性。因此，為了保護心腎，不要在酒后飲茶，尤其不能飲鐵觀音類的濃茶。
避開誤區(qū)健康喝茶
誤區(qū)一：鐵觀音顏色越綠越好？這個是新茶友非常普遍的一個認識錯誤。首先我們得知道鐵觀音是什么茶，鐵觀音是烏龍茶中的一種，不是綠茶。烏龍茶的做法是半發(fā)酵，發(fā)酵會使茶葉變黑，綠茶是不發(fā)酵的，所以顯綠；紅茶黑茶是全發(fā)酵的，所以顯黑。鐵觀音是半發(fā)酵的，所以是墨綠色的（一半綠一半黑），顏色越綠或者越黑并不能說明鐵觀音的好壞。
誤區(qū)二：鐵觀音的香氣太淡不是好茶？鐵觀音本身不是濃茶，在鐵觀音的制作工藝中，最上乘的是正味工藝制作的鐵觀音，這種方法做出來的茶葉香氣淡雅，茶湯清澈透亮，回甘非常好，我們評判一款茶是否好，回甘是非常重要的，香氣太濃郁的鐵觀音往往聞起來不夠雅致，回甘也較差。
