正味鐵觀音作為茶葉界中的頂級品種，鐵觀音業(yè)界的技術(shù)潮流變化是比較快的，從過去的傳統(tǒng)茶再到輕發(fā)酵工藝的流行，輕發(fā)工藝隨后又分化為正炒、消青、拖酸三種類別，其中消青又衍生“消正”、“消青拖”兩個小類，是一種品質(zhì)非常的茶葉，那正味鐵觀音有哪些特點(diǎn)大家知道嗎？具體如下！
什么是正味鐵觀音
觀音作為茶葉界中的頂級品種，鐵觀音業(yè)界的技術(shù)潮流變化是比較快的，從過去的傳統(tǒng)茶再到輕發(fā)酵工藝的流行，輕發(fā)工藝隨后又分化為正炒、消青、拖酸三種類別，其中消青又衍生“消正”、“消青拖”兩個小類。而有說法說是，正味鐵觀音就是“正炒”所制的。因為正炒最接近傳統(tǒng)炒茶工藝。
正味鐵觀音的品質(zhì)特征
1、香味特點(diǎn)
蓋碗香不顯著，就算是上等品，第一泡蓋碗香氣也很弱（淡淡的幽香）、茶湯清澈透亮、茶水軟，回甘強(qiáng)勁，香味淡淡但卻很悠長，屬于富有后勁的風(fēng)格——但從香氣來講，正炒以幽香風(fēng)格多見、強(qiáng)度也很難同消青產(chǎn)品相比。茶湯香氣同樣較為淡雅，風(fēng)格含蓄多見。
2、口感特點(diǎn)
正味茶，口感很順滑，回甘很強(qiáng)勁。入口很舒服，幾杯下去滿嘴都是茶。會有種一直想往里咽口水的感覺。
鐵觀音怎么鑒別
1、葉片是否肥厚
只有先天生長得肥厚的鐵觀音，才能有機(jī)
會制作出好茶葉。我們常說高山出好茶，這是因為高海拔的茶樹生長周期較長，高山溫差較大茶樹營養(yǎng)吸收得多。
2、茶湯是否清澈不渾濁
制作過程中不衛(wèi)生、制作工藝不到位等都會導(dǎo)致沖泡出來的茶湯渾濁，很多茶友喜歡把茶葉泡得很濃，但是濃不等于渾濁，上好的鐵觀音就算是泡得很濃也不會渾濁。
3、香氣是否有異味
茶的香氣是一泡茶葉好壞最重要的指標(biāo)，上好的鐵觀音沖泡出來會有淡淡蘭花香，少許鐵觀音會有梔花香桂花香等等。好的鐵觀音的香氣都是非常純粹的，不帶一點(diǎn)雜味，如果鐵觀音沖泡出來有酸味、陳味、異味那說明茶葉的質(zhì)量不是很好了。
鐵觀音茶飲用注意事項
品茶用具：蓋碗100cc 水溫：100°出湯：10—30秒 三水后延長。推薦使用功夫茶具品飲鐵觀音，如：蓋碗、紫砂壺、玲瓏杯；真空冰箱冷凍-25°以下為最佳。
鐵觀音茶的制作工藝
1、采茶
天氣晴朗，午后，茶葉長成半開面，標(biāo)準(zhǔn)：3全葉，1半開葉。為提高工作效率，茶青采到60-65斤帶回家（采茶工少時，采好的茶青不能放太久，要極時帶回家，及時進(jìn)行下一步的工作。）
2、曬青
采回來的茶青要及曬青，不同天氣、不同茶青、不同制茶師都有不同的要求。天氣過熱的話，要在室內(nèi)曬青。
3、搖青（分三次，與涼青間隔進(jìn)行）
也稱“做青”，時間一般為2-5分鐘，不同天氣、不同茶青、不同制茶師都有不同的要求。做青是整個制茶過程最關(guān)健的工藝，搖青到位了，炒出來的茶才可能好，當(dāng)然如果后面的工藝做不到位，做出來的茶也不可能好。
4、涼青（分三次，與搖青間隔進(jìn)行）
涼好的茶青放入茶青儲藏間。
5、揀芽
把芽葉等一些影響品質(zhì)的葉子揀掉。制作高檔的茶才要此工藝，不是高檔茶可不要。
6、炒茶
每次入鍋10斤左右茶青，殺青時間3分鐘左右，溫度300℃左右，關(guān)鍵是茶葉的水份炒得去掉剛好。
7、摔青
摔打茶葉，使干掉和燒焦的茶葉邊緣、嫩葉脫離，這樣的茶葉成品就不會有紅湯和渾濁。
8、包揉
包揉、打散、包揉、打散……如此循環(huán)，直到茶葉形成合適的條索、外形、色澤、內(nèi)質(zhì)，包揉過程不但是成型過程，也有一定程度的發(fā)酵。是茶葉品質(zhì)形成的一個重要階段。
9、烘干
包揉到一定程度，放烘干機(jī)烘干掉部分水分，時間通常在3個小時左右。烘干完成后，就算是成品的毛茶了。
鐵觀音茶的收藏價值
1、稀缺性
從稀缺性來說的話，那么陳茶屬于是數(shù)量有限的，并且會越來越少；一般陳年鐵觀音的市場認(rèn)可度是非常好的，產(chǎn)品越稀缺，那么產(chǎn)品也就越珍貴，儲存價值也就越高；并且，早在10多年前的安溪縣，土地、空氣受污染是很少的，那個時候產(chǎn)的鐵觀音，更加符合有機(jī)生態(tài)茶的自然原則。
2、價值
從功效價值去看的話，那么鐵觀音的收藏價值明顯高于其他鐵觀音，甚至還具有一定的藥用價值。表現(xiàn)如下：
?。?）降三高：陳年鐵觀音飲用可以幫助降低三高，因此，并且其降三高作用是比一般的鐵觀音茶葉要更加好的。
?。?）助消化：陳年鐵觀音，還可以幫助消化，對于一些消化不良、胃脹不止的朋友來說，飲用陳年鐵觀音可以起到改善作用。
?。?）解毒：陳年鐵觀音的藥用價值就是可以幫助身體解毒、促消化；尤其是內(nèi)含的黃銅類化合物，可以起到殺菌解毒的功效。
3、越陳越香
鐵觀音經(jīng)過烘焙后冷卻密封，放在石木結(jié)構(gòu)的特別倉窖中儲藏，酷暑不熱，嚴(yán)寒不冷，促進(jìn)其后熟作用及一系列變化，“醇、滑、清、爽”沉淀著大量精華物，沉香凝韻，綿甜甘醇。
鐵觀音每5年為一個陳化期，分別有5年、10年、15年、18年、28年等幾個檔次，其中一10-28年的品質(zhì)最佳。
綜上所得，正味鐵觀音的干茶，外觀色澤呈現(xiàn)烏綠潤，比較顯黑，沒有那么鮮嫩，而葉底一般為土黃綠色調(diào)，湯色多為金黃色，是一種集口感與功效于一體的優(yōu)質(zhì)茶葉！非常值得品鑒！
