鐵觀音是烏龍茶類別中的極品茶，有著耳熟能詳?shù)墓适虏徽f，還有著金黃似琥珀般的茶湯，不僅味甘醇厚鮮美，還有著獨特的天然馥郁的蘭花香，滋味甘甜悠久，茶香歷久彌新，七次沖泡仍有余香，口感是非常好的，具體如下！
清香型鐵觀音的口感
清香型鐵觀音，屬于流行性的輕發(fā)酵茶葉，“清湯綠水”就是清香型鐵觀音最具的代表性了也是適合市場口感的茶葉。清香型茶葉強調(diào)的是清湯、鮮度和市場上現(xiàn)在流行的“歪酸”、“青酸”就是這一清香型茶葉的代表。葉子的成色好，葉子翠綠，這樣子葉子就極具欣賞性，香氣一拿就可以拿香了，看上去跟剛采摘下來時一樣，沖泡出來清湯綠水，無枝無沫，香高味純，很適合欣賞。
1、鮮香口味
鮮香口味是清香型鐵觀音中，空調(diào)制作。發(fā)酵程度（紅度）比較輕，但走水又很均衡的一款極品茶，葉底的完整度較好。茶干青綠鮮活，它最大保持了鐵觀音鮮葉的原始風味（茶葉采摘前在陽光照射下而散發(fā)出的一種香味，俗稱“茶菜味”），味道很鮮、清純，但是卻不會顯得“青”，很適合人體的味覺感官。
茶水清澈，看起來比較白?？诟许樆葮O佳，很有穿透力，可多次沖泡，品質(zhì)越高耐泡度越好。就整體風格而言，可用兩個字來概括，那就是“鮮度”。此茶冷藏可保質(zhì)18個月。
2、清香口味
清香口味的鐵觀音，空調(diào)制作。發(fā)酵程度（紅度）要比鮮香口味的鐵觀音高一些，干茶澤翠綠潤，砂綠明顯，葉子的成色好，葉子翠綠，這樣子葉子就極具欣賞性，香氣一拿就可以拿香了，看上去跟剛采摘下來時一樣，味道很清香。就整體香氣風格而言，比較接近蘭花的香味，故而被譽為“蘭花香、觀音韻”
沖泡出來清湯綠水，開湯高香持久，滋味鮮醇高爽，觀音韻明顯，湯色金黃清澈明亮，葉底肥厚，軟亮勻整,有余香。無枝無沫，香高味純，很適合欣賞。此茶可沖泡5~10次，適合低溫冷藏，建議18個月以內(nèi)喝完。
3、韻香口味
韻香口味的鐵觀音，發(fā)酵程度中等，一般采用空調(diào)制作，所以也列為清香型系列。在香味上沿襲原味性，蘭香回甘佳，觀音韻明顯兼具消青鐵觀音的幽雅清新，而又不失鐵觀音的醇厚底蘊，口感圓潤飽滿，層次分明，極具欣賞深度。就整體香氣風格而言，其更注重的則是“觀音韻口”，故本地人稱其為韻香。
外形更油潤綠亮、干茶一般顯烏綠，色澤鮮活度普遍較高，視覺觀感較好。香氣比較清香高揚，茶蓋香清晰，上品蓋香或風格張揚、或含蓄，但都很容易感知——優(yōu)品香氣高雅。湯色更淺綠透亮，滋味更鮮爽。葉底的顏色一般介于墨綠色到土黃綠色之間。此茶可沖泡5~9次，適合低溫冷藏，建議18個月以內(nèi)喝完。
4、酸香口味
酸香口味，顧名思義，就是香味帶著“酸”的那種，這種味道比較特殊，很容易給人印象深刻。其發(fā)酵程度中等，空調(diào)制作。這種做法的茶葉拖酸更重，非常耐泡！在搖青的時候是以前兩次輕搖；第三次重搖青；間隔之間恰到好處；讓茶青完全熟透。靜等72小時，讓茶青發(fā)酵充分，從而形成了獨有的酸味。
干茶多顯青綠，色澤鮮活度普遍較高，洗茶聞葉底，酸味很明顯，拖酸茶一般有明顯的拖味，這種茶有致命的缺陷，就是喝多了容易讓人產(chǎn)生害怕的感覺，因此這種口味的應(yīng)適量飲用。相對適合平時飲用綠茶的茶客。
濃香型鐵觀音的口感
濃香型鐵觀音屬傳統(tǒng)半發(fā)醇的安溪鐵觀音茶，適合資深茶友飲用，因為口感較重，葉子的成色看上去在綠色的茶葉后面還有輕黑和微黃的葉子，也就是成色不是最好，但是口感是最純正的，深金黃色的湯水是濃香型茶葉的代表喲。傳統(tǒng)制法的鐵觀音茶要求的半發(fā)酵時間較長較重的，沖泡之后的茶湯顏色也比較濃，喝起來的感覺是醇厚甘爽，意思就是純正。
1、傳統(tǒng)濃香口味
傳統(tǒng)濃香口味的鐵觀音，不使用空調(diào)，而是純自然空氣制作，發(fā)酵充分。采用重曬青、重搖青，炒青溫度適中，容易形成“綠葉鑲紅邊”；包揉力道適中（一般以手或腳人力制作），形成半條索狀外形；發(fā)酵較重（形成口味濃郁），故傳統(tǒng)濃香的口感較重，且回甘快速持久，很適合資深茶友飲用。
其顆粒呈半條索狀，較為彎曲緊結(jié)（如“蜻蜓頭“），梗皮紅褐亮；色澤烏黑發(fā)亮，紅點明顯；香氣濃郁，音韻明顯，帶蘭花香；口味醇厚，回甘持久；湯色呈橙黃色，有的偏深；葉底色澤偏深，主要呈墨綠色，葉面往往為綠葉紅邊，色澤均勻度要求較低。此茶耐保存，常溫可保質(zhì)3個月，低溫保存可達2年。
2、碳培濃香口味
?。?）輕火碳香口味
一般品質(zhì)高的青茶會采用輕火工藝的培火方式，火香味輕微。輕火碳培鐵觀音，是在傳統(tǒng)半發(fā)酵的安溪鐵觀音基礎(chǔ)上，木炭再進行約5-7小時，且溫度不能夠太高，以60度左右適宜。這款茶能夠最大程度地保持了鐵觀音原有的氣味風格，且適當改變了茶性，相對清香型則比較暖胃。
茶干條索緊實卷曲，肥壯圓結(jié)，形體形狀如蜻蜓頭、青蛙腿，色澤墨綠；明亮的琥珀色茶湯，口感醇厚，回甘持久，品飲后喉嚨舒爽，帶有強烈的火香味；葉底柔軟光潤，水潤飽滿呈波浪狀，茶香十足，品質(zhì)高的可多次沖泡；滋味醇香馥郁，留香持久，葉底舒展，體態(tài)飽滿，條形肥壯緊結(jié)，色澤烏潤。
?。?）中火碳香口味
一般品質(zhì)中等的青茶會采用中火工藝，火香味中度。中火碳培鐵觀音，碳培型的茶葉回甘特別，有獨特的口感，品嘗之后喉嚨特別舒爽。沖泡之后茶水湯色深黃，跟平?？吹降那鍦G水的清香型鐵觀音完全不同。
茶干茶條卷曲，干凈如墨，呈顆粒狀，色澤砂綠鮮潤；湯色清澈明亮，嫩黃鮮活，輕抿一口，唇齒留香，猶如身在茶葉之中；葉底肥厚軟亮，色澤柔和少斷碎。呈現(xiàn)綢緞面；香氣悠長，醇香馥郁，留香持久，葉底舒展姿態(tài)優(yōu)美，體態(tài)飽滿；此為中火碳培好茶。
?。?）重火碳香口味
一般品質(zhì)較低的青茶會采用重火碳培，其火香味明顯。重火碳培鐵觀音，是以高山安溪鐵觀音為原料，先進行保存。經(jīng)長時間的炭火逼烤，把茶葉的精華全部烤出來。色澤艷麗，可口潤滑，形如黑鉆石，量特別少，茶水特別醇厚，柔軟。重火茶，耐泡度最高，醇厚度最佳，就是茶香味偏低一些。
陳香型鐵觀音的口感
陳香型鐵觀音也就是陳年老鐵了，這是在碳培茶葉的基礎(chǔ)上，經(jīng)過長時間的科學儲藏而得，一般每五年為一個陳化期，時間越久越陳香。鐵觀音茶葉經(jīng)烘焙、冷卻、密封后儲于特別倉窖中促其后熟而成。分五年、十年、十五年、十八年、二十八年等幾個檔次。
以十年至二十八年者最佳。干茶色澤枯暗，湯色深黃、褐色或紅褐色，味道溫和，沖泡后微甜回甘。除具有茶的一般功能外，還有降壓、降脂、助消化等效用。茶葉經(jīng)烘焙冷卻后密封，置于石木結(jié)構(gòu)的特別倉窖中儲藏，促進其后熟作用及一系列變化，沉香凝韻，綿甜甘醇。
鐵觀音茶的沖泡步驟
1、洗杯
用開水洗凈茶具，這樣既可以先洗杯又可以達到溫杯的效果。
2、落茶
用茶匙取出適量的鐵觀音茶葉放入蓋碗中，茶葉無需過多，放茶量約占茶具容量的五分即可。
3、沖茶
將燒開的開水倒入蓋碗中，對茶葉進行沖燙，去除茶葉中的雜質(zhì)，時間不用很長，兩三秒時間就可以，然后將洗茶水倒掉。
然后再把滾開的水提高沖入茶壺或蓋甌，使茶葉轉(zhuǎn)動，高沖可以讓茶葉在水的激蕩下，充分浸潤，以利于色、香、味的充分發(fā)揮，達到茶湯均勻的效果，水量一般在蓋碗的九分處就可以了，不用太滿。
4、刮沫
用壺蓋或甌蓋輕輕刮去漂浮的白泡沫，使其清新潔凈。
5、倒茶
把泡一，二分鐘后的茶水依次巡回注入并列的茶杯里。
6、點茶
茶水倒到少許時要一點一點均勻地滴到各茶杯里，差不多到品茗杯七分處為宜。
7、看茶
觀嘗杯中茶水的顏色。
8、喝茶
乘熱細綴，先聞其香，后嘗其味，邊啜邊聞，淺斟細飲。飲量雖不多，但能齒頰留香，喉底回甘，心曠神怡，別有情趣。
綜上所得，鐵觀音按口味一般分為：清香型、濃香型、韻香型、炭焙型。每種鐵觀音都有自己的特點，清香型的比較清香淡雅；濃香型的鐵觀音茶葉口感就比較濃，大家可以根據(jù)自己喝茶的喜好來選擇。一般南方人喜歡清香型，北方人偏愛濃香炭焙型！
