鐵觀(guān)音分為正味鐵觀(guān)音和消青鐵觀(guān)音

 

　　正味鐵觀(guān)音

 

　　外形特點(diǎn)：干茶黛綠、色澤較暗不鮮活，正味鐵觀(guān)音視覺(jué)觀(guān)感顯得較差黑。

 

　　香氣特點(diǎn)：正炒茶蓋碗香不顯著，就算是上等品，第一泡蓋碗香氣也很弱（淡淡的幽香）、茶湯清澈透亮、茶水軟，回甘強(qiáng)勁，香味淡淡但卻很悠長(zhǎng)，屬于富有后勁的風(fēng)格——但從香氣來(lái)講，正炒以幽香風(fēng)格多見(jiàn)、強(qiáng)度也很難同消青產(chǎn)品相比。茶湯香氣同樣較為淡雅，風(fēng)格含蓄多見(jiàn)。

 

　　口感特點(diǎn)：正味茶，口感很順滑，回甘很強(qiáng)勁。入口很舒服，幾杯下去滿(mǎn)嘴都是茶。會(huì)有種一直想往里咽口水的感覺(jué)。

 

　　茶葉底特點(diǎn)：普遍為暗黃綠色；

 

　　制作工藝特點(diǎn)：采摘后第二天上午炒制，采用重曬多搖、長(zhǎng)間隔的處理，發(fā)酵度比較適中。正炒茶的制作方法基本延續(xù)傳統(tǒng)觀(guān)音的工藝。

 

　　消青鐵觀(guān)音

 

　　外形特點(diǎn)：干茶一般顯砂綠，色澤鮮活度普遍較高，視覺(jué)觀(guān)感較好。

 

　　香氣特點(diǎn)：消青茶蓋碗香明顯，好的消青茶蓋碗香霸氣或者悠揚(yáng)，上品蓋香或風(fēng)格張揚(yáng)、或含蓄，但都很容易感知——優(yōu)品香氣高雅。但近幾年蓋香極尖銳、霸氣的鐵絕跡，接觸過(guò)等級(jí)最高的茶品，香氣為極幽細(xì)風(fēng)格，香氣一縷、極富穿透力。不過(guò)這類(lèi)茶也極罕見(jiàn)，不建議追求?？傮w來(lái)說(shuō)，消青茶容易做到蓋香清晰高揚(yáng)，茶友也最容易接受。

　　消正：香氣跟正炒的茶比較類(lèi)似，但是比正炒茶香氣更容易讓品飲者感受到。正味鐵觀(guān)音香氣靠近正炒風(fēng)格；消酸：洗茶后聞葉底，會(huì)有明顯的酸香，這種酸香普遍令人愉快；一水后酸香消失，茶湯則不帶酸味。

 

　　口感特點(diǎn)：口感較為濃烈，茶水柔細(xì)，回味甘不錯(cuò)，但是比正炒茶差些。因?yàn)橄銡飧撸允忻嫔虾芏嗖杩拖矚g這種茶。

 

　　茶葉底特點(diǎn)：墨綠色。

 

　　制作工藝特點(diǎn)：采摘后第二天中午到晚上炒制，中午時(shí)分制作為消正，下午制作的為消酸。

 

 

　　正味型（清香型）

 

　　分打青和正炒兩種做法。打青做法是采青后第二天早上（凌晨5－6點(diǎn)左右）開(kāi)始看青做茶。而正炒做法則是采青后的第二天中午12點(diǎn)前炒青。其成茶色澤烏綠潤(rùn)，香氣幽雅，滋味醇厚，但帶有微澀(需要關(guān)注的是，澀和甜是能互相轉(zhuǎn)化的元素,所以微澀的回甘比較好)。此外，音韻明顯，回甘度好，湯色金黃是正味鐵觀(guān)音最突出的特點(diǎn)。

 

　　酸香型（清香型）

 

　　根據(jù)制作時(shí)間點(diǎn)的不一樣，可細(xì)分為回青和拔青兩種做法?；厍嘧龇ㄒ话闶遣汕嗪蟮诙旒s下午5點(diǎn)炒青。拔青制法一般是采青后第二天夜里10點(diǎn)左右炒青。其成茶色澤墨綠，香氣張揚(yáng)，較純正有音韻、帶酸甜味、湯色或呈深金黃色。

　　韻香型

 

　　韻香型鐵觀(guān)音是介于清香與濃香之間，于2007年由安溪鐵觀(guān)音集團(tuán)研發(fā)成功并推向市場(chǎng)，有清香型之明媚潤(rùn)澤，又不失濃香型之醇厚悠遠(yuǎn)。在傳統(tǒng)正味做法的基礎(chǔ)上再經(jīng)過(guò)120℃左右烘焙10小時(shí)左右，提高滋味醇度，發(fā)展香氣。茶葉發(fā)酵充足，傳統(tǒng)正味，具有“濃、韻、潤(rùn)、特”之口味，香味高，回甘好，韻味足，其湯色澄明清亮，黃中有綠，如江南初秋，盡顯華貴與富麗，長(zhǎng)期以來(lái)倍受廣大消費(fèi)者的青睞。鐵觀(guān)音中的維生素C和維生素E能阻斷致癌物——亞硝胺的合成，對(duì)防治癌癥有較大的作用。

 

　　濃香型

 

　　屬傳統(tǒng)半發(fā)醇的安溪鐵觀(guān)音茶，適合資深茶友飲用，因?yàn)榭诟休^重，葉子的成色看上去在綠色的茶葉后面還有輕黑和微黃的葉子，也就是成色不是最好，但是口感是最純正的，金黃色的湯水是濃香型茶葉的代表喲。傳統(tǒng)制法的鐵觀(guān)音茶要求的半發(fā)酵時(shí)間較長(zhǎng)較重，沖泡之后的茶湯顏色也比較濃，喝起來(lái)的感覺(jué)是醇厚甘爽，意思就是純正。溫馨提示：傳統(tǒng)濃香的具有醇厚，具有醫(yī)學(xué)上講到的暖胃、降血壓、血脂、減肥的功效，很適合應(yīng)酬多，飲食結(jié)構(gòu)不合理的，腸胃有小毛病、血脂血壓高，感覺(jué)自己身體發(fā)胖的朋友飲用。我們自己經(jīng)常喝的就是傳統(tǒng)濃香的茶葉，還有陳茶的。傳統(tǒng)鐵觀(guān)音放置時(shí)間長(zhǎng)了成為老茶后，經(jīng)過(guò)再烘烤，炭焙等深加工程序，口感、保健功效等更顯著。

 

　　陳香型

 

　　陳香型鐵觀(guān)音是濃香型鐵觀(guān)音延伸，其原料均選自歷年來(lái)經(jīng)傳統(tǒng)制作工藝加工而成的優(yōu)質(zhì)鐵觀(guān)音產(chǎn)品，產(chǎn)品具有濃香型鐵觀(guān)音的醇厚濃韻，又有獨(dú)特陳香等優(yōu)點(diǎn)。在很早以前，安溪人就懂得陳年鐵觀(guān)音有防暑、消脹、消氣、去膩消油等功效。

　　這就是對(duì)鐵觀(guān)音的分類(lèi)的介紹了，大家可以了解一下！