水仙是武夷巖茶的當家品種，水仙茶原產于建陽，清朝光緒年間引進到武夷山。老樅水仙的數(shù)量比較少，一般是指樹齡在50年以上的水仙，才能被稱為“老樅水仙”，是以中國口感非常好的茶葉，香非常的濃郁，具體如下！
武夷山水仙茶口感特點
武夷水仙茶本身是一種品質上等的茶葉，為歷史名茶，它屬于巖茶，所以會有著常說的“巖韻”。那么其茶葉外形條索肥壯緊結勻整，葉端褶皺扭曲，好似蜻蜓頭；葉片色澤青翠黃綠，油潤而有光澤；內質香氣濃郁清長，“巖韻”特征明顯。沖泡后，湯色橙黃，深而鮮艷，滋味濃厚而醇，具有爽口回甘的特征，水仙最大的特點就是茶湯滋味醇厚，喝起來非常爽口。
武夷山水仙茶品質特點
至于武夷水仙茶的品質特點，也是非常有自身的風格的，而如果我們多多觀察的話，就比較會辨認怎樣的是好武夷水仙茶。那么其外形肥壯，色澤綠褐油潤而帶寶色，部分葉背呈現(xiàn)沙粒，葉基主脈寬扁明顯，香濃銳，有特有的“蘭花香”，味濃醇厚，喉韻明顯，回甘清爽，湯色濃艷帶深橙黃色，耐沖泡，葉底軟亮，葉緣紅點鮮紅。
武夷水仙茶的沖泡方法
1、茶葉用水
沖泡武夷水仙茶的時候茶葉的用水要選擇好，這對泡出的口感很大影響。那么要想沖泡出一杯好茶，少不了的當然是好水，武夷水仙最好可以用井水或者山泉水等天然水沖泡，這樣泡出的武夷水仙茶湯顏色才是最棒的。
2、茶葉用量
沖泡武夷水仙茶的時候茶葉的用量要投放對，太多太少都是不行的。那么在沖泡武夷水仙茶葉用量上，可根據(jù)茶具容量的大小來決定，茶葉不要太多，否則會顯得茶湯太濃，太少也不宜，會顯得太淡，沖泡武夷水仙茶的時候，茶與水的比例為1：:20左右。
3、水溫控制
沖泡武夷水仙茶的時候水溫要控制好，太高太低都沖泡不好的。那么沖泡武夷水仙的水的溫度不能太高，水溫太高會容易破壞茶葉中的營養(yǎng)成分，太低的話茶葉的味道會沖泡不出來，一般沖泡武夷水仙茶的溫度掌握在70度左右即可。
4、沖泡時間
沖泡武夷水仙茶的時間是關鍵，時間控制不好取決于你茶的質量，同時隨著沖泡次數(shù)的變化，茶葉中可溶性物質會變得更少，因此時間相對要變長。
武夷水仙的香型
1、苔蘚味
由于老樅水仙茶樹齡較長，樹干上長了很多青苔，而有的茶農在做茶時會突出表現(xiàn)這泡老樅水仙茶的苔蘚味。大多數(shù)老樅都有苔蘚味。
2、棕葉香
棕葉香，或者也可以說糙米味，其實關于這種樅味的說法有很好幾種，有些人可能都不是很分得清，有的說這味是這泡老樅水仙茶的山場味，有的說正巖的老樅水仙茶做的好都有這味。
3、木質味
不同的品種對其茶味的影響肯定是會有的。由于水仙可以說是武夷巖茶品種中唯一的喬木型品種，而喬木型品種茶最本質的味道就是木質味，因此很多水仙泡到最后都會出木質味，而好的老樅水仙茶會從開始幾泡就出木質味，并且持續(xù)下去，木質味從始至終。
綜上所得，武夷水仙茶餅古色古香，極具濃郁的傳統(tǒng)風味，香氣清高幽長，具有如蘭氣質的天然花香，滋味醇爽細潤，鮮靈活潑，這些都因為其制作講究，極具靈活性、藝術性！非常值得品鑒！
