鳳凰單叢茶作為廣東省潮州市潮安區(qū)特產，素有形美、色翠、香郁、味甘四絕字之稱。沖泡時，芬香四溢，甘醇爽口，有獨特的天然味，富含人體需要的多種微量元素，是茶葉中的精品，具體如下！
鳳凰單叢屬于烏龍茶
鳳凰單叢，屬于是半發(fā)酵的烏龍茶，產自于廣東省潮州市潮安區(qū)，為中國國家地理標準產品。 鳳凰單叢，產自于鳳凰鎮(zhèn)鳳凰山，歷史悠久，相傳南宋末年，宋帝衛(wèi)王趙南逃路經烏崠山，口渴難忍，山民獻紅茵茶湯，飲后生津止渴，賜名為“宋茶”，后人稱“宋種”。還有“鳳凰鳥聞知宋帝口渴，口銜茶枝賜茶”的傳說，因此又稱“鳥嘴茶”。至清同治、光緒年間（1875年—1908年），為提高茶葉品質，人們通過觀察鑒定，實行單株采摘、單株制茶、單株銷售方法，將優(yōu)異單株分離培植，并冠以樹名。當時有一萬多株優(yōu)異古茶樹均行單株采制法，故稱鳳凰單叢茶。
鳳凰單叢茶制作工藝
一、初制工藝
曬青—涼青—做青—殺青—揉捻—干燥。
1、曬青：曬青失水率控制在10-15%之間。
2、涼青：萎凋的鮮葉水分得以補充，葉細胞恢復生機，呈緊張狀態(tài)。
3、做青：做青是由 碰青、搖青和靜置3個過程往返交替數次進行，次數不低于4次。
4、殺青：高溫快速，殺熟、殺透、殺勻。
5、揉捻：條索成形緊結，葉細胞破碎率50%至60%。
6、干燥：烘焙二次以上，茶胚失水率90%至94%。
二、精制工藝流程
歸堆—撿剔篩末—拼堆—烘焙—攤涼—包裝。
1、歸堆：同香型歸堆，翻拌均勻。
2、揀剔篩末：茶枝、未、黃片≤1.8%。
3、 拼堆：按表1等級標準分級拼堆。
4、烘焙（提香）：烘焙兩次以上，含水率4%至5%。
5、攤涼：退熱至室溫，密封封存。
6、符合食品衛(wèi)生標準。
鳳凰單叢如何選購
1、看干茶
看干茶，如何去看，那么需要看的包括有條索、整碎、凈度。
單叢干茶，條索緊細、圓直、勻齊、重實；叢外形緊結度，可以判斷出是否高山、低山，還是嫩采，熟采，老采，四季茶葉。
色澤上去看的話，那么油潤、鮮美的茶葉一般香氣都是比較純正、清高的；而那些枯暗茶葉，則香氣低沉，味雜；如果是那些色澤枯暗的，多因為茶清粗老、做青過度、殺青不及時，干燥火溫太低、太高等原因所導致。
凈度的話，主要是看看茶葉中是否含有茶更、茶末、茶碎等，其中以無梗、無末、無雜質的為好；從茶葉的凈度、整碎，可以判斷茶湯滋味的醇爽。
2、聞茶香
鳳凰單叢，是一款以花香型著稱的烏龍茶品種，品種香再聞香氣的這個過程中是非常明顯的，這是屬于鳳凰單叢的獨特叢味，很鮮明；而發(fā)酵香，則是以花香表現；花香的高低、持久可以判斷茶葉制程是否完善；花香的高銳、清高、漂楊、純雜，可以判斷茶葉做青掌握時間是否恰當。
聞茶香，還需要看看茶湯，尤其是在沖泡2-4次以后，茶湯的香氣去判斷；因為有的單叢茶，在沖泡第三次以后，香氣才明顯的露出來；不過也有的到了第三泡以后，是不那么明顯的；香氣要熱聞，也可以溫聞、冷聞，然后去反復比較。
好的單叢茶，茶香幽幽；而那些品質不好的，香氣不明顯，且顯得很渾濁；什么是幽幽香味，就是那種茶香進入鼻腔內后，直接沖入腹部的；而那些飄香，則是在鼻腔往上涌的。
鳳凰單叢，品質越好，茶湯香氣越是不那么強烈，而是那么種持久性的幽香；而那些品質一般的，則香氣要濃烈許多。
3、觀湯色
沖泡后，鳳凰單叢的茶湯顏色是判斷茶葉好壞的一個重要標準。品質上等的鳳凰單叢，湯色金黃明亮，火候比較輕的湯色淺黃，足火的轉橙黃；做青過度、殺青不夠的，茶湯顏色一般都會比較偏暗、渾濁；總得來說，品質好的鳳凰單叢，茶湯要求足夠清澈明亮，在強光下可以看見杯子有明顯的金圈哦，金圈越明顯，則說明品質更加高。
4、嘗滋味
嘴巴是直接的去品嘗茶葉好壞的重要標準。品嘗的要領是：把茶湯啜入口中，然后用舌頭不斷的翻動茶湯，讓茶湯和口舌中部位去感覺，直接接觸，以鑒定茶湯滋味。
分鳳凰單叢茶，口感濃醇鮮爽，回甘強，山韻味明顯，是最佳的檔次；如果口腔有唇齒留香的感覺，且有山韻味的話，那么這樣的是比較高檔的鳳凰單叢茶；如果舌頭有苦澀感，那么則表示這款鳳凰單叢茶品質是比較次的。
5、辨葉底
把葉底倒入清水中，這樣可以看清楚原料的老嫩、做青程度、殺青、干燥等過程是否恰當。
好的單叢茶，因為高山、嫩葉制茶的原因，葉底是非常柔軟，明亮，且有韌性的；最為理想的葉底是：柔、軟、亮，且有明顯的“綠葉紅壤邊”，實際上指的是葉脈淺黃、葉的中央淺黃綠、葉緣紅邊現。紅點也不都在邊緣、也有在葉面上，關鍵在于是否分布均勻，紅的程度恰到好處。
叢葉底的柔軟度，可以判斷鮮葉采摘的老嫩、高山、低山；葉底的油亮可以判斷鮮葉曬青程度，鮮葉品質的品質；葉底紅度的顏色、勻整度，都可以判斷做青是否完善，殺青是否恰當等等。
鳳凰單叢茶的功效
1、減肥瘦身
鳳凰單叢茶，有很好的溶解脂肪的效果，主要原因是因為茶葉中的單寧酸成分，可以促進脂肪代謝，并且可以降低血液中膽固醇含量；對于那些肥胖人群來說，可以每天在飯后30分鐘時間后，飲用一杯鳳凰單叢茶，這樣可以起到減肥刮脂的好處。
2、美容
鳳凰單叢茶對血清中性脂肪、膽固醇都有很好的降低作用；并且還可以提高SOD酶活性，對肌膚有很好的美容保健的作用；長期飲用鳳凰單叢茶，是可以改善肌膚濕潤性，可以讓肌膚更加有彈性、長力，用茶湯洗臉，還可以清除肌膚的油膩。
3、減壓
鳳凰單叢，可以有效的預防飲壓力過大而造成的暴飲暴食，并且還可以緩解抑制焦躁情緒，可以釋放壓力，讓人呈現放松的一個狀態(tài)下。
4、改善聽力
對于中老年人來說，經常喝些鳳凰單叢茶的話是可以有助于保持聽力的，且對男性作用大于女性；所以中老年人可以常喝些鳳凰單叢茶，以達到改善聽力的效果。
5、抗衰老
鳳凰單叢茶內含的維生素E是較為豐富的，每天飲用鳳凰單叢茶的情況下，可以給身體攝入足夠的維生素，這樣的話是可以起到抗衰老的作用的。每天堅持喝鳳凰單叢茶的話，那么是可以多方面的增加人體抗衰老能力。
6、降血脂
鳳凰單叢茶可以預防、減輕血中脂質在主動脈粥樣硬化的作用，并且還可以降低血液粘稠度，可以防止紅細胞凝聚，可以改善血液高凝狀態(tài)，改善微循環(huán)，有效的抑制血栓形成哦。
綜上所得，鳳凰單叢茶屬于烏龍茶，是烏龍茶中的精品，制作過程分曬青、晾青、做青、殺青、揉捻、烘焙6道工序；根據制作工藝，又分為有80多個不同品系，不同的香型有不同的特征！非常值得品鑒喔！
