什么是炭焙鐵觀音
炭焙鐵觀音茶葉是在傳統(tǒng)半發(fā)酵的鐵觀音茶基礎(chǔ)上，木炭再次進行約5-7小時的炭焙時間(故而得名),火候必須掌握恰到好處，溫度不太高,50-60度是最好的，因為傳統(tǒng)的炭火燒鐵觀音茶必須有人照顧爐注意防止對茶葉本身的質(zhì)量過多的影響。
炭焙鐵觀音指的是采用木炭焙制的安溪正味鐵觀音。炭焙鐵觀音屬于傳統(tǒng)工藝制作體系，一款優(yōu)質(zhì)炭焙鐵觀音必須具有兩個要素：
1、要有高等級的鐵觀音原材料，原材料要求傳統(tǒng)中發(fā)酵工藝，現(xiàn)行市面上流行的輕發(fā)酵觀音并不符合要求；強行焙制會導(dǎo)致茶湯寡淡無味。
2、要有高水平的精焙人才操作，一般要求具有焙火經(jīng)驗十年以上，且具有較高的技術(shù)水平；技術(shù)差者很容易將茶焙焦。
炭焙鐵觀音的工藝特點
炭焙缺點：成品率低，即使焙制者技術(shù)一流，也很難保證。優(yōu)點是，可以出頂級品，而且也只有炭焙才能稱得上頂級品。
為什么炭焙難度大：1）木炭加溫，隨著時間延長，溫度會越來越高，焙制者必須懂得在正確的時間為木炭覆灰、覆灰的數(shù)量也要不多不少（少則溫度過高、多則溫度過低）。2）為了監(jiān)控這個過程，焙制者必須不間斷地看守焙籠，每個批次的焙制時間都在5～10小時；好動的年輕人都無法忍受。3）選擇哪一種木炭很重要，這全憑經(jīng)驗。
如果沒有足夠的經(jīng)驗，炭焙法極容易將茶葉焙焦。
炭焙茶最好使用專門的焙坑，坑里裝滿木炭，火力能夠持久均勻；由于閩南地區(qū)過去的老焙坑都被挖掉，早期用大鐵鍋裝木炭焙制，它的缺點火力快速消耗，后續(xù)火力又不足，較難焙制上等品。
電焙是指用焙茶機焙制，能源使用電力，通過調(diào)節(jié)按鈕調(diào)節(jié)溫度。電焙的優(yōu)點是：只要焙制者技術(shù)一流，那么成品率可以100%；對于新焙制者也容易掌握和探索。缺點是效果不會那么好，缺乏炭焙獨有的香氣。
為什么電焙容易：只要知道最佳的溫度設(shè)定和升降溫度的時機，旋轉(zhuǎn)按鈕就可以了——前提是要知道理想的溫度，溫度過高則出焦味，過低同樣也不理想。
炭焙鐵觀音的品質(zhì)特點
傳統(tǒng)的烘焙鐵觀音茶碳喜悅鮮美，口感更有保證，表面光滑，特別甜，口感獨特，品嘗喉嚨特別舒適。具有強烈氣味的火點，特別是沖泡后的綠色水位經(jīng)?？吹酵耆煌那逑阈筒枞~深黃棕色的湯，清湯。
綜上，炭焙鐵觀音是鐵觀音中的一種，只是多了一道炭火烘焙的功工序，導(dǎo)致其口感、香氣等發(fā)生變化。
