品飲潮州工夫茶，誰(shuí)人不知道”烏崠單叢茶”呢，而這”烏崠單叢茶”就產(chǎn)于廣東潮州鳳凰烏崠山區(qū)。烏崠山區(qū)瀕臨東海，茶區(qū)海拔上千米，自然環(huán)境的優(yōu)越，有利于茶樹(shù)的發(fā)育及形成茶多酚和芳香物質(zhì)，烏崠山區(qū)老茶樹(shù)很多，200年以上的茶樹(shù)，目前尚存3000多株。那烏崠單叢茶屬于什么茶呢？
烏崠單叢是好喝的鳳凰單叢
烏崠單叢產(chǎn)于廣東潮安鳳凰鎮(zhèn)烏崠山，是鳳凰單樅中的精品，屬于烏龍茶類。特別是消脂解膩，提神等。單叢主要突出的是它的花香及濃厚的滋味及回甘，而且耐沖泡?，F(xiàn)代的單叢茶產(chǎn)品，分“鳳凰單叢”和“嶺頭單叢”兩個(gè)品名。鳳凰單叢茶位列中國(guó)三大烏龍茶之列，其中烏崠單叢茶屬鳳凰單叢茶中的最佳品種。
自古高山出名茶，烏崠山作為鳳凰茶區(qū)海拔較好的山，山上林木蒼籠，溪水潺潺，常年云霧縹緲，雨水充沛，日照時(shí)間短，優(yōu)越的自然環(huán)境給茶葉提供了良好的生長(zhǎng)條件。烏崠單叢茶外形條索粗壯，勻整挺直，色澤黃褐呈鱔魚(yú)皮色，油潤(rùn)有光，并有朱砂紅點(diǎn)，沖泡清香持久，有獨(dú)特天然花香，滋味濃醇鮮爽，回甘好，湯色清澈黃亮，葉底邊緣朱紅，葉腹黃亮，具有獨(dú)特山韻品格。被稱為最好喝的鳳凰單叢！
烏崠單叢制作工藝
采青
采青的天氣必須是晴天，因?yàn)椴汕嗪篚r葉必須經(jīng)過(guò)陽(yáng)光萎調(diào)（也就是第二個(gè)環(huán)節(jié)“曬青”）。采青要做到輕采輕放，以防損傷芽葉，芽葉也不能壓實(shí)，以防成堆升溫。采青遵循三葉采二，兩葉留一的原則。
曬青
曬青就是將采好的茶葉利用太陽(yáng)進(jìn)行萎調(diào)，使茶葉的一部分水氣散發(fā)，提高鮮葉細(xì)胞基質(zhì)的濃度，增強(qiáng)酶的活性。曬青必須均勻曬青，曬青程度根據(jù)光照強(qiáng)度跟茶葉厚薄來(lái)控制。曬青是為茶葉香氣的形成提供基礎(chǔ)。
晾青
晾青就是將曬好的茶青放在陰涼的地方，使其散發(fā)熱氣。晾青是對(duì)曬青的補(bǔ)充，能降低鮮葉葉溫，并平衡鮮葉內(nèi)部的水分。萎凋的嫩葉水分得以補(bǔ)充，葉細(xì)胞恢復(fù)生機(jī)。晾青需要注意的是茶青堆攤厚度不能過(guò)高，過(guò)高的話阻止茶青散熱，高度一般是3厘米左右。
做青
做青是形成茶葉質(zhì)量好壞的關(guān)鍵工序，也是時(shí)間最長(zhǎng)，工作量最多的工序。做青是由碰青、搖青、靜置反復(fù)交替進(jìn)行的，是一個(gè)物質(zhì)轉(zhuǎn)化與積累的變化過(guò)程。做青必須根據(jù)茶葉本身的特征、曬青程度、溫度濕度等具體情況來(lái)掌握力度。
炒青
單叢茶采制的第五個(gè)環(huán)節(jié)是“炒青”。炒青也叫殺青，就是利用高溫鈍化茶葉的發(fā)酵程度，使得茶葉的品質(zhì)得到一個(gè)固定值。殺青應(yīng)該注意溫度的把握，溫度應(yīng)該先高后低。
揉捻
揉捻目的是固定茶葉外型，讓茶葉成條狀的同時(shí)破壞葉細(xì)胞的原本結(jié)構(gòu)，使茶葉中物質(zhì)己轉(zhuǎn)化的內(nèi)含物滲出粘附于葉外。揉捻應(yīng)該注意壓力的把握，而且茶葉炒青出爐后需讓茶葉溫度下降些再進(jìn)行揉捻，切不可溫度過(guò)高揉捻。
烘焙
烘焙分初烘、攤涼、復(fù)烘三個(gè)階段。初烘的溫度控制在130-140度左右，烘焙至茶葉六成干后可出焙進(jìn)行打散攤涼。攤涼注意堆積高度不能過(guò)高，攤涼后再進(jìn)行復(fù)烘，溫度控制在100度左右，直至烘干。
歷經(jīng)采以上七個(gè)環(huán)節(jié)后，茶葉就算是做好了，但這只是毛茶制作的環(huán)節(jié)，我們平時(shí)喝到的茶葉還必須經(jīng)過(guò)挑茶梗挑茶頭（黃片）后再次烘焙而成，且要根據(jù)客戶口感選擇輕火或者重火烘焙。
