水金龜，系武夷山傳統(tǒng)四大名叢之一，與鐵羅漢、半天妖、白雞冠合稱為四大名叢。水金龜屬于無性系，灌木型，中葉類，晚生種。那水金龜茶的香氣如何呢？
水金龜茶的香氣
水金龜適制火功：輕火、中輕火、中火、中足火。水金龜，最讓人稱奇之處，在于它的花香。它的香氣，似臘梅。臘梅花香重在一個(gè)“清”字，有琉璃世界白雪紅梅的爛漫，又有那來自天地之間苦寒磨礪傲骨天成的幾分清高，總令人咂舌回味，婉轉(zhuǎn)悠長。水金龜，仿佛是被大地偏愛的巖茶，得以孕育出清冷的梅花香。
焙火較輕的水金龜，口感比較清新，湯感清爽。焙火較高，水金龜茶湯口感飽滿，稠厚、醇滑，口感柔和。制作工藝好的水金龜，花香落水，在茶湯里可感受到絲絲的梅花香。
發(fā)酵，俗稱“發(fā)汗”，是制作水金龜最為重要的一個(gè)環(huán)節(jié)。將揉捻好的茶胚裝在籃子里，稍加壓緊后，蓋上溫水浸過的發(fā)酵布，以增加發(fā)酵葉的溫度和濕度，促進(jìn)酵素活動(dòng)，縮短發(fā)酵時(shí)間，在5～6小時(shí)后，葉脈呈紅褐色，即可上焙烘干。其目的在于使茶葉中的多酚類物質(zhì)在酶的促進(jìn)作用下發(fā)生氧化作用，使綠色的茶坯產(chǎn)生紅變。
水金龜泡法
?。?）茶量：以容器（壺或蓋杯）大小而定，一般為容器量的半數(shù)量。
?。?）水量：以茶量為準(zhǔn)，一般一克茶葉20-25毫升水。
?。?）水溫：應(yīng)達(dá)初沸98攝氏度以上，特別是第一次沖泡。
?。?）浸泡時(shí)間：第一次以1分鐘，第二次1.5分鐘，第三次2分鐘較適宜，以后逐漸時(shí)間接近加倍延長，盡量保持湯色與第三泡一致；可以沖泡六次以上。
總的來說，武夷奇茗冠天下，水金龜屬半發(fā)酵茶，有鐵觀音之甘醇,又有綠茶之清香，具鮮活、甘醇、清雅與芳香等特色，是茶中珍品。此外，水金龜茶還具有明目益思，輕身（減肥）耐老（延緩衰老），提神醒腦，健胃消食，利尿消毒，祛痰治喘，止渴解暑，抗輻射，抗衰老，降血脂，降血壓，降膽固醇等多方面的功效。
