新茶比陳茶好，這是指一般而言的，并非一定如此。適時(shí)貯藏，對(duì)龍井茶而言，不但色味俱佳，而且還具香勝之美。又如大紅袍，只要保存得當(dāng)，即使是隔年陳茶，同樣具有香氣馥郁，滋味醇厚的特點(diǎn)。
大紅袍新茶
怎么鑒別大紅袍為新茶、陳茶
為避免購買到的大紅袍是陳茶，消費(fèi)者需學(xué)會(huì)如何鑒別大紅袍新茶與陳茶，具體如何鑒別？一般可從以下幾點(diǎn)去識(shí)別：
1.色澤：茶葉在儲(chǔ)存過程中受空氣中的氧氣和光合作用使構(gòu)成茶葉色澤的一些色素物質(zhì)發(fā)生緩慢的自動(dòng)分解，使色澤由新茶時(shí)的青翠嫩綠逐漸變得枯灰黃，使紅茶由新茶時(shí)的烏潤變成灰褐色。
大紅袍新茶?
2.滋味：陳茶由于茶葉中酯類物質(zhì)經(jīng)氧化后使可溶于水的有效成份減少，從而使茶葉滋味由醇厚變得淡薄，同時(shí)又因茶葉中氨基酸的氧化等原因，使茶葉的鮮爽味減弱而變的滯鈍。
3.香氣：陳茶由于香氣物質(zhì)的氧化和揮發(fā)，使茶葉由清香變得低濁。
大紅袍陳茶?
大紅袍的新陳分析
"飲茶要新，喝酒要陳"，這是長期以來對(duì)飲茶生活的總結(jié)。對(duì)于大部分茶葉品種而言，新茶確比陳茶好。隔年陳茶，無論是色澤還是滋味，總給人一種“香沉味晦”的感覺。因?yàn)樵诖娣胚^程中，由于光、熱、氣的作用，茶葉中的一些酸、酯、醇類及維生素類物質(zhì)發(fā)生緩慢的氧化或縮合，最終使茶葉的色香味形等朝著不利于茶本質(zhì)的方向發(fā)展，產(chǎn)生陳氣、陳味與陳色。但并非所有的茶葉都是新茶比好，有的茶葉品種適當(dāng)貯存一段時(shí)間，茶質(zhì)反而顯得更好些。陳茶就是經(jīng)過時(shí)間的作用，改變?cè)械谋举|(zhì)，抑害揚(yáng)益，產(chǎn)生對(duì)人體更加有益的變化過程。比如武夷巖茶就有"陳飲"的習(xí)慣，傳統(tǒng)的武夷巖茶火功高，焙好后立即飲用，因火氣未除會(huì)有燥感，所以一般要存放一段時(shí)間后再飲，這樣滋味會(huì)更醇和。而且經(jīng)過焙火的茶葉不但可以穩(wěn)定和提高茶葉的品質(zhì)，還可以長時(shí)間的存放。尤其是經(jīng)過五年、十年甚至更久的陳放以后口味會(huì)變得更加醇厚豐富。
大紅袍陳茶?
武夷山大紅袍，只要存放得當(dāng)，不但不會(huì)變質(zhì)甚至能提高茶葉的品質(zhì)。陳三年的是藥，陳十年的是靈丹妙藥，陳二十年以上的就是寶了。就是因?yàn)檫@些茶葉在貯存過程中主要形成了兩股氣味，一股是茶葉緩慢陳化時(shí)形成的陳氣，二是因少量霉菌產(chǎn)生的霉氣，兩種氣體起到相互協(xié)調(diào)的作用，產(chǎn)生一種人們歡迎的新香氣。
