大紅袍屬于烏龍茶的一個(gè)品類，烏龍茶通常春秋兩季采摘制作。大紅袍條形壯結(jié)、勻整，色澤綠褐鮮潤(rùn)，沖泡后茶湯橙黃至橙紅色，清澈艷麗；葉底軟亮，葉緣紅，葉心綠。大紅袍品質(zhì)最突出特點(diǎn)是濃醇回甘，潤(rùn)滑鮮活，香氣馥郁，香高持久，巖韻明顯。
大紅袍的采摘時(shí)間
2005年中開(kāi)面采在5月16日，高山區(qū)5月18日后（2004年5月11日開(kāi)采）。從采制時(shí)間上看，據(jù)林馥泉1941年當(dāng)時(shí)記載九龍窠大紅袍采制時(shí)間是5月17日，2005年的市茶葉研究所按小開(kāi)面采摘的時(shí)間是5月11日，中開(kāi)面為5月16日，高山茶區(qū)為5月18日。
一般在每年的4月底到5月中旬。采摘武夷春茶一般在谷雨后立夏之前，夏茶采于夏季前，秋茶采于立秋以后。武夷巖茶的香氣別具一格，勝似蘭花而深沉持久。滋味濃厚清活，生津回甘，濃飲且不見(jiàn)苦澀。
大紅袍的采摘季節(jié)
1、春茶：一般都是在谷雨之后立夏之前采摘最佳。
2、夏茶：一般在夏至之前。
3、秋茶：一般是在立秋之后。
大紅袍的采摘與一般紅綠茶不同，其鮮葉采摘標(biāo)準(zhǔn)為新梢芽葉生育交成熟（開(kāi)面三四葉），無(wú)葉面水、無(wú)破損、新鮮、均勻一致。鮮葉不可過(guò)嫩，過(guò)嫩則成茶香氣低、味苦澀；也不可過(guò)老，過(guò)老則滋味淡薄，香氣粗劣。而且應(yīng)盡量避免在雨天采和帶露水采；不同品種、不同巖別、山陽(yáng)山陰及干濕不同的茶青，不得混淆。
大紅袍的制作工藝結(jié)合了綠茶和紅茶的工藝，是工序最多、技術(shù)要求最高、最復(fù)雜的茶類。其制法極為精細(xì)，基本制作工藝包括：萎凋→攤晾→搖青→做青→殺青→揉捻→烘干→毛茶等工序。
大紅袍的品質(zhì)特點(diǎn)
大紅袍的品質(zhì)特征是：外形條索緊結(jié)，色澤綠褐鮮潤(rùn)，沖泡后湯色橙黃明亮，葉片紅綠相間，典型的葉片有綠葉紅鑲邊之美感。大紅袍品質(zhì)最突出之處是香氣馥郁有蘭花香，香高而持久，“巖韻”明顯。大紅袍很耐沖泡，沖泡七、八次仍有香味。品飲“大紅袍”茶，必須按“工夫茶”小壺小杯細(xì)品慢飲的程式，才能真正品嘗到巖茶之顛的韻味。
