東方美人茶的制作工藝
東方美人茶的制作時(shí)節(jié)一般在每年的五月底至六月初，主要的原料是青心大冇。頂級(jí)的東方美人要選用被小綠葉蟬叮咬過(guò)的青心大冇來(lái)制作。一般選擇人工采摘，選取一芽二葉的茶青做原料。
東方美人的主要制作過(guò)程為：茶青---萎凋---做青（攪拌）---渥堆---炒青---悶堆---揉捻---烘焙---成茶。
做青（攪拌）過(guò)程，反復(fù)上下輕輕攪拌搓揉，整個(gè)做青（攪拌）的過(guò)程約持續(xù)6個(gè)小時(shí)。
做青以后用布包起來(lái)，并送進(jìn)室內(nèi)渥堆。室內(nèi)溫度一般控制在26℃。在室內(nèi)渥堆約4個(gè)小時(shí)后，便可以進(jìn)行炒茶。剛剛炒好的茶放在用水打濕的棉布上，在包起來(lái)，進(jìn)行濕熱處理。這個(gè)過(guò)程持續(xù)約40分鐘，隨后用干燥機(jī)焙至足干。這樣，東方美人茶便制成了。
紅茶的制作工藝
紅茶屬全發(fā)酵茶，是以適宜的茶樹(shù)新牙葉為原料，經(jīng)萎凋、揉捻（切）、發(fā)酵、干燥等一系列工藝過(guò)程精制而成的茶。萎凋是紅茶初制的重要工藝，紅茶在初制時(shí)稱為“烏茶”。
紅茶在加工過(guò)程中發(fā)生了以茶多酚酶促氧化為中心的化學(xué)反應(yīng)，鮮葉中的化學(xué)成分變化較大，茶多酚減少90%以上，產(chǎn)生了茶黃素、茶紅素等新成分。香氣物質(zhì)比鮮葉明顯增加。所以紅茶具有紅茶、紅湯、紅葉和香甜味醇的特征。我國(guó)紅茶品種以祁門(mén)紅茶最為著名，為我國(guó)第二大茶類。
綠茶的制作工藝
綠茶（GreenTea），是中國(guó)的主要茶類之一，是指采取茶樹(shù)的新葉或芽，未經(jīng)發(fā)酵，經(jīng)殺青、整形、烘干等工藝而制作的飲品。其制成品的色澤和沖泡后的茶湯較多的保存了鮮茶葉的綠色格調(diào)。常飲綠茶能防癌，降脂和減肥，對(duì)吸煙者也可減輕其受到的尼古丁傷害。
綠茶的加工，簡(jiǎn)單分為殺青、揉捻和干燥三個(gè)步驟，其中關(guān)鍵在于殺青。鮮葉通過(guò)殺青，酶的活性鈍化，內(nèi)含的各種化學(xué)成分，基本上是在沒(méi)有酶影響的條件下，由熱力作用進(jìn)行物理化學(xué)變化，從而形成了綠茶的品質(zhì)特征。
烏龍茶的制作工藝
烏龍茶制作工藝。制作程序有晾青、搖青、殺青、包揉、揉捻、烘焙。烏龍茶因其做青的方式不同，分為“跳動(dòng)做青”、“搖動(dòng)做青”、“做手做青”三個(gè)亞類。
綜上，東方美人不是紅茶，不是綠茶，是烏龍茶。
