大紅袍是烏龍茶嗎？
烏龍茶的制作工藝
烏龍茶，亦稱青茶、半發(fā)酵茶及全發(fā)酵茶，品種較多，是中國幾大茶類中，獨具鮮明中國特色的茶葉品類。烏龍茶是經(jīng)過采摘、萎凋、搖青、炒青、揉捻、烘焙等工序后制出的品質(zhì)優(yōu)異的茶類。
烏龍茶因其做青的方式不同，分為“跳動做青”、“搖動做青”、“做手做青”三個亞類。
大紅袍的制作工藝
采摘工藝：
大紅袍的采摘與一般紅綠茶不同，其鮮葉采摘標(biāo)準(zhǔn)為新梢芽葉生育交成熟（開面三四葉），無葉面水、無破損、新鮮、均勻一致。鮮葉不可過嫩，過嫩則成茶香氣低、味苦澀；也不可過老，過老則滋味淡薄，香氣粗劣。而且應(yīng)盡量避免在雨天采和帶露水采；不同品種、不同巖別、山陽山陰及干濕不同的茶青，不得混淆。
2005年中開面采在5月16日，高山區(qū)5月18日后（2004年5月11日開采）。從采制時間上看，據(jù)林馥泉1941年當(dāng)時記載九龍窠大紅袍采制時間是5月17日，2005年的市茶葉研究所按小開面采摘的時間是5月11日，中開面為5月16日，高山茶區(qū)為5月18日。
初制工序：大紅袍的制作工藝結(jié)合了綠茶和紅茶的工藝，是工序最多、技術(shù)要求最高、最復(fù)雜的茶類。其制法極為精細(xì)，基本制作工藝包括：萎凋→攤晾→搖青→做青→殺青→揉捻→烘干→毛茶等工序。
精制工序：大紅袍的精制主要流程包括：毛茶→初揀→分篩→復(fù)揀→風(fēng)選→初焙→勻堆→揀雜裝箱。
不同茶樹的烏龍茶的品質(zhì)不同
天心巖九龍集石壁上現(xiàn)存有茶樹6棵，從“大紅袍”石刻旁上層第一棵算起，按順序編號，上層4棵（歷史上稱正本），編號1，2，3，4，中層1棵為5，底層1棵為6。據(jù)調(diào)查觀察，這6棵茶樹，雖同屬一類型，但由于從武夷巖茶有性群體品種，經(jīng)長期自然雜交演變而來，因而存在個體間的差異，大體分為3個不同的株系。
3，4號成熟早，節(jié)間短，葉小而長，葉面光滑，葉齒淺，葉邊平，制成烏龍茶，巖韻明顯（有棕葉香），香氣較濃，味醇不淡，葉底黃亮稍暗。
2，6號成熟居中，節(jié)間短，小葉型呈橢圓，葉質(zhì)細(xì)嫩，葉齒細(xì)不明顯，葉邊平，制成烏龍茶香氣較高，味醇稍薄，葉底黃亮，綠葉紅鑲邊適度。
1，5號成熟期最遲，葉齒粗而深，葉邊呈波浪式，制成干茶香氣比3，4號強(qiáng)，但不及2，6號，滋味似2，6號，葉底黃亮。
綜上，大紅袍是烏龍茶，它的制作工藝都在綠茶的制作工藝和紅茶的制作工藝之間，是典型的烏龍茶。大紅袍是烏龍茶的代表品種。
