六大茶類，各大的茶種的焙火技術(shù)，確實(shí)沒(méi)有哪種茶的焙火技術(shù)能超過(guò)武夷巖茶。七月流火，雖然天氣已開(kāi)始轉(zhuǎn)涼，但正是武夷巖茶焙火的關(guān)鍵時(shí)間。那你知道武夷巖茶焙火的作用嗎？
武夷巖茶焙火的作用
1、蒸發(fā)水分，延長(zhǎng)保質(zhì)期：茶葉由于本身結(jié)構(gòu)疏松，并且許多內(nèi)含成分多帶有羥基等親水基團(tuán)，因而茶葉具有較強(qiáng)的吸濕性，所以茶葉的水分是在茶葉的5%以下。茶葉水分達(dá)到12%，霉菌開(kāi)始出現(xiàn)，茶葉會(huì)逐漸發(fā)霉變質(zhì)，進(jìn)而失去飲用價(jià)值。
2、殺菌，降低農(nóng)殘：茶葉中存有微生物包括霉菌、蘑菇菌和酵母菌等。霉菌是茶葉霉變侵污的標(biāo)志。一般在160度以上可殺滅霉菌。另外，含有農(nóng)藥殘留的茶葉，也可通過(guò)用高溫促使降解和揮發(fā)，減少殘留。
3、調(diào)和拼配原料：茶葉拼配原料經(jīng)過(guò)烘干，可使各品種、各路茶香味歸一，起拌勻調(diào)和作用。
4、增固香味，改變品質(zhì)：初制茶中常常伴有臭青味、苦味以及儲(chǔ)藏不當(dāng)而帶來(lái)的的異雜味和陳味，所以通過(guò)一定溫度的焙火，能使茶葉滋味變得純正，增加新鮮感，恢復(fù)火香。
5、增進(jìn)香色和熟感，滿足銷區(qū)不同口味：巖茶講究‘文火慢焙’，求其火候足而不露，用以襯托巖韻。
巖茶焙火中的幾種火功
焙火的程度要受到焙火的方式、火溫、焙火的時(shí)間、焙籠攤茶的厚度等的影響，是個(gè)動(dòng)態(tài)平衡焙火，根據(jù)程度的不同對(duì)茶也會(huì)產(chǎn)生不同的影響。為了讓大家好理解，根據(jù)焙火程度的不同可分為：欠火、輕火、中火、足火、高火、病火。
其解釋如下：
欠火：干茶用手捻碎后不是粉末狀而是片狀或顆粒狀，茶多表現(xiàn)為清香，細(xì)聞還夾雜有青味或其他雜味，多見(jiàn)于只經(jīng)過(guò)走水焙的毛茶或因?yàn)榘l(fā)酵不足不敢深焙的茶，為不合格的火。
輕火：茶多表現(xiàn)為花香，香氣高揚(yáng)，多見(jiàn)于白雞冠、黃觀音、奇蘭等清香品種中，湯色多為淡黃色，葉底可見(jiàn)明顯的“綠葉紅鑲邊”，適合由綠茶、花茶等茶類轉(zhuǎn)向接觸巖茶的茶友。
中火：茶多表現(xiàn)為花香和果香的復(fù)合，見(jiàn)于肉桂等傳統(tǒng)高香品種，湯色多為橙黃色，葉底隱約可見(jiàn)“綠葉紅鑲邊”（紅邊已不顯），適合已經(jīng)品飲過(guò)一段時(shí)日巖茶的茶友。
足火：茶多表現(xiàn)為果香，見(jiàn)于大紅袍、水仙等傳統(tǒng)耐火品種，干茶可見(jiàn)葉脈突出，俗稱“露白骨”，沖泡至葉面舒展開(kāi)后可見(jiàn)葉片上有很多突起的泡點(diǎn)俗稱“蛤蟆皮”或“起泡”，湯色多為深橙黃色或橙紅色，適合有一定巖茶茶齡的茶友。
高火：茶多表現(xiàn)為焦糖香，部分茶葉已炭化（古代稱為“傷茶”），常見(jiàn)于外山茶之肉桂、水仙等品種，湯色葉底不可見(jiàn)“綠葉紅鑲邊”，湯色多為深橙紅色或略帶黑色，適合潮汕等特定地區(qū)的茶友。
病火：茶多帶焦味，見(jiàn)于火溫過(guò)高吃火較急的茶，湯色葉底不可見(jiàn)“綠葉紅鑲邊”，湯色多為黃黑色，茶湯渾濁，葉底全部或部分碳化，久泡葉片也不會(huì)舒展開(kāi)，不適合飲用，屬于焙火失敗的茶品。
一般輕火茶冷卻幾天就可以上市，中火茶半個(gè)月到一個(gè)月，足火茶兩到三個(gè)月。
一般輕火茶冷卻幾天就可以上市，中火茶半個(gè)月到一個(gè)月，足火茶兩到三個(gè)月。
