所謂第一泡，行話也叫作“頭道茶”。指的是巖茶第一次沖泡時的湯水。茶友們對第一泡的態(tài)度，褒貶不一。一部分人認(rèn)為，第一沖，有不潔之物，溶在了湯水里。每每聽到對第一泡茶避之不及的說法！排除諸多心里上的障礙，第一泡茶，仍舊有許多可圈可點(diǎn)之處。尤其是剛接觸巖茶的朋友，簡直愛極了第一沖。下面我們來說說為什么巖茶第一泡要留？
為什么巖茶第一泡要留？
說到頭道茶的個性，忍不住用“溫順”二字來形容。沒有哪一道茶湯，溫柔程度能比得上第一沖。入口后，是細(xì)膩的觸感。并且，和緩的茶湯，能快速俘獲新茶友的味蕾，哪怕是火功比較高的巖茶，喝了第一沖，也能沉浸在湯水的柔和里。
武夷巖茶第一泡茶的有效成分較多，如茶多酚、氨基酸、醚浸出物等，不但對人體健康有益，而且盡顯茶的美味。根據(jù)有關(guān)實(shí)驗，茶的香味和有益人體的成分在第一泡后3秒即開始浸出，若超過3秒鐘倒掉茶水，上述茶中的有效成分就會大量損失。
一般情況下，審評是喝頭湯的，火味和儲存過程的雜味，往往體現(xiàn)在第一泡。
從專業(yè)的角度來說，審評是喝頭湯，但不是留著最后喝，是按順序喝，頭湯比較能反應(yīng)焙火技術(shù)和儲存是否得當(dāng)，茶葉存的不好產(chǎn)生的雜味，也會在第一泡和前幾泡反應(yīng)得比較明顯。
所以當(dāng)你們?nèi)ミx購一款茶葉的時候，可以讓商家把第一泡湯留著喝，至少可以測試出這個茶保存是否完好，是否有奇怪的雜味，焙火是否到位，是否返青等問題。
品巖茶，第二沖算正式登場！
當(dāng)沸水第一次將巖茶表面的物質(zhì)沖洗過后，茶葉才算是顯山露水。丑小鴨蛻變成白天鵝，才剛剛開始。條索逐步被沸水浸潤，極為干燥的條索逐步吸飽水，與透明無味的沸水進(jìn)行物質(zhì)交換。
茶多酚、咖啡堿、殘存的茶氨酸、茶多糖、葉黃素、葉紅素等物質(zhì)，逐步占領(lǐng)水資源。茶，從此有了顏色與韻味。這時候的巖茶，如同梔子花的花苞似的，邊緣部分的花瓣，逐步綻放。芳香物質(zhì)，次第而來。再沖泡，更深層次部分的物質(zhì)，開始發(fā)揮作用。這時候的香氣與口感，達(dá)到第一個巔峰狀態(tài)。第三四道是精華，并非浪得虛名。
在沸水一次次的沖刷下，巖茶條索的筋骨逐步舒展，香氣、滋味、韻味等悉數(shù)發(fā)揮作用。這時候品鑒巖茶，才比較準(zhǔn)確。就像有的巖茶，喝第一沖茶的時候，基本挑不出太大的毛病。去掉最高分，去掉最低分，平均分還有85分。這分?jǐn)?shù)，算得上無懈可擊。
沖泡到第二沖工藝、山場方面的短板，在第二沖逐漸暴露出來。喝茶，千萬別表錯情。第一沖，只不過是豐富我們的喝茶體會罷了。此中有真意，欲辨已忘言。
