喜歡巖茶的朋友，尤其是剛?cè)腴T的茶友，經(jīng)常會被“火功”一詞搞得暈頭轉(zhuǎn)向，輕火茶、中火茶、足火茶、高火茶……那該怎么區(qū)分巖茶的焙火高低呢？
什么是焙火？
焙火是巖茶制作的關(guān)鍵工藝之一，技術(shù)性最強，是形成巖茶獨特的香氣和茶湯口感韻味的關(guān)鍵工藝?；鸷虻母叩?，直接反映在茶湯和葉底上。
焙茶的火候與炒菜、煲湯所用的火候有異曲同工之處。火候運用得當，則是助推器，有助于提升茶葉品質(zhì)、延長茶葉的貯藏壽命；火候掌握不好，好茶也會毀于火中，飲則傷身。
焙火的程度如何區(qū)分？
所謂焙火程度：烘焙時間的長短及溫度高低綜合在一起，相互聯(lián)系作用而形成。
在焙火上，根據(jù)毛茶焙火的程度，茶友間常言的是分為輕火、中火、足火三類。
其火功高低，主要還看茶湯和葉底表現(xiàn)。
清香型巖茶（輕焙火）的表現(xiàn)特點
香氣清遠、高而幽長，鮮爽。滋味甘爽，但帶稍帶微澀。品種特征明顯且易鑒別。湯水橙黃至黃色，較淡。葉底鮮活，看相好，三紅七綠，賞心悅目，但韻味較弱，香氣與傳統(tǒng)型（中，足火茶）比不耐儲藏，品質(zhì)易變。該類型相對適合于接觸武夷巖茶的新消費群體。相對比較適合女性、現(xiàn)代派、年輕一族，或者口感清淡者。
傳統(tǒng)型巖茶（中、足焙火）的特點
制作時發(fā)酵程度適度（半發(fā)酵），焙火程度中，足火。其香氣濃郁而平穩(wěn)，杯底香（掛杯香）好。上品帶有花果蜜糖香。滋味醇厚、順滑，巖韻強而耐泡。茶性較溫和、不傷胃。葉底相對無看相，大多是起“蛤蟆皮”。保管妥當，儲存時間較長。如果是陳放飲用，必須使用此類巖茶。
詳細區(qū)分不同程度的焙火
根據(jù)焙火程度的不同可分為：1、欠火；2、輕火；3、中火；4、足火；5、高火；6、病火。
欠火
干茶用手捻碎后不是粉末狀而是片狀或顆粒狀，茶多表現(xiàn)為清香，細聞還夾雜有青味或其他的雜味，多見于只經(jīng)過走水焙的毛茶或因為發(fā)酵不足、不敢深焙的茶，為不合格的火。
輕火
茶多表現(xiàn)為花香，香氣高揚，多見于黃觀音等清香品種中，湯色多為淡黃色，葉底可見明顯的“綠葉紅鑲邊”，適合原來是喝綠茶、花茶等茶類的茶友轉(zhuǎn)向接觸巖茶的茶友。
中火
茶多表現(xiàn)為花香和果香的復合，見于肉桂等傳統(tǒng)高香品種，湯色多為蛋黃色，葉底隱約可見“綠葉紅鑲邊”，適合已經(jīng)品飲過一段時日巖茶的茶友。
足火
茶多表現(xiàn)為果香，見于水仙等傳統(tǒng)耐火品種，干茶時可見葉脈突出俗稱“露白骨”，沖泡至葉面舒展開后可見葉片上有很多突起的泡點，俗稱“蛤蟆皮”或“起泡”，湯色多為金黃色，適合有一定巖茶茶齡的茶友。
高火
干茶用手捻碎后不是粉末狀而是片狀或顆粒狀，茶多表現(xiàn)為清香，細聞還夾雜有青味或其他的雜味，多見于只經(jīng)過走水焙的毛茶或因為發(fā)酵不足、不敢深焙的茶，為不合格的火。
病火
茶多帶焦味，見于火溫過高吃火較急的茶，葉底不可見“綠葉紅鑲邊”，湯色多為黃黑色，茶湯渾濁，葉底全部或部分碳化，久泡葉片也不會舒展開，不適合飲用，屬于焙火失敗的茶品。建議茶友在收購過程中要注意此類茶品，要謹慎！
古人云：“武夷焙火，實甲天下”。焙火決定了一款茶的最終品質(zhì)。而且經(jīng)過炭焙的茶，香氣穩(wěn)定，掛杯持久細膩，干茶色澤油潤，滋味厚重順滑有咀嚼感，湯質(zhì)的純度更高，更耐泡。
