很多人都知道種在黃土里的茶，香濁、水粗;礫壤里的茶，香雅、水滑;爛石的茶，內(nèi)斂含蓄，有無形的霸氣。同樣的山場，不同的師傅，出來的味道都是不一樣的，而這一切都來源于做茶師傅對茶的了解，對大自然的感悟，好的師傅可以把握住這種感悟，這個就是巖茶的特色和魅力。今天我們就來了解下巖茶焙火這個工藝吧！
巖茶焙火工藝
炭焙是巖茶獨(dú)有的工藝，揀完茶加焙燉火，在燉火后團(tuán)包。這樣對提高耐泡程度、醇和度、熟化香氣及增進(jìn)湯色能起明顯的作用。燉火過程的細(xì)致處理，為巖茶所獨(dú)有，而為任何其它茶類所不及。
巖茶是我看到的能通過后期的工藝來彌補(bǔ)前期缺點(diǎn)和工藝失誤的茶?；鸸Ω叩褪歉鶕?jù)不同品種來決定的，低火是第一次焙火，不是成茶，需要再次焙火，然后根據(jù)第一次焙火的香氣，葉片情況來決定第二次焙火，突出茶的特點(diǎn)，彌補(bǔ)缺點(diǎn)，這次一般到中火(中高或中低)。
傳統(tǒng)木炭烘焙法
將一定量的茶葉放置于竹焙籠內(nèi)烘焙。利用燃燒木炭發(fā)熱方式而產(chǎn)生的熱度，長時間烘焙。其操作過程繁復(fù)，包括炭焙起火、燃燒、覆灰、溫度控制等幾個步驟，將茶葉裝滿八成，烘溫為60-120度，全程為2-10小時不等，視需要而定，最長的需十幾個小時。前1小時左右不加蓋，而后可采用半加蓋和全加蓋等方式烘焙。并根據(jù)采用的烘焙溫度而間隔不同的時間翻動焙籠內(nèi)的茶葉，增加茶葉的受熱面積，達(dá)到平均受熱，切記防止溫度過高而破壞茶葉表皮。
炭焙的技術(shù)主要全靠“經(jīng)驗(yàn)”。從炭焙技術(shù)上來說，很多的焙茶師傅的做法不盡相同，其操作技術(shù)復(fù)雜多變，1、受市場消費(fèi)需求，2、茶葉品種，3、毛茶情況，4、溫度，5、時間等多方面因素影響。
而武夷巖茶炭焙是令人矚目的傳統(tǒng)烘焙技術(shù)。炭焙茶是焙茶的最高技術(shù)，其操作過程包括1、起火、2、燃燒、3、覆灰、4、溫度控制等四道工序。
炭焙，其技術(shù)耗時費(fèi)力，且需專業(yè)性和豐富的實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)，技術(shù)要求非常高，而且是很難控制的茶葉烘焙方式。但是炭焙可以形成武夷巖茶的獨(dú)特的茶湯和口感風(fēng)韻，令人一飲難忘，許多人為之傾倒。
所以傳統(tǒng)的木炭烘焙工藝，可以說是老祖宗留給我們的寶貴無形文化遺產(chǎn)，真正有生命力和潛力。其技術(shù)需要豐富的實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)來完成和逐步完善。
炭焙的幾個優(yōu)點(diǎn)，風(fēng)味獨(dú)特，茶湯上面會很亮麗，像涂有一層茶油。茶湯勁道連綿，后勁足。茶底有韌性好，不易斷。
傳統(tǒng)巖茶，中火為主;傳統(tǒng)巖茶，是炭焙的。炭焙的茶葉內(nèi)外火功均衡，湯色深、水稠，香氣集中，蓋有炭火香，耐保存。炭焙的溫度靠做茶師傅的經(jīng)驗(yàn)控制。我認(rèn)為做巖茶的師傅是所有茶葉師傅里面對香氣把握最好的，一個細(xì)微的工藝調(diào)整，就能決定茶的特色和香氣。
巖骨花香，在這里體現(xiàn)。巖茶，有文字無法說清的魅力，就那些蓋香，杯香，掛壁香，冷香......全都披上了一層迷人的華彩，讓你仿佛身處靜謐的仙境。
