武夷山坐落在福建武夷山脈北段東南麓，地質(zhì)屬于典型的丹霞地貌，多懸崖絕壁，茶農(nóng)利用巖凹、石隙、石縫，沿邊砌筑石岸種茶，有"盆栽式"茶園之稱。行成了"巖巖有茶，非巖不茶"之說，巖茶因而得名。根據(jù)生長條件不同有正巖、半巖、洲茶之分。
什么是正巖、半巖、洲茶？
正巖品質(zhì)最著名。產(chǎn)于海拔高的慧苑坑、牛欄坑、大坑口和流香澗、悟源澗等地，稱"三坑兩澗"品質(zhì)香高味醇。半巖茶又稱小巖茶。產(chǎn)于三大坑以下海拔低的青獅巖、碧石巖、馬頭巖、獅子口以及九曲溪一帶，略遜于正巖。而崇溪、黃柏溪，靠武夷巖兩岸在砂土茶園中所產(chǎn)的茶葉，為洲茶。
正巖、半巖、洲茶產(chǎn)地環(huán)境差異
1、土壤條件
正巖產(chǎn)區(qū)以著名的“三坑兩澗”為代表，還有慧苑巖、天心巖、馬頭巖、三仰峰、水簾洞等。
它屬丹霞地貌，土壤以輕壤、黃紅壤為主，土層厚且疏松，含砂礫量較高，高達(dá)24.83%~29.47%。
所以礦物質(zhì)和腐殖質(zhì)受淋溶作用強(qiáng)，土壤呈酸性、有機(jī)質(zhì)含量高，并且透氣性、排水性高。
半巖區(qū)介于丹霞地貌和河谷地貌的過渡區(qū)，主要產(chǎn)區(qū)有青獅巖、碧石巖、燕子窠等地。土壤為紅色硅鋁質(zhì)土，土層較薄，鋁含量較多，鉀含量少，酸度高。
洲茶則大多屬于河谷地貌洲，茶產(chǎn)地主要是黃土壤及河洲、溪畔沖積土等，范圍比較廣泛，土壤中含鈣量高，并且粘粒較多，這種土壤保肥能力較強(qiáng)，但透氣、透水性差。
由于pH值、鋁、鈣等微量元素以及土壤的疏松度差異明顯，直接導(dǎo)致茶葉生化成分的差異。
正巖茶鮮葉茶多酚、咖啡堿和氨基酸含量顯著高于洲茶地區(qū)鮮葉；
在制成茶后，正巖茶除了主要的呈味物質(zhì)含量顯著高于洲茶地區(qū)外，水浸出物含量（茶湯厚度）、氨基酸、酚氨比（茶湯濃度、茶味輕重）明顯高于洲茶地區(qū)。
2、光照時間的影響
國內(nèi)外研究表明，過強(qiáng)的光照及過高的溫度會直接影響茶樹氨基酸、咖啡堿的合成，使茶葉品質(zhì)下降。
所以茶園所處的森林覆蓋率是決定該處茶樹接受光照強(qiáng)度的主要因素。正巖產(chǎn)區(qū)位于武夷山世界自然遺產(chǎn)保護(hù)區(qū)內(nèi)，具有良好的植被覆蓋。
在昨天的文章中《投胎做綠茶還是紅茶？它來告訴你！》，小懂也提到了，制作紅茶需要酚氨比較高的鮮葉原料，制作綠茶需要低酚氨比的鮮葉原料，而烏龍茶的制作則居于兩者之間。
所以恰當(dāng)?shù)娜照諘r間平衡著茶樹的碳氮代謝，使鮮葉得以有適宜加工烏龍茶的茶多酚和氨基酸含量。
名巖產(chǎn)區(qū)的茶葉品質(zhì)優(yōu)于其它巖區(qū)的一個重要因素：就是名巖產(chǎn)區(qū)的茶樹鮮葉有著更加適宜烏龍茶加工的酚氨比。
至于適制烏龍茶的具體光照參數(shù)，目前還沒有一個確切的研究結(jié)果。
3、折射光和漫射光
徐桂妹和陳泉賓曾研究表明，折射光和漫射光有利于巖茶茶樹內(nèi)含物的積累，尤其促進(jìn)芳香物質(zhì)含量和種類的增多。
正巖區(qū)多在巖崖間，陽光在巖石間發(fā)生折射；森林覆蓋帶來合適的光照強(qiáng)度的同時增大了環(huán)境濕度，陽光在水霧中發(fā)生漫射。
過多折射光和漫射光使正巖產(chǎn)區(qū)的茶葉香氣馥郁，內(nèi)含物豐厚。
半巖產(chǎn)區(qū)因森林茂密，產(chǎn)生的漫射光也多，但折射光少，所以該產(chǎn)區(qū)巖茶香氣仍較為馥郁。
而洲茶產(chǎn)區(qū)則直射光過多，香氣就不如上兩個產(chǎn)區(qū)。
所以香氣物質(zhì)總量呈正巖茶＞半巖茶＞洲茶的趨勢。
4、降雨量影響
茶樹生長要求年降雨量在600~6000mm之間，且茶樹為葉用作物，不停被采摘，所以需要極大的供水量。
持續(xù)高溫和缺乏降水會導(dǎo)致茶樹生長緩慢甚至葉片紅變、枯黃、脫落。
而正巖產(chǎn)區(qū)降雨量較大，半巖產(chǎn)區(qū)的降雨量次于正巖區(qū)，洲茶產(chǎn)區(qū)降雨量最小。
正所謂“其地，上者生爛石，中者生礫壤，下者生黃土”，土壤對茶品質(zhì)的影響確實(shí)很重要，當(dāng)然光照、濕度等氣候條件也不可忽略。
近紅外技術(shù)雖然能百分之百判斷正巖和非正巖，但自己能喝出來才最有意義，畢竟我們享受的是喝茶過程！
