金牡丹是鐵觀音和黃旦（黃金桂）經(jīng)過雜交所得，生長在這丹山碧水的武夷山，便有了自己獨特的巖韻，且金牡丹采用武夷巖茶傳統(tǒng)的炭焙工藝，使得金牡丹也具備了巖茶獨有的品質(zhì)特點。金牡丹算是小品種茶，雖不及大表哥大紅袍的地位，但也收獲了不少茶友的芳心！那巖茶金牡丹口感有何特點呢？
巖茶金牡丹口感特點
金牡丹條索緊實、分明，香氣持久明顯：前味有一種嗑白瓜子（南瓜子）的香味，中味有濃厚的梔子花香，后味則有一陣柚子香，金牡丹的香氣不僅持久還很豐富；金牡丹茶湯橙黃透亮，有明顯的巖骨花香品質(zhì)，口感細膩溫和，回甘明顯切綿柔。
金牡丹茶的制作工藝
金牡丹大多采用巖茶傳統(tǒng)的炭焙工藝，輕火、中火、高火均有成品，因為火工不同，茶葉所呈現(xiàn)的顏色也會有所不同。
1、萎凋:萎凋即是烏龍茶區(qū)所指的涼青、曬青。通過萎凋散發(fā)部分水分，提高葉子韌性，便于后續(xù)工序進行；同時伴隨著失水過程，酶的活性增強，散發(fā)部分青草氣，利于香氣透露。萎凋方法有四種：涼青（室內(nèi)自然萎凋）、曬青（日光萎凋）、烘青（加溫萎凋）、人控條件萎凋。
2、做青:做青是武夷巖茶制作的重要工序，特殊的香氣和綠葉紅鑲邊就是做青中形成的。做青過程中，隨著時間的推移，靜置發(fā)酵時（溫度過低時必須提高室溫）、通風(fēng)降溫使青葉復(fù)蘇這兩個環(huán)節(jié)反復(fù)進行。
靜置發(fā)酵時（室溫過低時還必須加溫），葉片水分蒸發(fā)，內(nèi)含物濃度增大，內(nèi)含物反應(yīng)激烈起來，使茶青苦澀物質(zhì)轉(zhuǎn)化，香氣慢慢形成；通風(fēng)降溫時，茶青內(nèi)含物化學(xué)反應(yīng)強度降低，氧化作用相對減緩，此時葉柄葉脈中的水分慢慢擴散至葉片，茶青又逐漸恢復(fù)生命活性，茶青內(nèi)含物的反應(yīng)轉(zhuǎn)化慢下來，以控制做青的過程。
這樣的過程使水分和茶葉內(nèi)含物在葉片和茶梗中的運轉(zhuǎn)（俗稱走水），同時，茶青內(nèi)含物發(fā)生一系列生物化學(xué)變化，促使茶青茶青苦澀物質(zhì)轉(zhuǎn)化、使香氣形成和顯露。
搖青則是讓茶青之間互相摩擦、碰撞，使葉緣細胞破壞，從而促進酶促氧化作用，使葉片邊緣呈現(xiàn)紅色，形成所謂“綠葉紅鑲邊”，以達成烏龍茶特有的湯色和滋味特點。
3、炒青:武夷巖茶的內(nèi)質(zhì)已在做青階段基本形成，炒青是承上啟下的轉(zhuǎn)折工序，它象綠茶的殺青一樣，主要是抑制鮮葉中的酶的活性，控制氧化進程，防止葉子繼續(xù)紅變，固定做青形成的品質(zhì)。其次，是低沸點青草氣揮發(fā)和轉(zhuǎn)化，形成馥郁的茶香。同時通過濕熱作用破壞部分葉綠素，使葉片黃綠而亮。此外，還可揮發(fā)一部分水分，使葉子柔軟，便于揉捻。
4、揉捻:通過揉捻，使葉片揉破變輕，卷轉(zhuǎn)成條，體積縮小，且便于沖泡。同時部分茶汁擠溢附著在茶葉表面，對提高茶滋味濃度也有重要作用。
5、干燥:干燥可抑制酶性氧化，蒸發(fā)水分和軟化葉子，并起熱化作用，消除苦澀味，促進滋味醇厚。
中輕火的金牡丹的香氣不會被炭火的氣味所覆蓋，在巖茶系列中靜靜的綻放自己獨有的魅力。
