福建烏龍茶按做青(發(fā)酵)程度分閩北烏龍茶和閩南烏龍茶兩大類。閩北烏龍茶是一種茶，是被子植物門木蘭綱五椏果亞綱蕓香目山茶科山茶族山茶屬，具有紅茶的醇厚又有綠茶的清香，屬半發(fā)酵茶。閩北烏龍茶做青時發(fā)酵程度較重，揉捻時無包揉工序，因而條索壯結(jié)彎曲，干茶色澤較烏潤，香氣為熟香型，湯色橙黃明亮，葉底三紅七綠，紅鑲邊明顯。產(chǎn)地包括崇安(除武夷山外)、建甌、建陽、水吉等地。
閩北烏龍茶以武夷巖茶為代表
烏龍茶因茶樹品種的特意性而形成獨特的風味，產(chǎn)地不同，其品質(zhì)差異也土分明顯。閩北烏龍茶以武夷巖茶為代表，而"大紅袍"最為有名。
武夷山素有"奇秀甲於東南"之譽，自古以來就是游覽勝地。武夷山所以蜚聲中外，不僅它的風光秀麗，還在它盛產(chǎn)"武夷巖茶"巖茶之鄉(xiāng)，"奇種"、"單種"、"名樅"各具特色，名樅是巖茶之王。這些名叢之中又以四大名樅:大紅袍、鐵羅漢、白雞冠、水金龜最為名貴，又以大紅袍享有最高聲譽，可謂烏龍茶中的"茶中之圣"現(xiàn)在游客在武夷山游覽，啜飲名叢極品，飲略范仲俺詩云:不如仙山一啜好，冷然使欲乘風飛之意境。
其中武夷巖茶如武夷水仙、武夷肉桂等香味具特殊的"巖韻"，湯色橙紅濃艷，滋味醇厚回甘，葉底肥軟、綠葉紅鑲邊。
烏龍茶四大產(chǎn)區(qū)
閩北烏龍茶區(qū)
閩北茶區(qū)主要生產(chǎn)大紅袍、鐵羅漢、白雞冠、水金龜，武夷水仙(閩北水仙)。其中，大紅袍可是武夷巖茶中的“王者”，以香氣馥郁有蘭花香，香高而持久，“巖韻”明顯而出名。水金龜是武夷巖茶四大明樅之一。
閩南烏龍茶區(qū)
閩南茶區(qū)主要生產(chǎn)安溪鐵觀音還有黃金桂。安溪鐵觀音是烏龍茶的代表之一，香氣特別，口感也比較大眾，所以鐵觀音成為了很多茶友、消費者日常的茶飲。黃金桂，相比鐵觀音，是一種獨特茶品，茶湯中香氣高揚，常有桂花、梔子花和梨花的混合花香。
臺灣烏龍茶區(qū)
說到臺灣的烏龍茶，或許得益于優(yōu)越的自然地理環(huán)境，所以生產(chǎn)出來的茶葉總是會覺得帶著非常清新自然的滋味。臺灣產(chǎn)區(qū)的烏龍主要有凍頂烏龍、東方美人、木柵鐵觀音等，其中凍頂烏龍和東方美人比較出名。尤其是東方美人更是特別，因為這種茶葉需要經(jīng)過蟲子叮咬之后形成的獨特口感，有著醇厚的果蜜香。
廣東烏龍茶區(qū)
廣東的烏龍茶有鳳凰單從，而這單叢就有很多種品種，包括宋種1號、宋種八仙、宋種東方紅、宋種芝蘭香、宋種蜜香單樅、姜花香單樅、玉蘭香單樅等等。而且，鳳凰單叢茶的香氣繁多，所以真要好好搞懂這類茶，還必須花費點心思。
此外，閩北烏龍茶根據(jù)品種和產(chǎn)地不同，有閩北水仙、閩北烏龍、武夷水仙、武夷肉桂、武夷奇種、品種(烏龍、梅占、觀音、雪梨、奇蘭、佛手等)、普通名樅(金柳條、金鎖匙、千里香、不知春等)、名巖名樅(大紅袍、白雞冠、水金龜、鐵羅漢、半天矢等)。
