武夷巖茶不僅要注意沖泡的技巧，而且要掌握品飲要領(lǐng)，才能領(lǐng)略到它那妙不可言的真趣。那武夷巖茶的喝法有何特別之處呢？
武夷巖茶的喝法
品飲武夷巖茶的心得體會(huì)以清代大才子袁枚寫得最深刻、最具體。他寫到："余向不喜武夷茶，嫌其濃苦如飲藥。然丙午秋，余秋武夷，到曼亭峰天游寺諸處，僧道爭以茶獻(xiàn)。杯小如胡桃，壺小如香櫞，每斟無一兩，上口不忍遽咽，先嗅其香，再試其味，徐徐咀嚼而體貼之，果然清香撲鼻，舌有余甘。一杯之后，再試一二杯令人釋躁平矜、怡情悅性。"
袁枚是浙江人，他原本最喜歡飲家鄉(xiāng)的龍井茶而不喜武夷茶。上述這段話不僅描述了他從不愛飲武夷巖茶，到飲后怡情悅性的過程，同時(shí)也反映出了品飲武夷巖茶的要領(lǐng)。
其一，是武夷巖茶一般講究熱飲，即民間所謂的"喝燒茶"。要隨泡隨喝才有味，稍遲喝則色、香、味、韻均大為遜色。
其二，是要"先嗅其香，再試其味"。品飲武夷巖茶要特別注意聞香。俗語說："女大十八變，越變越好看。"武夷巖茶則是"茶香十八變，越變越好聞"。品武夷巖茶聞香至少要聞三次。第一泡聞"火香"及茶香的純度；第二泡聞顯露出的茶的本香，不僅要熱聞，還要冷聞，不僅要聞湯面香，還要在品了茶后聞杯底留香。只有這樣才能充分領(lǐng)略茶香的變化；第三泡以后則是聞茶香的持久性。聞茶香是一種極雅致的享受，且有益于身心健康，在品武夷巖茶時(shí)千萬不可忽視了這個(gè)環(huán)節(jié)。
其三，是品茶要"徐徐咀嚼而體貼之"。袁枚在這句話中，"體貼"一詞用得最妙，"咀嚼"一詞用得最準(zhǔn)。"體貼"一般是對至親的親人而言的，品茶要"體貼之"，可見他對茶有多么深摯的感情。"咀嚼"即嚼茶，品武夷巖茶時(shí)嘴中要像含著一朵小花一樣，慢慢咀嚼，細(xì)細(xì)品味，才能品出茶的真味。
其四，是"釋躁平矜，怡情悅性"，這是精神上的升華。只要按照袁枚的方法去實(shí)踐，我們一定會(huì)從怕武夷巖茶茶湯的濃苦如藥，變成愛之如飲醍醐的。
武夷巖茶的泡法
一、泡茶器具
準(zhǔn)備烏龍茶專用茶具一套（沖泡壺宜選用90-150毫升的紫砂壺或三才杯）。
二、投茶量
沖泡壺具容積的1/2左右（1/3-2/3）。
三、泡茶用水
以山泉水為上，潔凈的河水和純凈水為中，硬度大或氯氣明顯的自來水不可用；水溫需現(xiàn)開現(xiàn)泡為宜；水溫低于95度或長時(shí)間連續(xù)燒開的水都略遜。最好配備“隨手泡”。
四、浸泡時(shí)間
至3泡浸泡10-20秒，以后每加沖一泡，浸泡時(shí)間增加10-20秒。浸泡時(shí)間的調(diào)整原則為1至7泡的湯色基本一致，且可沖泡10余泡。沖泡次數(shù)與浸泡時(shí)間有關(guān)。
五、濃淡調(diào)整
用投茶量進(jìn)行。需淡些則投茶量少些為沖泡壺具容積的1/3-1/2，需濃些則投茶量多些為沖泡壺具容積的1/2-2/3。
正確的沖泡和品飲才能充分發(fā)揮出巖茶風(fēng)韻和每泡茶的特征，領(lǐng)略茶中真諦，體會(huì)茶的無窮樂趣。
