武夷山市位于福建省西北部，擁有"世界文化與自然遺產(chǎn)"和文化部授予的全國惟一"中國茶藝藝術(shù)之鄉(xiāng)"等稱號，是巖茶（烏龍茶）的故鄉(xiāng)。武夷山懸崖絕壁，深坑巨谷，茶農(nóng)利用巖凹、石隙、石隙、石縫，沿邊砌筑石岸，構(gòu)筑"盆栽式"茶園，俗稱"石座作法"。"巖巖有茶，非巖不茶"，巖茶因而得名。那武夷巖茶是怎樣制作而成的呢？
武夷巖茶制作工藝
武夷巖茶的制作工藝屬烏龍茶制作，區(qū)別于臺灣烏龍茶追求鮮爽的輕發(fā)酵輕焙火、安溪烏龍茶追求花香的深發(fā)酵低焙火，采用深發(fā)酵重焙火做法。
青上(萎凋)
讓茶葉的苦水走失，達(dá)到突出香氣、滋味的目的，通常人們把這個(gè)過程叫萎凋或者做青。做青過程中有走水、搖青、等青、發(fā)酵等工序交替進(jìn)行，多次繁復(fù)。搖青的目的是促進(jìn)葉邊緣摩擦，可以讓水分走失更快。等青是讓水分走失的過程中，在溫度和濕度的作用下起發(fā)酵作用，促進(jìn)茶的酚類物質(zhì)轉(zhuǎn)化，達(dá)到氣香味醇的目的。
要根據(jù)茶青的轉(zhuǎn)化因素來決定搖次數(shù)，搖速度，搖多久，等多久等等，還要根據(jù)天氣、濕度原因決定怎么搖。做青好了以后，把茶葉堆放在一起，這樣做的目的可以進(jìn)一步讓茶葉的滋味醇和，這個(gè)時(shí)間比較短暫。
烘干
茶廠采用薪炭加溫的辦法，比采用的油燃和氣燃方法多了一種煙香，發(fā)現(xiàn)，煙是香的。
烘干技術(shù)看似簡單，溫度的控制是關(guān)鍵，其實(shí)用多少溫度把茶葉焙到幾成干燥需留意。乘熱揉碾，看似做型，其實(shí)揉碾過程讓剩余茶汁擠壓出來，在茶葉表面形成"霜"，也是聞干茶香的主要味覺來源。
焙火
武夷巖茶是半發(fā)酵茶，在加工過程中還多了一道特殊的制作工藝--焙火。傳統(tǒng)的巖茶火功高，焙好后立即飲的話，火氣未除會有燥感，所以一般要存放一段時(shí)間后再飲，這樣滋味會更醇和。而且經(jīng)過焙火的茶葉不但可以穩(wěn)定和提高茶葉的品質(zhì)，還可以長時(shí)間的存放。
為了便于記憶，武夷山當(dāng)?shù)氐牟韫鹘y(tǒng)的巖茶制作工藝歸納為：“一采二倒青，三搖四圍水，五炒六揉金，七烘八撿梗，九復(fù)十篩分。”這四句簡單的民謠，實(shí)際上每一句都包括了極其復(fù)雜的工藝流程，具體有：采摘、倒青(也叫曬青，雨天則烘)、晾青、做青(搖青與做手，反復(fù)多次)、炒青、揉捻、復(fù)炒、復(fù)揉、初焙(即毛火，俗稱“走水焙”)、揚(yáng)簸、晾索(攤放)、揀剔、復(fù)焙(足火)、燉火、團(tuán)包、補(bǔ)火、毛茶裝箱、精制分篩、歸堆等近二十道工序。
