武夷巖茶，素有“香不過(guò)肉桂、醇不過(guò)水仙”的說(shuō)法。水仙和肉桂是巖茶當(dāng)家品種，經(jīng)常聽(tīng)人說(shuō)：當(dāng)你能把水仙和肉桂喝得明白無(wú)誤時(shí)，就是入了巖茶的門了。所以，要想學(xué)喝巖茶，就得先從分辨水仙和肉桂開(kāi)始。
如何區(qū)分水仙肉桂？
1、名聲大不相同
【水仙】
水仙以醇厚的湯感著稱，有著沉穩(wěn)的年份厚重感，獨(dú)特的蘭花香。
水仙，有著老木逢春般的風(fēng)采在其中，恰是三國(guó)中的左慈，有著變幻莫測(cè)的法術(shù)。誰(shuí)能想，種植年份那般高的水仙，卻能有著蕙質(zhì)蘭心般的清幽香氣，口感卻有那般醇厚沉穩(wěn)。
【肉桂】
肉桂以幸銳的桂皮香顯著，再加之牛欄坑、馬頭巖等山場(chǎng)加持，話題不斷。
肉桂，有著誰(shuí)敢與之爭(zhēng)鋒的霸氣，辛銳的桂皮香，與恰到好處的花香、果香中和，恰似三國(guó)中的戰(zhàn)神趙云，英風(fēng)銳氣敵膽寒！
2、外觀有不同
【水仙】
水仙屬于大葉小喬木品種，有著樹(shù)齡的講究。水仙的葉片較大，種植年份越老，虬髯的風(fēng)骨越是卓然。水仙茶的葉片，除了葉片肥厚碩大，茶梗上也更為粗壯，葉脈更明顯。
水仙茶，外觀條索更為緊結(jié)卷曲，更為粗壯。
【肉桂】
產(chǎn)肉桂的茶樹(shù)品種，屬于灌木，由于品種的不同，葉片相對(duì)細(xì)小。葉片呈現(xiàn)橢圓狀，葉片在大小型號(hào)上遠(yuǎn)不及水仙。
單看肉桂茶的條索，會(huì)同樣的感覺(jué)其也是條索粗大的外觀。但將肉桂和水仙一拿來(lái)對(duì)比，肉桂的條索就顯得嬌小些。
3、香氣上各有千秋
【水仙】
水仙茶的香氣，典型的代表有，蘭花香、木質(zhì)香、粽葉香、和叢香等。木老成精，水仙茶樹(shù)在變老之后，在沉穩(wěn)的老樹(shù)茶香上，生出幽蘭清香。水仙茶香氣上，清幽與沉穩(wěn)，兩種不同的香型，結(jié)合得如此天衣無(wú)縫。
【肉桂】
肉桂茶的香氣，常見(jiàn)的是桂皮香、花果香、和果香等。肉桂是有著王者之氣般霸道的茶，以辛銳的桂皮香見(jiàn)長(zhǎng)，再佐以精湛的制茶工藝，帶來(lái)的花果香融匯。肉桂這般獨(dú)具一格的香氣，與溫婉沉穩(wěn)的水仙，截然不同。
4、口感上各有特色
【水仙】
在口感上，水仙有著與其年齡完全不符的特性，細(xì)膩溫柔得不像話。在湯水的口感上，水仙茶素有，醇不過(guò)水仙的美稱。在沖泡過(guò)后，水仙茶的內(nèi)質(zhì)物徐徐釋放在湯水中，一身豐厚的功力，不疾不徐的釋放。
水仙茶的滋味，是要慢慢細(xì)品，才能喝懂的，這份悠然綿長(zhǎng)的茶味，是屬于懂茶人的喜悅。
【肉桂】
肉桂，則頗具新貴般的凌冽霸道氣質(zhì)。肉桂的口感，是強(qiáng)烈的，張揚(yáng)的，霸氣的。尤為是正巖的肉桂，出身即帶著王者之氣，口感凌冽。細(xì)品肉桂的湯水，輕盈之余，又不失份量。
品質(zhì)好的肉桂，能給人的口腔，帶來(lái)恰到好處的刺激。而絕非尖銳猛烈的讓人承受不了。這股子恰到好處的勁道，新茶友喝了，能感受到其中的力量。而對(duì)于老茶鬼而言，肉桂這濃烈的綿勁，正是是撓癢住了心癢，讓人甘愿臣服。
5、產(chǎn)地不同
【水仙】
水仙茶原產(chǎn)于建州（建甌）一帶。早在一千年前，建甌一帶就有這種茶樹(shù)，但人工栽培卻是距今三百多年前的清康熙年間（1662-1722）。水仙的產(chǎn)地是福建建陽(yáng)縣和建甌。
【肉桂】
肉桂茶產(chǎn)于福建省武夷山市境內(nèi)著名的武夷山風(fēng)景區(qū)，最早是武夷慧苑的一個(gè)名樅，另一說(shuō)原產(chǎn)是在馬枕峰。
總的來(lái)說(shuō)，水仙喝的是水，水很滑很醇，肉桂喝的是香氣，香氣比較霸氣。兩者一剛一柔是巖茶的兩大主力，占據(jù)了巖茶最主要的產(chǎn)量。
