老茶友都知道，巖茶退火后更好喝！那巖茶退火是什么意思呢？巖茶為什么要退火之后再喝呢？說到這個問題，一定會想到一句話：藏得深紅三倍價。這是武夷山茶農都知道的一句話，說的就是巖茶儲存之后才能賣一個好價錢，這個道理解釋了巖茶要退火的原因！
巖茶退火是什么意思？
經常喝武夷巖茶的茶友都明白剛精制出來的中、高足火巖茶的不能馬上喝，要放上一個月至幾個月不等，有些甚至達一年上。那時的茶湯更加的醇滑而且韻味強，并且喝了不上火。
火味到底是什么？
巖茶的工藝就像歷經九九八十一難，從采青、晾青、搖青、炒青、揉捻，完成初制工藝變身毛茶，再經過對黃片茶梗挑挑撿撿的揀剔過程，最后走向人生的火焰山。
通過焙火，既穩(wěn)固品質狀態(tài)，又去除水分、異雜味和青味，同時通過“火”讓茶葉的內涵物質充分轉化，使得巖茶達到香氣和茶湯滋味的最佳狀態(tài).
梁章鉅曾盛贊巖茶的焙火功夫：“武夷焙法，實甲天下“可見焙茶是形成武夷巖茶風味一道極其重要的工序。
但是焙完茶之后，是不是就大功告成了，Y老師只能說你圖樣圖森破，焙完茶之后還有一道不是工序的工序，退火。
之所以說他不是工序，是因為確實不用再對巖茶做什么了，而之所以說他是一道工序又是因為你必須等他，等巖茶的火味褪去。那么問題來了，巖茶的火味到底是什么尼？
NO.1
巖茶的火味主要有三個層面造成的，一方面是炭焙過程中木炭的味道在吸附在茶葉上了，雖然武夷巖茶焙茶通常用的都是果木炭沒有什么太多的異味，但是多多少少還是有點木炭的。
NO.2
另外一方面是高溫引起的表面物質的產生的美拉德反應，這個反應很復雜會產生一些好的滋味也會有一些不受控制的滋味產生。
NO.3
退火還有一層重要的原因就是退掉茶里的火氣，這個火氣也是我們中國人才有的“玄學”之一。
尤其是在我們南方，上火簡直即使包含百病的綜合癥，長痘是上火，喉痛是上火，牙疼是上火，舌頭起泡是上火，就連晚上睡不好也是上火，但是到底什么是上火，科學界也沒有很好的解釋。
而且上火這種情況似乎真的只發(fā)生在我們大天朝的人身上，就像只有我們大天朝的人才做月子一樣，不知道洋人喝了剛焙火的茶會是什么感覺。有見識過的同學不妨來留言區(qū)和我們說一說。
退火要退多久？
退火就是這么一個讓煙火味揮發(fā)，讓茶里的“熱氣”揮發(fā)的一個過程，那么退火又要退多久，巖茶的火味才會消退尼？
主要是看巖茶本身的火功程度，一般來說：
·輕火的巖茶，退火時間為半個月左右；
·中火的巖茶，退火時間為20~30天；
·火的巖茶，退火時間為一至二個月以上，甚至隔年再喝。
另外關于焙火的次數最近也是被拿來反復說事的一件事，通常的巖茶焙火就是2-3次，個別的也有焙到四道火的，而在巖茶總廠時期的老工藝也有一道火成型的。
這里面既要看茶的狀態(tài)所謂看茶焙茶，也要看焙茶師傅的手藝風格，但是一句話，巖茶絕對不是焙的次數越多就越好的。
現在主流山場的好茶基本焙火都會采用“低溫、長時”的有耐心焙法，專業(yè)術語叫“文火慢燉”。
但是也有例外，馬頭巖山場主李景枝、景輝兄弟兩的臥龍澗肉桂就是是一道大火成型，而且他們家的茶只有好山場的茶才能受得了這樣的焙法，這也是巖茶好玩的地方，有規(guī)則但是又不局限于規(guī)則。
怎么來退火？
茶葉的退火，一堆茶在一起退火的效果會比馬上就裝在泡袋類要好的多，所以傳統(tǒng)上巖茶下焙之后，制茶師傅會把他們打包，以前的老傳統(tǒng)是放在木箱里面，現在好茶大多會放在馬口鐵做的大鐵桶里面，讓巖茶們過一過集體生活，退一退火氣，然后在打包。
退完火的巖茶，少了煙火氣，豐富的花香、果香就更加凸顯，茶湯也會變得柔和、甘醇，滋味更加醇厚，韻也更強。
總之就像激情過后如何保鮮是愛情的必修課，焙火之后如何退火也是讓茶葉趨于完美的必要步驟。
